Bifteki "ABER MAGER MUSS ES SEIN!"

[franzvonhahn]

Durch die Pflaster- und Terassenbauerei bin ich in letzer Zeit nicht mehr zum Grillen oder Kochen gekommen. Heute kamen die GöGa und ich an der Metro vorbei-endlich DIE Gelegenheit, meinen Fleischwolf für die MUM 8 einzuweihen und zum erstenmal selber zu wolfen.
Leider gabs nur recht große Teile. Und das erhoffte Ribeye/Entrecote gabs garnicht! Die einzige Größe, die mich ansprach, war die "Semmelrolle"...leider kein Personal da, dass ich hätte fragen können. Und als ich dann doch ein Bürgermeisterstück in die Hand nehme, höre ich zum fünften Mal die Stimme aus dem OFF (meiner GöGa ists zu kalt in der Fleischkammer): "ABER NICHT SO FETT-MAGER MUSS ES SEIN!" Ich hab dann letztlich das hier mitgenommen, das ersparte mir Diskussionen und ich konnte den Wolf einweihen...aber für Bifteki???

Ich MUSSTE dann noch mehr Fett abschneiden und habe mich dann entschieden, nur 500 Gramm davon zu wolfen-also erstmal zerlegt:

Die zwei dickeren Teile werden Steaks! Daher wieder vakuumiert-Das Mittelstück gewürfelt und zum Anfrieren in den TKS:

Fertig zum Wolfen:

Boaaaah, super! Nur zu mager-aber das geht ja wirklich ruck-zuck:

Alle Zutaten - bis auf Salz, Pfeffer, Chilli - bereit:

Ganz nach Rezept: Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Semmelbrösel und das Ei vermengen.

Tomaten würfeln und Oregano hacken und "unterheben" (die Tomaten hätte ich kleiner schneiden sollen):

Sag ich ja-die Tomaten sind zu groß-und das Fleisch ist zu mager!!!

Grillbild...naja:

Tellerbild: Die Dinger waren garnicht so trocken und hart, wie ich erwartet habe! Die waren locker...aber saftig? NEEE! Schmeckt nicht!

Schmeckt aber z.B mit Glubb´s Grillsenf! Danke, Flo!!!

So einen Frevel begehe ich nie mehr! Was aber um alles in der Welt ist "Semmelrolle"-die sah so schön durchwachsen aus....

 

[Greenhouse]

Mageres Hack schmeckt nicht.

Mach das Fett nächstes mal heimlich rein.
Meine Frau hat früher drauf bestanden, dass ich ohne Knoblauch koche. Hab mich natürlich nie daran gehalten und ihr hat es immer geschmeckt.

 

[CABBQ]

Namensfindung

Servusla,

meinst du vielleicht Semerrolle?

Schwanzstück

Mfg

CABBQ

 

[Pilotemil]

Mageres Hack schmeckt nicht.

Mach das Fett nächstes mal heimlich rein.
Meine Frau hat früher drauf bestanden, dass ich ohne Knoblauch koche. Hab mich natürlich nie daran gehalten und ihr hat es immer geschmeckt.

.....ist absolut richtig in beiden A.ussagen.

Fett ist ein Geschmacksträger und viele Diät-ler sind sich darüber im Klaren, dass Fettarmes viel stärker gewürzt sein muss.

Eine Bernaise lebt allein schon von Ei, Butter und Estragon!

Aber zum Knoblauch:
Absolute Zwiebelgegner essen deinen Salat bis aufs letzte Blatt wenn du heimlich ganz fein geschnittene Zwiebel oder für die Spezialisten Zwiebelsaft in deine Vinaigrette mischst.

 

[Fulltime Griller]

Zudem brät/grillt doch einiges an Fett raus...mageres Hack im Vergleich zum relativ fettem ist im Geschmacksvergleich wie Pute zu nem gut marmorierten Steak!
Bei uns gabs auch schon das ein oder andere mal Putenhack für gefüllte Paprika, da meine Schwester es gerne mager hat! Ist aber nicht so mein Geschmack

 

[franzvonhahn]

@Uwe: Oder so...vielleicht hat der Semmelrogge mich abgelenkt? Die Stücke sahen wirklich gut durchwachsen aus. Ich denke, zum Durchkurbeln und für Burger werden die auch gehen-oder?
Ansonsten hoffe ich, dass ich nächstes Mal wieder Ribeye bekomme! Das ist sonst immer da-aber heute: Wirklich nur die üblichen roten Arg.Fleisch-Kisten und sonst ab 5KG aufwärts - ach so: Und Kalb gabs-ohne Ende!!! Das muss ich mal heimlich holen-mit meiner GöGa geht das garnicht! Aber das steht schon lange auf meiner Wunschliste-Kalbsschulter oder ähnliches.
Hast du schon mal den Semmelrogge-die Semmerrolle verarbeitet???
Und sonst....? Du verstehst die Punkte....?
Bist du beim Airbag im Okt. dabei, Uwe??? Wäre schön!

 

[Otti 62]

Was aber um alles in der Welt ist "Semmelrolle"-die sah so schön durchwachsen aus....

Als Schwanzrolle (Rolle, Semerrolle) wird das kleinere, lang gestreckte, außen liegende Mittelstück bezeichnet. Durchwachsen ist die Rolle aber eigentlich nie. Sie wird oft für Sauerbraten, oder Spickbraten verwendet.

Hätte an deiner Stelle eher ein Halsstück, oder ein Hochrippenstück zu Hackfleisch durchgedreht. Fett gehört einfach hinein, sonst schmeckts nicht.

Du kannst auch das abgeschnittene Fett sehr fein würfeln, dann etwas anfrieren und mit dem zu mageren Rindfleisch mischen. Dann die Masse 2x wolfen, das Ergebnis wird dich überzeugen. Brauchst allerdings dazu einen guten Wolf mit scharfen Scheiben, sonst schmiert das Hackfleisch beim 2. Durchdrehen.

VG
Otti

 

[michaelsu]

Naja, aber den Versuch war's wert ün:

 

[franzvonhahn]

Und meiner GöGa hat das fade Zeug sogar gemundet...aber nachsalzen musste sie! Dabei hatte ich das Zeug schon reichlich gewürzt und da fragt Mann(!) sich ja doch, ob es nicht gesünder ist, etwas fetter und dafür "gschmackiger" zu grillen, als mager und dann soviel Salz zuzufügen! Keine erneute Grundsatzdiskussion jetzt-ich wollte nur bekanntgeben: Mir ist schon klar, was besser ist-aber ich kann mir bei der GöGa Fransen an den Mund reden....zum Schluß wird sie bestätigen:"Du hast schon Recht, dass Fleisch wenigstens etwas marmoriert sein muss-aber Hauptsache ist doch, das es mager ist!" *HB-Mänchen-Modus: EIN*

 

[CABBQ]

Wiedersehen

Servusla,

wollen tät ich schon gern, aber ich muß mich auch trauen!

Stell dir mal vor, drei solche Koniferen auf einem OT?

Sohn Nr. 1 wäre auch gerne dabei.

Karlsruhe findet glaube ich auch noch statt.

Gruß an Göga


Mfg

CABBQ aka Bei dem der Rost verroscht

 

[franzvonhahn]

Na, das können wir ja nicht zulassen, dass der V2A-Rost bei dir verroscht! Da sollten wir aber schnellstens ein Mini-OT für CABBQ, cabbq, fvh einziehen,oder?

 

[Festus]

Sieht richtig lecker aus - ich steh auf das Zeugs....

 

[CABBQ]

Revenge of the rost

Servusla,

warum nicht gleich aus Inconel.

Vielleicht kommt mal wieder was zusammen.


Mfg

CABBQ

 

[franzvonhahn]

Inconel? Da musste ich erstmal googeln - du kennst Sachen, Uwe! Franz Angst! Servusla-bis bald...du bist ja am Wochenende ja nicht in Belzistein-dann fahren wir hin!