Biersenf

[boarder0815]

Ich habe nun mal ein bisschen mit verschiedenen Senfen rumprobiert und bin dann zu folgendem leckerem Biersenf gekommen:

Biersenf

Zutaten:

3 Liter Köstritzer Schwarzbier
200 gr braunes Senfmehl
200 gr braune Senfkörner
200 gr gelbe Senfkörner
200 gr Rohrzucker
60 gr Salz
450 ml milden Apfelessig

Zubereitung:

Das Bier auf kleiner Flamme auf ein Drittel der Menge einkochen, dann das Senfmehl hinzu und nochmal kurz aufkochen. Das Ganze dann in eine Rührschüssel mit den Senfkörnern schütten und 24 Std. ziehen lassen.

Die Bier-Senfkörner-Mischung dann mit einem Pürierstab ein wenig pürieren, aber nur so, dass noch Körner übrig bleiben und die Masse nicht homogen wird.
Dann den Essig mit dem Salz und Zucker verrühren und alles unter die Senfmasse vom Vortag rühren, mindestens 10 min rühren und alles in Gläser abfüllen. Noch für ca. 4 Wochen reifen lassen...

Details auch hier:
http://www.cosoweb.de/sgr/kochblog.nsf/d6plinks/SGRE-7MFTN9

Guten Appetit!

 

[sesom]

Sehr gut! Senf selber machen, das hab ich schon lange überlegt und immer gedacht, das wär ein Riesenaufwand, sieht aber ganz leicht aus!

Schönes Blog! Wird notiert!

 

[boarder0815]

Ist auch wirklich leicht, ich habe auch lange überlegt und bin dann mal über ein Buch gestolpert zum Senf herstellen. Ist eigentlich nur zusammen rühren...

 

[Serial Griller]

Senf selbstmachen ist ne schöne Idee
Klasse

 

[Udo]

Respekt klasse Beitrag. Wieviel Gläser Senf gibt das ?

 

[boarder0815]

Das ergab dann 12 Gläser á 190 ml Inhalt und einem kleinen Rest zum Probieren.

 

[waldwuser]

Klasse Sache. Muss ich auch mal ausprobieren.

 

[Hunter]

Senf wollte ich auch schon immer mal selbst machen. Von daher Danke für diese schöne Anregung und Anleitung.

Gruß aus der Nachbarschaft

 

[waldwuser]

Die Bier-Senfkörner-Mischung dann mit einem Pürierstab ein wenig pürieren, aber nur so, dass noch Körner übrig bleiben und die Masse nicht homogen wird.
Dann den Essig mit dem Salz und Zucker verrühren und alles unter die Senfmasse vom Vortag rühren, mindestens 10 min rühren und alles in Gläser abfüllen. Noch für ca. 4 Wochen reifen lassen...

Soweit so gut. Bin gerade am Köcheln.....

Meine Frage: Muss ich am Nächsten Tag den Essig-Salz-Zucker-Sud warm machen? aufkochen? Und Die Senf-Bier-Masse auch noch mal Aufkochen am nächsten Tag?

Und das ganze in abgekochte, spricht kochend-heiß gebadete Gläser, abfüllen? Eigentlich klare Sache, das mit den Gläsern? oder? Ähnlich wie bei Marmelade, einkochen?

Fragen über Fragen. bitte um Antwort. Herzlichen Dank. Steffe

 

[Mille]

Ist auch wirklich leicht, ich habe auch lange überlegt und bin dann mal über ein Buch gestolpert zum Senf herstellen. Ist eigentlich nur zusammen rühren...

Hi,

sehr interessant, ich hatte auch gedacht das es ein großer Aufwand wäre Senf herzustellen.
Könntest Du uns verraten um welches Buch es sich handelt?

Glückauf!

Frank

 

[Gast-pn18sM]

Das sieht wirklich nicht so schwer aus. Wenn Doc_Cleaner mit seiner Chili-Zucht fertig ist, kann er mir mal ein paar Habaneros für die Senferzeugung abtreten...

Ach übrigens: Mille, was ist denn das für ein Avatar?

 

[boarder0815]

Meine Frage: Muss ich am Nächsten Tag den Essig-Salz-Zucker-Sud warm machen? aufkochen? Und Die Senf-Bier-Masse auch noch mal Aufkochen am nächsten Tag?

Und das ganze in abgekochte, spricht kochend-heiß gebadete Gläser, abfüllen? Eigentlich klare Sache, das mit den Gläsern? oder? Ähnlich wie bei Marmelade, einkochen?

Fragen über Fragen. bitte um Antwort. Herzlichen Dank. Steffe

Hallo,

nein nix warm machen, nur alles gut kalt verrühren. Beim Warmmachen zerstörst du die Schärfe vom Senf. Dann musst du mehr Zucker rein tun und hast was für Weiswürste...
Die Gläser natürlich sterilisieren, ich habe es im Sterilisator für Babyfläschchen gemacht, aber geht natürlich auch mit ausgekochten Gläsern. Nur die abgefüllten Gläser nicht einkochen. Haltbar ist der Senf durch die Essigsäure.
Viel Spaß damit und weiterhin gutes Gelingen.

 

[boarder0815]

Hi,

sehr interessant, ich hatte auch gedacht das es ein großer Aufwand wäre Senf herzustellen.
Könntest Du uns verraten um welches Buch es sich handelt?

Glückauf!

Frank

Dabei handelt es sich um folgendes Buch:

Titel: Senf - selber machen und genießen
Autor(en): Matthias Rösch
Verlag: Hädecke
ISBN: 978-3-7750-0527-2

 

[Mille]

Dabei handelt es sich um folgendes Buch:

Titel: Senf - selber machen und genießen
Autor(en): Matthias Rösch
Verlag: Hädecke
ISBN: 978-3-7750-0527-2

Hi,

ich habe mir das Buch heute geholt und soeben gelesen.
Vielen Dank für den Tipp, vielen Dank für den Thread!
Nun weiß ich endlich das die Senfherstellung nicht schwer ist.
Über meine ersten Versuche werde ich berichten.

Glückauf!

Frank