Wir hatten uns beim Bio-Hof mal eine Putenbrust bestellt. Mit knapp 1,5 Kg genau richtig (bis auf den Kilo Preis von €34 aber egal denn wir kaufen so etwas ja auch nicht jeden Tag).
Am Mittwoch Abend dann in einem Brine (1,5 L Wasser mit 75 gr. Salz, 300 ml trüben Apfelsaft, 1 Schuss Soja, paar Lorbeerblättern, Wachholderbeeren, Pfefferkörnern und Knoblauchzehen) für 17 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gegeben. Anschließend mit Mayo als Binder und SPG gerubt.
Memphis auf 108 Grad gestellt, smoke tube für den extra Rauch dazu, und die Putenbrust schon beim einstellen des Memphis mit rauf (also 0-108°). Nach ca. 1 Stunde im Smoker etwas Butter geschmolzen und dann jede halbe Stunde die Brust damit beträufelt (nicht einpinseln damit die Gewürze / Bark nicht verschmiert wird).
Die letzte Stunde dann auf 130° hoch, und nach etwas über 4 Stunden war es dann soweit.
Mega Teil. Super super saftig, mit sogar leichtem Rauchring und mit der Butter und SPG wirklich toll im Geschmack. Das kann wiederholt werden.
Hier noch die obligatorischen Bilder:
Brust im Brine....
Mayo mit etwas Cholula und Nashville Hot Chicken als Binder angerührt.....
Raus aus dem Brine und erstmal abgetupft....Sieht schon herrlich aus, und der Geruch des Brine...Top
Binder und Rub.....
Und ab auf den Memphis mit smoke tube....
Dann mit Butter beträufeln und schön runterlaufen lassen....
Nach ca 4 Stunden zeigte das Thermometer 71 KT, also runter und ruhen lassen. Sieht schon mal hammer aus, und duftet auch genauso
Wir konnten es nicht mehr abwarten, also nach 15 Minuten Ruhe dann Anschnitt......
Noch ein Bild auf dem Teller....
So was von saftig und herrlich im Geschmack. Wirklich ne glatte 10. Dazu gab es selbstgemachten Gurkensalat sowie selbstgemachte scharfe Salsa. Ein Traum.
Die Hälfte haben wir gestern verputz, und den Rest gibt es dann am WE kalt mit Salat.
Danke fürs reinschauen
Am Mittwoch Abend dann in einem Brine (1,5 L Wasser mit 75 gr. Salz, 300 ml trüben Apfelsaft, 1 Schuss Soja, paar Lorbeerblättern, Wachholderbeeren, Pfefferkörnern und Knoblauchzehen) für 17 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gegeben. Anschließend mit Mayo als Binder und SPG gerubt.
Memphis auf 108 Grad gestellt, smoke tube für den extra Rauch dazu, und die Putenbrust schon beim einstellen des Memphis mit rauf (also 0-108°). Nach ca. 1 Stunde im Smoker etwas Butter geschmolzen und dann jede halbe Stunde die Brust damit beträufelt (nicht einpinseln damit die Gewürze / Bark nicht verschmiert wird).
Die letzte Stunde dann auf 130° hoch, und nach etwas über 4 Stunden war es dann soweit.
Mega Teil. Super super saftig, mit sogar leichtem Rauchring und mit der Butter und SPG wirklich toll im Geschmack. Das kann wiederholt werden.
Hier noch die obligatorischen Bilder:
Brust im Brine....
Mayo mit etwas Cholula und Nashville Hot Chicken als Binder angerührt.....
Raus aus dem Brine und erstmal abgetupft....Sieht schon herrlich aus, und der Geruch des Brine...Top
Binder und Rub.....
Und ab auf den Memphis mit smoke tube....
Dann mit Butter beträufeln und schön runterlaufen lassen....
Nach ca 4 Stunden zeigte das Thermometer 71 KT, also runter und ruhen lassen. Sieht schon mal hammer aus, und duftet auch genauso
Wir konnten es nicht mehr abwarten, also nach 15 Minuten Ruhe dann Anschnitt......
Noch ein Bild auf dem Teller....
So was von saftig und herrlich im Geschmack. Wirklich ne glatte 10. Dazu gab es selbstgemachten Gurkensalat sowie selbstgemachte scharfe Salsa. Ein Traum.
Die Hälfte haben wir gestern verputz, und den Rest gibt es dann am WE kalt mit Salat.
Danke fürs reinschauen
ohne Salat aber!
