HEM
Hobbygriller
Schönen Montag an alle
Am Wochenende kam vom Nachwuchs der Wunsch auf, dass wir mal wieder Biltong machen sollten.
Gesagt getan, ran ans Werk:
Habe mich für Entrecote entschieden und das in schmale Stifte geschnitten.
Gewürzt und mariniert und über Nacht valuumiert ziehen lassen.
Am nächsten Tag schön ausgepackt, auf die Roste verteilt und für 4h bei 50 Grad in den Borniak. Klappe oben offen.
Ich könnte die Marinade ja mit Löffeln essen...
Nach 4h wars für mich fertig.
Tja, was soll ich sagen. Uns schmeckts.
Ein Teil wurde vakuumiert, ein Teil wurde gleich vernichtet und ein bischen ist noch für die kommenden Tage da.
Rezept ist nicht ganz traditionell, aber wir mögen das so und ich mache es seit 20 Jahren auf die Art. Früher im leicht geöffneten Backofen, heute im Borniak.
Falls interesse am Rezept besteht, ich nehme das / kg:
22g Meersalz
6g Pfeffer schwarz (gemahlen)
6g Knoblauchpulver
12 g Koreandersamen (geröstet) zerstossen
6g Chiliflocken
1 Schnapsglas Apfelessig
1 Schnapsglas Balsamicoessig
1,5 Tl Crema di Balsamico
0.5 Schnapsglas Worcestershire Sauce
1 EL Barbecue Sauce (Hickory Bourbon)
Beste Grüsse
Michael
Am Wochenende kam vom Nachwuchs der Wunsch auf, dass wir mal wieder Biltong machen sollten.
Gesagt getan, ran ans Werk:
Habe mich für Entrecote entschieden und das in schmale Stifte geschnitten.
Gewürzt und mariniert und über Nacht valuumiert ziehen lassen.
Am nächsten Tag schön ausgepackt, auf die Roste verteilt und für 4h bei 50 Grad in den Borniak. Klappe oben offen.
Ich könnte die Marinade ja mit Löffeln essen...
Nach 4h wars für mich fertig.
Tja, was soll ich sagen. Uns schmeckts.
Ein Teil wurde vakuumiert, ein Teil wurde gleich vernichtet und ein bischen ist noch für die kommenden Tage da.
Rezept ist nicht ganz traditionell, aber wir mögen das so und ich mache es seit 20 Jahren auf die Art. Früher im leicht geöffneten Backofen, heute im Borniak.
Falls interesse am Rezept besteht, ich nehme das / kg:
22g Meersalz
6g Pfeffer schwarz (gemahlen)
6g Knoblauchpulver
12 g Koreandersamen (geröstet) zerstossen
6g Chiliflocken
1 Schnapsglas Apfelessig
1 Schnapsglas Balsamicoessig
1,5 Tl Crema di Balsamico
0.5 Schnapsglas Worcestershire Sauce
1 EL Barbecue Sauce (Hickory Bourbon)
Beste Grüsse
Michael
