Biersoße im Smoker

[Gizzmo]

Hallo,

ich bin neu hier im Forum und bräuchte Hilfe. Mir steht der Sinn nach einem schönen Nackenstück mit Biersoße. Mein erster Versuch ging arg in die Hose, das Fleisch war himmlisch, nur die Soße, na ja zum wegschütten.

Ich habe unter dem Fleisch eine Schale mit Zwiebel, Gewürze und dem Bier gestellt, damit der tropfende Saft aufgefangen wird.

Anscheinend habe ich ein falsches Bier verwendet, es war Bitter zum ko....

Wer hat sowas schon mal versucht?

Gruß der Gizzmo

 

[Paul Faul]

Genau so ein Stück Fleisch habe ich kürzlich auch gesmokt. Die Soße dazu musste ich komplett zaubern, also aus Dingen, die mit dem Fleisch selber nichts zu tun hatten. Beim langsamen smoken bleibt der Saft nun mal im Fleisch, deshalb ist das Fleisch selber ja so zart und saftig. Vielleicht kannst du ja aus dem Fleischsaft der beim Anschneiden raus läuft noch eine Soße machen. Ansonsten wird es schwer mit der Biersoße aus dem Smoker. Mein Tipp, mach einfach Kartoffelspalten und Sauerkraut dazu.

 

[BaconAddict]

Das Problem hatt ich auch schon. Das sind die Bitterstoffe aus dem Bier. Einfach das Bier erst kurz vor Schluss dazugeben dann passts.

Gruß Baschdi

 

[Dodge]

Wenn, dann nur so:

Man benötigt 140-160 Grad....und ein dunkles Bockbier. Weizenbock geht auch.....

Im Smoker eher grenzwertig !
In der Keramik oder Kugel kein Thema.

 

[Merri]

Anscheinend habe ich ein falsches Bier verwendet, es war Bitter zum ko....

Kann auch einfach zu viel Bier gewesen sein, mache selbst immer nur einen Schuss rein - wie beim Rotwein in der Tomatensoße. Gesmokt hab ich allerdings generell noch keine Soße, auf die Idee bin ich noch gar nicht gekommen Ausprobieren...

 

[Gizzmo]

Aha, danke schön.

Habe mir das fast gedacht, so einfach wird's nicht....

Ich experimentiere weiter und wenn ich ein befriedigendes Ergebnis habe werde ich es hier posten.

@ Dodge:
zefix ich bekomm Hunger....

 

[Lindenbergi]

Hallo Gizzmo,
Pils geht da nicht! Nimm ein dunkles Weizenbier oder sonst was in der
Richtung.

Lindenbergi

 

[smoker100]

kann aber auch an den Zwiebeln liegen, ich hab mir mal eine Ladung Jalapenos gesmoked und auch ein paar Zwiebeln in scheiben dazu gelegt!
Die Zwiebeln waren total bitter danach...ungeniessbar!

Grüsse Thomas

 

[Raceface]

Meine Frau macht die Schweinebratensoße immer mit Karamalz, weil ihr normals Bier zu schnell bitter wird.