Biltongbox selbstbau / Wärmezufuhr notwendig?

[Westimpact]

Hallo zusammen,

seht ihr einen Grund in eine Biltong-Box überhaupt eine Wärmequelle zu installieren? Ich habe bislang fast nur Boxen gesehen, die eine Hitzequelle haben. Spricht etwas dagegen das Fleisch bei normaler Raumtemperatur einfach etwas länger trocknen zu lassen? (Natürlich trotzdem mit Belüftung/Ventilator.) Von wegen Verkeimung dürfte das doch keinen riesen Unterschied machen, ob ich bei 20, 25 oder 30 Grad trockne oder? Wie seht Ihr das?

LG Stefan

 

[Fok die reen ons braai!]

Moin.

Das kommt ein wenig darauf an, wie Du dein Biltong magst!! Im Gegensatz zu "immer bretthart Jerky" hat Biltong durchaus verschiedene "Garstufen" i.e. Restfeuchten!

Das Biltong, das z.B. in südafrikanischen Pubs am besten läuft ist im Prinzip nur angetrocknet, also innen noch weich mit relativ hoher Restfeuchte (und nem dicken Fettrand!!!!!).

Als Faustregel kannst Du nehmen: Je trockener das Biltong sein soll, um so eher kannst Du, in unseren Breitengraden, auf eine zusätzliche Hitzequelle verzichten!!

Gruß
Rüdiger

 

[Westimpact]

Vielen Dank für den ersten Input

Hm - ich dachte bislang der Trocknungsgrad wird durch die Dauer bestimmt und nicht durch die Hitze oder? Wie hoch müssen denn dann die Temperaturen in der "weichen Variante" sein? Hatte bislang
nur ab und an mal Beef Jerky gemacht, aber das war bei höheren Temperaturen eher härter als bei niedrigeren...

LG Stefan

 

[Fok die reen ons braai!]

Trocknungsgrad wird durch die Dauer bestimmt

Es ist natürlich ein Zusammnspiel aus Temperatur und Dauer und hier spielt sowohl die Zeit/Dauer in der Trockenkammer, wie auch die Zeit/Dauer im Essig/Gewürz Mix eine Rolle
Bei etwas höherer Temperatur bekommst Du allerdings schneller eine trockene Oberfläche/Kruste, die die Trocknung des inneren deutlich verlangsat, währen bei nidrigeren Temperaturen das Fleisch eher gleichmäßig trocknet!

 

[Westimpact]

Hm - das klingt natürlich wiederum auch recht logisch; wäre es aber dann nicht ggf noch besser, wenn man zuerst mit ner noch höheren Temperatur anfängt? Meinetwegen mit 50Grad für ne halbe Stunde starten und dann ohne Heizung weitermachen... Hm. Ich glaube das werde ich mal durchprobieren.

Wie sieht es denn Bakterientechnisch aus? Da sollte doch allein schon aufgrund der Marinade eigentlich kaum Gefahren entstehen können oder?

 

[Fok die reen ons braai!]

Meinetwegen mit 50Grad für ne halbe Stunde starten

Kann ich nicht sagen, hab ich nie probiert!! In Afrika stellt sich die Frage nach zusätzlicher Heizung nicht!! Eher nach Kühlung!

Wie sieht es denn Bakterientechnisch aus?

Da musst Du dir, solange sauber gearbeitet wird, keinen Kopp machen!! Genau deshalb ist ja diese Form der Konservierung entstanden!! Wir du sagst, Essig und Salz in der Marinade, da kann, wiederum saubere Verarbeitung vorausgesetzt, nix passieren!!

Gruß
Rüdiger

 

[Westimpact]

In Afrika stellt sich die Frage nach zusätzlicher Heizung nicht!! Eher nach Kühlung!

Stimmt - zudem ich bin mir auch relativ sicher, dass wenn in Afrika (zumindest früher) im Winter einer n Kudu erlegt hat und etwas über hatte er bestimmt nicht gesagt hat "den Rest schmeiß ich weg - ist ja zu kalt für n Biltong" sondern es einfach trotzdem getrocknet hat. In dieser Manier werd ichs einfach mal versuchen...

Zumal es ja in nem Wohnraum hier in Deutschland jetzt auch nicht so extrem viel kälter sein dürfte [wenn man das ganze "Projekt" im Keller stehen hätte wärs natürlich wieder was ganz anderes].

 

[Fok die reen ons braai!]

In dieser Manier werd ichs einfach mal versuchen...

Yepp, ................. einfach machen, ................... beobachten und ............. ganz wichtig in den ersten paar Tagen, .............. proberiechen!!!

 

[Westimpact]

Wenn hier schonmal ein Profi mitliest... Welches Teilstück vom Rind verwendest du denn als Basis?

 

[Fok die reen ons braai!]

Moin.

Mein Lieblingscut für Biltog ist Silverside (Unterschale), ähnlich geeignet sind Topside (Oberschale) und Rump.

In RSA gibts aber auch Leute, die machen Biltong aus Chuck Back Rib (Hochrippenherz).

Das wichtigste für mich ist, dass FETT dran ist!!

Gruß
Rüdiger

 

[Westimpact]

Gut - das war auch meine Idee; Ober- oder Unterschale. Aber erstmal muss das Holz in Form gebracht werden

Ich berichte wenns Ergebnisse gibt

 

[lebori]

Heizung einbauen, weil die "trocknet" und sorgt für Zirkulation. In unseren Breiten ist es eher feucht für Biltong.

 

[LoHan]

Ich habe mir im März eine Billtongbox gebaut, die nur mit einem PC-Lüfter ausgestattet ist. Dann habe ich 2 kg Fleisch verarbeitet und eingehängt. Nach vier Tagen hatte ich ein Billtong, welches optimal getrocknet (im Kern noch etwas weich) war. Einen Rest habe ich dann drei weitere Tage trocknen lassen, bis es komplett trocken war. Also 4 Tage ist eigentlich top, wenn man es nicht ganz trocken haben will. Im Haus ist eine Wärmequelle nicht erforderlich. Da reicht die Temperatur der Raumluft völlig aus. Die Trocknung wird allein durch den stetigen Luftstrom erreicht.

 

[kampfhänchen]

@LoHan
Hi,
Kannschte ein Bildle einschtelle?

Mich würde die Funktion und Bauart brennend (ok trocknend) interessieren.
Flo

 

[LoHan]

@LoHan
Hi,
Kannschte ein Bildle einschtelle?

Mich würde die Funktion und Bauart brennend (ok trocknend) interessieren.
Flo

Hallo kampfhänchen,

hier die Bilder.

Die Box gibt es bei OBI für ca. 15 € mit Deckel. Es gibt zwart auch billigere, aber diese ist lebensmittelecht. Die Luft wird durch die ganze Box gezogen und trocknet das Fleich perfekt und ist super zu reinigen. Eine Wärmequelle ist in der Wohnung nicht nötig. Das Fleisch wackelt im Luftstrom sogar leicht hin und her, als würde es im Wind getrocknet. Die Box habe ich nach einem Video von Ben Kruger aus Südafrika nachgebaut. Ist total easy und günstig. Bei 2 Kilo Fleisch ist die Box gerade halb voll. Alles zusammen hat mich die Box keine 20 € gekostet.

Viel Spaß beim nachbauen!
Gruß LoHan

Box, Möbel-Lüftungsgitter und Holzstäbe sind von OBI

Einfacher Computerlüfter

10 mm Rundhölzer

Haken aus Edelstahl-Schweißdraht

 

[knuelch]

Hallo,

ich denke auch, dass die Gluehbirne eher zur Luftzirkulation dient als der Waerme!!

Ich musste mir mal wieder eine Box bauen, meine sah das Zeitliche waehrend unseres Umzugs.....


Mfg