Noch ein Gedicht
Servusla,
Hier nun das versprochene 2. Biltongrezept (besser spät wie nie):
Zutaten:
2 kg Oberschale, Lende oder Blume vom Rind oder Wild oder Strauß
250 g grobes Salz
3 EL weicher brauner Zucker
1 TL Salpeter
3 EL Korianderkörner, geröstet und zerstoßen
2 EL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
4 EL Malzessig
Zubereitung:
Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden läßt. Mit einem großen scharfen Fleischmesser längs der Faser in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer vermischen. den Boden einer großen Steingut - oder Glasform damit bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Würzmischung gleichmäßig einreiben.
Den Essig gleichmäßig über beide Fleischseiten träufeln und einreiben. Zugedeckt 6 - 8 Stunden kalt stellen, das Fleisch gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2 -3 Stunden nochmal einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschütteln.An Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1,5 Wochen bei 6 - 8 °C an einem trocken, dunklen, luftigen Ort aufhängen, bis es halb getrocknet ist und 40 - 50 % seines Gewicht verloren hat. In Wachspapier einwickeln und kühl aufbewahren. Oder das Biltong ganz trocknen:
Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhängen und bei niedrigster Temperaturstufe 8 - 16 h trocknen, bis es dunkel ist und beim biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6 - 8 °C. Als würzigen Snack quer in Scheiben geschnitten servieren.
Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll getrocknet 2 Jahre
Das Rezept habe jetzt mal so abgeschrieben wie ich es bekommen habe.
Warum die Salpeter nehmen weiß ich nicht vielleicht als Ersatz für NPS in Verbindung dem groben Salz.
Auch weiß ich nicht was Malzessig ist.
Desweiteren bin ich mir bei der Stärke der Fleischscheiben (5cm) nicht sicher ob das nicht 5 mm heißen müßte.
Werd halt noch mal nachfragen!
Viel Spaß beim eventuellen nachbasteln.
Mfg
CABBQ
