Hallo zusammen
Wie der Titel schon sagt bin ich etwas irritiert.
Ok, fangen wir von vorne an.
Der Denni hat sich mittlerweile auch einen Sous Vide Stick von der Firma Vac Star zugelegt. (Man ist ja immer auf der Suche nach neuer Hardware und der Maschienenpark kann nicht gross genug sein...)
Nun gut. Das Teil ist angekommen und hat erst mal 2 Wochen im Karton auf seinen Ersteinsatz gewartet weil wir in die Ferien geflogen sind.
Nach den Ferien natürlich Sonntags sofort das Teil getestet.
Es gab Irisches Rinderfilet mit Kartoffelecken. (Konventionel zubereitet wirklich ein Traum)
Gesagt getan. Das Fleisch Freitags aus dem Froster genommen und in den Kühlschrank zum langsamen Auftauen geparkt.
Sonntag war dann der grosse Tag.
Die aufgetauten 300g Filetstücke einzeln mit meinem Kammervakuumierer verpackt und ab in die warme Badewanne. Die Themperatur war natürlich vorher auf 54.5°C eingeriegelt. ( ich hab es gerne noch etwas blutig).
Die Zeit wurde mit 1.45h aus der Gartabelle entnommen.
In der Zwischenzeit wurden die Babykartoffeln gerüstet und kurz blanchiert bevor sie in der Eisenpfanne mit Butter und Rosmarinzweigen ihre gewünschte Farbe erhalten dürften.
Nach zwei Stunden war es dann so weit. Das Fleisch dürfte sein Wellnessbad verlassen und wurde daraufhin noch je Seite 45 Sekunden in einer Eisenpfanne geröstet.
Es ist vollbracht rief ich voller Stolz meine Familie an den Tisch, nachdem ich alles schlicht aber hübsch auf vorgewärmten Tellern angerichtet habe.
Das Resultat: das Fleisch war ok aber nicht das erhoffte, butterzarte, wie es immer von den Sous Vide Patrioten angepriesen wird.
Nur OK???
Ich war etwas enttäuscht über das Resultat, da ich mir mehr erhofft habe.
Wenn ich ehrlich bin, bekomme ich die Steaks, wenn ich sie in meiner Pfanne mit Butter, Rosmarin und Knoblauch anbrate und dann zum fertigziehen für ca. 15 min bei 180°C in den Backofen schiebe, besser hin.
Auch auf dem Grill habe ich schon bessere Ergebnisse erzielt.
Was mir aufgefallen ist, dass sich trotz dem hohen Vakuum nach ca. 1h eine Luftblase im Beutel gebildet hat und das für mein Empfinden relativ viel (ca. 50-100 ml) Flüssigkeit in den Beuteln gesammelt hat.
Nun zu meiner Frage am Anfang.
Bin ich verwöhnt oder sind mir Fehler bei der Zubereitung unterlaufen?
PS.: das gleiche Urteil muss ich leider auch über meinen 2. Erfahrungsbericht mit Entrecote aus Uruguay abgeben. Nur hat sich hier keine Luftblase aber wesentlich mehr Flüssigkeit gebildet.
Wie der Titel schon sagt bin ich etwas irritiert.
Ok, fangen wir von vorne an.
Der Denni hat sich mittlerweile auch einen Sous Vide Stick von der Firma Vac Star zugelegt. (Man ist ja immer auf der Suche nach neuer Hardware und der Maschienenpark kann nicht gross genug sein...)
Nun gut. Das Teil ist angekommen und hat erst mal 2 Wochen im Karton auf seinen Ersteinsatz gewartet weil wir in die Ferien geflogen sind.
Nach den Ferien natürlich Sonntags sofort das Teil getestet.
Es gab Irisches Rinderfilet mit Kartoffelecken. (Konventionel zubereitet wirklich ein Traum)
Gesagt getan. Das Fleisch Freitags aus dem Froster genommen und in den Kühlschrank zum langsamen Auftauen geparkt.
Sonntag war dann der grosse Tag.
Die aufgetauten 300g Filetstücke einzeln mit meinem Kammervakuumierer verpackt und ab in die warme Badewanne. Die Themperatur war natürlich vorher auf 54.5°C eingeriegelt. ( ich hab es gerne noch etwas blutig).
Die Zeit wurde mit 1.45h aus der Gartabelle entnommen.
In der Zwischenzeit wurden die Babykartoffeln gerüstet und kurz blanchiert bevor sie in der Eisenpfanne mit Butter und Rosmarinzweigen ihre gewünschte Farbe erhalten dürften.
Nach zwei Stunden war es dann so weit. Das Fleisch dürfte sein Wellnessbad verlassen und wurde daraufhin noch je Seite 45 Sekunden in einer Eisenpfanne geröstet.
Es ist vollbracht rief ich voller Stolz meine Familie an den Tisch, nachdem ich alles schlicht aber hübsch auf vorgewärmten Tellern angerichtet habe.
Das Resultat: das Fleisch war ok aber nicht das erhoffte, butterzarte, wie es immer von den Sous Vide Patrioten angepriesen wird.
Nur OK???
Ich war etwas enttäuscht über das Resultat, da ich mir mehr erhofft habe.
Wenn ich ehrlich bin, bekomme ich die Steaks, wenn ich sie in meiner Pfanne mit Butter, Rosmarin und Knoblauch anbrate und dann zum fertigziehen für ca. 15 min bei 180°C in den Backofen schiebe, besser hin.
Auch auf dem Grill habe ich schon bessere Ergebnisse erzielt.
Was mir aufgefallen ist, dass sich trotz dem hohen Vakuum nach ca. 1h eine Luftblase im Beutel gebildet hat und das für mein Empfinden relativ viel (ca. 50-100 ml) Flüssigkeit in den Beuteln gesammelt hat.
Nun zu meiner Frage am Anfang.
Bin ich verwöhnt oder sind mir Fehler bei der Zubereitung unterlaufen?
PS.: das gleiche Urteil muss ich leider auch über meinen 2. Erfahrungsbericht mit Entrecote aus Uruguay abgeben. Nur hat sich hier keine Luftblase aber wesentlich mehr Flüssigkeit gebildet.
