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Bierhähnchen mit Smoke?

T

Tömel

Militanter Veganer
Bei mir steht heute mein erstes Bierhähnchen vom Gasi an. Ich habe den Halter schonmal im EBO getestet und war begeistert. Zur prinzipiellen Vorgehensweise gibt es ja genügend Tipps: indirekt auf 180 Grad vorheizen und dann bis 65 Grad Kerntemperatur ziehen. Fürs Finish noch die Temperatur erhöhen bis die Haut kross wird und 75 Grad in der Brust erreicht sind. So weit so gut, nun meine Frage: Lohnt es sich beim Hähnchen mit der Smokebox zu experimentieren? Ich würde das gerne mal ausprobieren, hab aber gehört dass dann die Haut nicht richtig knusprig werden soll.
Ich würde mich über ein paar Inputs freuen - vielen Dank!
 
Genau ssgen kann ich Dir das beim Hähnchen nicht, aber bei nem schönen Krustenbraten musst die Schwarte abdecken mit Alufolie um sie vor dem Rauch zu schützen. Erst zum Schluss wird dann die Kruste gepoppt bei hoher Temperatur.
Rauch => Gerbsäure
Haut + Gerbsäure => Leder

Wird beim Hähnchen vermutlich ähnlich sein, lasse mich aber gerne eines Besseren belehren.
 
Erm... Wenn der Rauch die Mengen an Gerbsäure ausstößt, dass innerhalb der Garzeit eines Hühnchens die Haut zu Leder wird, dann macht man gehörig was falsch (und dann würde ich den Rest auch nicht mehr essen wollen).

Es spricht nicht wirklich was dagegen, eine leichte Rauchnote an das Essen zu bringen. Mach ich ab und an auch, wenn ich zB ne Ente oder Gans am Drehspieß mache, da kommt dann 1-2 Chunks Kirsche mit auf die Kohlen (hab keinen Gasgrill in der Größe, aber das Prinzip ist dasselbe). Wichtig ist nur, dass man es nicht übertreibt und auch keine Qualmfabrik veranstaltet - der Rauch sollte vielleicht riech- aber nicht wirklich sichtbar sein.
Geflügel nimmt Rauch recht schnell an, von daher ist hier weniger wirklich mehr! Nicht jeder mag das.

Ansonsten gegen Ende die Temperatur nochmal hochfahren, alles, was Flüssigkeit bringen könnte, aus dem Grill raus und dann wird die Haut auch knusprig.
 
Schliesse mich an, evtl. mal zuerst einen Aufschnitt mit kräftig geräucherter Hähnchenbrust probieren. Mögen wirklich nicht alle, ich finde zu Ente, Truthahn oder Gans passt etwas Smoke geschmacklich besser. Da hilft nur ausprobieren. :thumb2: Wenn Du allerdings das Hähnchen smoken willst, kannst Du max. mit 140 Grad fahren, darüber verbrennen Chunks und Chips eher zu schnell und können ihr Aroma weniger entfalten. Damit hast du dann eher ein Risiko für ledrige Haut.
 
Okay, vielen Dank für die Inputs! Ich habe mich dazu entschieden, das erste Hähnchen mal ohne Smoke zu machen und mich langsam ranzutasten. Es soll ja nicht das letzte sein.

Gewürzt wurde mit Paprika, ger. Paprika, Chilli, Salz und etwas frischer Petersilie von außen und innen habe ich es noch mit Limettensaft, der restlichen Petersilie und Salz eingerieben.

IMG_20210629_125131_039.jpg
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Schliesse mich an, evtl. mal zuerst einen Aufschnitt mit kräftig geräucherter Hähnchenbrust probieren. Mögen wirklich nicht alle, ich finde zu Ente, Truthahn oder Gans passt etwas Smoke geschmacklich besser. Da hilft nur ausprobieren. :thumb2: Wenn Du allerdings das Hähnchen smoken willst, kannst Du max. mit 140 Grad fahren, darüber verbrennen Chunks und Chips eher zu schnell und können ihr Aroma weniger entfalten. Damit hast du dann eher ein Risiko für ledrige Haut.
Zum Vergrößern anklicken....
Sorry, die ledrige Haut kommt eher durch das < 140°C als durch den Rauch.

Das macht den Chips/Chunks nichts, wenn sie verbrennen. Wie gesagt, man will ja nur eine leichte Rauchnote, einen Teil des Gesamtgeschmacks, als voll-in-die-Fresse-hier-ist-dein-Qualm. Man will keine Kohle mit Hühnchengeschmack essen, sondern Hühnchen mit einem dezenten Rauchgeschmack.
 
Mir wird der Rauchgeschmack bei Huhn schnell zu viel!
Ich mache wenig bis garnicht.
 
QBorg schrieb:
Das macht den Chips/Chunks nichts, wenn sie verbrennen.
Zum Vergrößern anklicken....
Den Chips/Chunks schon nicht, wenn sie aber zu schnell verbrennen kann es schnell mal einen beissenden Geschmack am Grillgut geben. Die Dinger setze ich nur ein, wenn sie gemütlich vor sich hinräucheln können.:-)
 
Bei mir kommen immer ein paar kleiken Buchen-stückchen mit ins BBC.. lecker.
Mit ledriger Haut hatte ich auch keine probs deswegen...
Aber ich mag auch zB heissgerauchertes Hahnchen ...
 
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