ich dachte immer in die bierwurst kommt bier
aber wie es aussieht nur in den fleischer . . . 
aber wie es aussieht nur in den fleischer . . . -
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Bierwurstkugel
- Ersteller Touchi
- Erstellt am
Wenns eine Kugel werden soll und geräuchert werden soll, nimmt man in diesem Fall einen dehnfähigen Cellodarm.
Bei dem Cellodarm kommt auch sehr gut die Körnung zur Geltung. Google mal Nalo GLI.
ICh würde mich nach der Beschreibung von @intothefire richten. Allerdings habe ich gelernt, dass in einer Brühdauerwurst ein maximaler Brätgehalt von 30% sein soll.
In Bierwurst kommt kein Bier. Die heißt so, weil man dazu ein Bier trinkt. Mit Blutwurst ist das auch so - da ist auch kein Bierich dachte immer in die bierwurst kommt bier
drin.
Nach dem heißräuchern wird gebrüht.
Axo, du meinst also, daß der Zitronenfalter gar keine Zitronen faltet?In Bierwurst kommt kein Bier. Die heißt so, weil man dazu ein Bier trinkt. Mit Blutwurst ist das auch so - da ist auch kein Bier
OP
OP
Touchi
Veganer
Danke für den Tipp, Därme sind bestellt. Freue mich schon auf den Versuch.
Puh, mit Blutwurst und Bier kenn ich mich aus. Bei Faltern
OP
OP
Touchi
Veganer
Am Samstag wird produziertPuh, mit Blutwurst und Bier kenn ich mich aus. Bei Faltern
OP
OP
Touchi
Veganer
So, am Samstag war es nun endlich soweit. Der erste Bierwurstkugelversuch wurde gestartet.
Bilder vom Fleisch schneiden und wolfen erspare ich euch jetzt mal, glaube da gibt es auch bestimmt schon genug
Nachdem die Wurst abgefüllt war, schickte ich sie zum trocknen für eine gute Stunde zum trocknen in den Räucherschrank.
Im Anschluss habe ich sie bei ca. 80°C, für auch ca. eine Stunde geräuchert und im Anschluss für gut 80min gebrüht.
Übernacht dann abkühlen lassen und dann für ca. 6 Std. über Nacht noch ne Runde in den Kaltrauch.
Geschmacklich finde ich sie richtig gut. Memo für die nächste Runde: kleinere Därme!
Ich hatte 75/33 was echt riesig ist und einiges hineinpasst.
Habe sie nicht ganz befüllt, da es mir sonst für eine Kugel zu viel wurde.
Im Schnitt sind sie mit ca. 400/500g befüllt.
Bilder vom Fleisch schneiden und wolfen erspare ich euch jetzt mal, glaube da gibt es auch bestimmt schon genug
Nachdem die Wurst abgefüllt war, schickte ich sie zum trocknen für eine gute Stunde zum trocknen in den Räucherschrank.
Im Anschluss habe ich sie bei ca. 80°C, für auch ca. eine Stunde geräuchert und im Anschluss für gut 80min gebrüht.
Übernacht dann abkühlen lassen und dann für ca. 6 Std. über Nacht noch ne Runde in den Kaltrauch.
Geschmacklich finde ich sie richtig gut. Memo für die nächste Runde: kleinere Därme!
Ich hatte 75/33 was echt riesig ist und einiges hineinpasst.
Habe sie nicht ganz befüllt, da es mir sonst für eine Kugel zu viel wurde.
Im Schnitt sind sie mit ca. 400/500g befüllt.
Sicher das es sich um einen räucherbaren Darm gehandelt hat?So, am Samstag war es nun endlich soweit. Der erste Bierwurstkugelversuch wurde gestartet.
Bilder vom Fleisch schneiden und wolfen erspare ich euch jetzt mal, glaube da gibt es auch bestimmt schon genug
Nachdem die Wurst abgefüllt war, schickte ich sie zum trocknen für eine gute Stunde zum trocknen in den Räucherschrank.
Im Anschluss habe ich sie bei ca. 80°C, für auch ca. eine Stunde geräuchert und im Anschluss für gut 80min gebrüht.
Übernacht dann abkühlen lassen und dann für ca. 6 Std. über Nacht noch ne Runde in den Kaltrauch.
Anhang anzeigen 3735184
Anhang anzeigen 3735185
Geschmacklich finde ich sie richtig gut. Memo für die nächste Runde: kleinere Därme!
Ich hatte 75/33 was echt riesig ist und einiges hineinpasst.
Habe sie nicht ganz befüllt, da es mir sonst für eine Kugel zu viel wurde.
Im Schnitt sind sie mit ca. 400/500g befüllt.
Kennste den Unterschied zwischen uns?Puh, mit Blutwurst und Bier kenn ich mich aus. Bei Faltern
Ich kann auch Bier und Blutwurst, bin aber kein Metzger. Egal. Vielen Dank für deine immer gern gesehenen fachmännischen Tips. Danke daß du uns an deinem Wissen teilhaben läßt.
Der Dorfmetzger von zwei Dörfern weiter, mit dem hab ich angefangen mein Wild zu verwursten. Der war gut mit der Innung.
Wir haben tatsächlich nach 5 Jahren, die ich mit ihm zusammen hantiert hab, den Plan geschmiedet, daß er mich zur Gesellenprüfung anmeldet. Der war felsenfest davon überzeugt, daß ich das schaffe. Er sprach davon, daß er in seiner Laufbahn 30 Lehrlinge ausgebildet hat und deswegen weiß, wovon er redet. Leider ist er viel zu früh gestorben....
OP
OP
Touchi
Veganer
Also nach Angabe des Herstellers schon. Finde auch, dass sie gut das Raucharoma aufgenommen haben
War ja dein erster Versuch.
Hier ist es aber wirklich so, dass der Darm über Kaliber gefüllt werden sollte, dann entsteht die Kugelform und der Rauch geht dann auch besser durch.
Richtig wässern ist auch wichtig.
Vg Andreas
OP
OP
Touchi
Veganer
da hätte sicherlich ca. 1Kg Brät hineingepasst
Das wäre mir aber wirklich zu viel gewesen.Habe die Därme auch nach Anweisung gewässert. Kurz in warmes Wasser getaucht, ca. eine Minute dann liegen gelassen und dann gefüllt.
Werde es sicherlich mal wieder probieren. Schmeckt nämlich richtig gut.