Big Joe trockene Oberfläche

[eichhornkater]

Ich habe mich heute das erste mal an Beef Brisket getraut. Ergebnis wäre ganz ok gewesen, wäre da nicht diese "zähe
Kruste" gewesen. Oberfläche war total ausgetrocknet. Gegrillt habe ich auf dem Big Joe. Temperatur immer um die 100°C. Hatte das gleiche Problem letztens
schon mal mit Schweinezunge und-Herz, da hab ichs allerdings auf das Fleish geschoben. Gemopt habe ich garnicht. kann
es vielleicht daran liegen? habe zum räuchern Eiche verwendet. War es das vielleicht?
vielen Dank für eure Hilfe.

 

[Kamado holly]

Hi. Bilder und Angaben über das Ausgangsprodukt wären hilfreich...

 

[eichhornkater]

Ausgangsprodukt war eine Rinderbrust von der Färse. Die hab ich erst kurz vor dem auflegen mit Salz und Pfeffer gewürzt. Bilder leider nicht mehr möglich...

 

[Kamado holly]

War denn noch etwas Fett auf der Oberseite? Ich versuche es meistens so...

 

[Hühnerfuß]

Ich versuche es meistens so...

Ich wußte gar nicht, daß Du in Wirklichkeit Aaron Franklin bist.
Jetzt mal im Ernst: Der Typ hat schon zig Tonnen Brisket durch den Smoker
gejagt, der weiß, was er tut. Die Videos kannte ich noch gar nicht.

 

[Kamado holly]

Wichtig fand ich bei den videos den Zuschnitt, das mit dem Wasser im smoker , das befeuchten beim smoken und das einwickeln wenn die Farbe schön mahagoni ist....

 

[Hühnerfuß]

Ich finde das Buch gut, darin beschreibt er auch, was er schon alles falsch gemacht hat.
Da kann man schön aus den Fehlern anderer lernen.