Bierbeißer und PfefferSäckchen

[Dominique]

Von Kette's Bildern inspiriert, habe ich mich nun auch mal an die Herstellung von Bierbeißern und PfefferSäckchen sowie Pfefferwürsten gemacht.

Hier mal ein paar Bilder und Eindrücke:

Die Kandidaten

und hier die Ergebnisse...

Heute abend werden die Teile dann in den Rauch gehängt. Erster Testlauf meines Sparbrandes gestern hat nach einigem rumtesten dann wunderbar funktioniert. Hoffe es gibt keine Störungen und der Platz im Smoker reicht...

 

[computer]

zu wenig röte in der wurst!?

wann ist die "produziert"?

oder schlechtes foto?

mach doch mal bitte ein frontales foto! ün:

 

[Dominique]

Ja die Bilder sind wirklich nicht toll. Mitm Iphone gegen Licht ist irgendwie nicht so toll. Aber du hast recht. So wirklich rot sind sie noch nicht. Hab die aber erst gestern abend in die Därme und Säcke gefüllt.

Wollte die bis heute abend noch hängen lassen und dann in den Rauch hängen.

Für den ersten Versuch riechts aber zumindest mal ganz gut

Hier mal noch zwei Bilder von ner Wurst die gestern abend noch gefüllt wurde...
Die Bilder sind aber nach wie vor nicht der Hammer.

 

[computer]

was hast du da für därme? kaliber?

die sehen so künstlich aus! so starr!

und luft haste auch mit abgefüllt!!

ich glaube, dass das so nicht wirklich was wird.

da muß erst noch info rüberwachsen!

 

[Dominique]

Die Wurst ist eigentlich ein Pfeffersäckchen. Hatte zu wenig Säckchen und hab dann noch Därme (55-57) genommen. Die Würste sind Kaliber 26/28.

Warum meinst du dass das nix gibt? Sollte doch eigentlich egal sein ob Sack oder Darm, oder?
Die Luft hatte ich auch gesehen. Muss ich noch ein bisschen üben :-/

 

[Dominique]

Hab grad noch ein paar Rezepte durchgelesen. Bei mir sind die Würste noch gräulich. Wenn ich das richtig interpretiere brauchen die Würste dann noch ne Weile (1-2 Tage) zum durchbrennen, kann das sein?

 

[computer]

haben die dicken die bezeichnung pfeffersäckchen, oder nennst du

sie so?

sind die wurstenden weich, oder "hart"

ist der dicke "darm" überhaupt zum räuchern geeignet?

du kannst die dicken nachträglich noch einmal fester abbinden!

gruß gerhard

 

[Dominique]

Ne ich nenn die so nicht. Auf den ersten Bildern sind die Säckchen aber zu erkennen. Ich hatte dann noch Masse übrig und hab die dann in die Därme gefüllt.

 

[Dominique]

Die Würste sind alle noch weich. Hab's grad getestet. die Därme sind räuchergeeignet.

 

[computer]

na dann, gutes gelingen!

 

[Dominique]

Hmm hoffen wir's mal. Du hast mich jetzt aber schon etwas zum krübeln gebracht. Nicht das ich da doch was falsch gemacht habe. Ich lasse die Würste lieber mal bis morgen durchbrennen.

 

[Dominique]

Soo, nachdem ich ja recht verunsichert war, habe ich dann die Würste noch nen knappen Tag länger durchbrennen lassen. Am nächsten Tag sah die Welt dann schon ganz anders aus. ün:

Das ganze Material hatte dann zum Glück auch in den Smoker gepasst, aber seht selbst:

Keine Angst, die vorderen Würste sind durchs Licht so hell geworden. Sind alle schön rötlich gewesen.

Der selbstgebastelte Sparbrand hat nach anfänglichem rumzicken dann auch wunderbar funktioniert und hat zudem mit einer Füllung sage und schreibe 24 Stunden durchgehalten. Gequalmt hats schön und ich kann nicht sagen, dass es zu wenig Qualm gab. Also entweder ist das Räucherzeug sehr ergibig, oder der Sparbrand zu groß.
Die Würste sind grad beim lüften und kommen heute abend dann nochmal in den Rauch. Diesmal aber nur mit halber Sparbrand Füllung.

 

[computer]

moin,

das sieht doch gut aus!

1 frage hab ich noch zu den beidseitig gebundenen, dicken kalibern

im oberen bereich.

was ist die genaue bezeichnung?

dank dir

gruß gerhard

 

[Dominique]

So und grad hab ich zur zweiten Runde den Sparbrand angefeuert. Morgen gibts dann die nächsten Bilder.

Hab dir mal das Etikett der Därme fotografiert. Vielleicht kannst du damit was anfangen.

 

[Kettenmanni 1963]

Weiter so !!!:daumenhoch:

 

[Dominique]

So und hier nun die Finalen Bilder der Endprodukte.

Geschmacklich alles 1a. Die Pfeffersäckchen werde ich aber nächstes mal nur 3-4 mal räuchern und die Würste erhalten nen Tick weniger Salz...

 

[alwin03]

Scheint ja alles geklappt zu haben!!!

Wichtig bei dem füllen der Därme sind die Lufteinschlüsse!!!

Das kenn ich von vielen Hausschlachtungen und die sollten wenn möglich vermieden werden.

Guten Appetit!