Ende des Sommers gab es mal wieder einen Longjob. Beef Hammer vom Summit Charcoal.
2 Kumpels und ich hatten schon vor einiger Zeit ausgemacht dass wir mal zusammen grillen und auch ein bisschen was trinken. Der eine davon hat(te) eigene Rinder und einen Onlineshop zur Vermarktung zusätzlich zum Hofladen. Er kümmerte sich ums Fleisch. Der andere war für die Getränkeversorgung zuständig. Ich für kleinere Beilagen + Location und Mitternachtssnack
Auf dem Plan stand noch einiges mehr aber vom Rest habe ich keine Fotos gemacht.
An dem Abend gab es u.a. (alles regional)
Zweierlei Fränkische Bratwürste
Rib Eye Steaks
Cheeseburger mit Pastrami
Beef Ribs
Beef-Hammer
diverse Getränke
Die Beilagen erspare ich euch, war nichts weltbewegendes.
Los ging es um 17 Uhr und um 04:45 Uhr war der ganze Spuk dann vorbei. Nachts um 3 gab es spontan aus der TK noch etwas Westerberger Fullblood Wagyu im Teppanyaki Cut.
Aber genug übers drumherum. Hier geht es heute um die Beef-Hammer. Vom Rest habe ich, dem Alkohol und den schlechten Lichtverhältnissen in der Nacht geschuldet, keine, bzw. nur schlechte Bilder gemacht.
Eckdaten:
2 Regionale Beef Hammer vom Kollegen (von ihm selbst schon ein paar Tage vorher gespritzt und gerubbt)
2 Simmentaler Beef Hammer von mir, lagen noch in der TK rum (mit Best BBQ Beef vom Ralf)
2 kg Beef Ribs (auch mit Best Beef)
Zusammen knapp 15 kg Fleisch
Den Summit Charcoal vormittags auf 120 Grad vorgeheizt, zum smoken Elsbeere Chunks und Mesquite-Chips)
Die Beef Hammer + die Ribs ca. 4 Stunden bei 120 Grad gesmoked, anschließend mit einer Flocke Butter und etwas Brühe in Butcher Paper verpackt und nochmals ca 5 Stunden indirekt bei etwa 130-140 Grad fertiggegart. (Die Ribs nur 4h)
Das war mal richtig gut, die Regionalen vom Kollegen waren sogar noch ne ganze Ecke besser als die 2 Simmentaler. (Die waren etwas fester)
Die Hammer gab es dann am Abend einfach vom Brett, (keine Fotos) Beilagen gab es dazu keine (der Gesamtmenge des für den Abend geplanten Fleisches geschuldet)
Von einem Teil der Reste habe ich mir dann am nächsten Tag noch ein paar Pulled-Beef Burger gebastelt....
Das war ein richtig schöner Abend
Hier noch die Bilder......
2 Kumpels und ich hatten schon vor einiger Zeit ausgemacht dass wir mal zusammen grillen und auch ein bisschen was trinken. Der eine davon hat(te) eigene Rinder und einen Onlineshop zur Vermarktung zusätzlich zum Hofladen. Er kümmerte sich ums Fleisch. Der andere war für die Getränkeversorgung zuständig. Ich für kleinere Beilagen + Location und Mitternachtssnack
Auf dem Plan stand noch einiges mehr aber vom Rest habe ich keine Fotos gemacht.
An dem Abend gab es u.a. (alles regional)
Zweierlei Fränkische Bratwürste
Rib Eye Steaks
Cheeseburger mit Pastrami
Beef Ribs
Beef-Hammer
diverse Getränke
Die Beilagen erspare ich euch, war nichts weltbewegendes.
Los ging es um 17 Uhr und um 04:45 Uhr war der ganze Spuk dann vorbei. Nachts um 3 gab es spontan aus der TK noch etwas Westerberger Fullblood Wagyu im Teppanyaki Cut.
Aber genug übers drumherum. Hier geht es heute um die Beef-Hammer. Vom Rest habe ich, dem Alkohol und den schlechten Lichtverhältnissen in der Nacht geschuldet, keine, bzw. nur schlechte Bilder gemacht.
Eckdaten:
2 Regionale Beef Hammer vom Kollegen (von ihm selbst schon ein paar Tage vorher gespritzt und gerubbt)
2 Simmentaler Beef Hammer von mir, lagen noch in der TK rum (mit Best BBQ Beef vom Ralf)
2 kg Beef Ribs (auch mit Best Beef)
Zusammen knapp 15 kg Fleisch
Den Summit Charcoal vormittags auf 120 Grad vorgeheizt, zum smoken Elsbeere Chunks und Mesquite-Chips)
Die Beef Hammer + die Ribs ca. 4 Stunden bei 120 Grad gesmoked, anschließend mit einer Flocke Butter und etwas Brühe in Butcher Paper verpackt und nochmals ca 5 Stunden indirekt bei etwa 130-140 Grad fertiggegart. (Die Ribs nur 4h)
Das war mal richtig gut, die Regionalen vom Kollegen waren sogar noch ne ganze Ecke besser als die 2 Simmentaler. (Die waren etwas fester)
Die Hammer gab es dann am Abend einfach vom Brett, (keine Fotos) Beilagen gab es dazu keine (der Gesamtmenge des für den Abend geplanten Fleisches geschuldet)
Von einem Teil der Reste habe ich mir dann am nächsten Tag noch ein paar Pulled-Beef Burger gebastelt....
Das war ein richtig schöner Abend
Hier noch die Bilder......
