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Biscotto einbrennen im Luigi

K

Kölner 79

Dauergriller
Guten Morgen und ein frohes neues Jahr.
Folgende Frage hätte ich....
Ich habe mir für meinen Luigi (450° Version), einen Biscotto Stein bestellt, welcher auch schon geliefert wurde, aber die Frage ist jetzt, wie ich mit dem einbrennen loslegen muss/sollte?
Gelesen habe ich schon unterschiedliche Sachen wie einbrennen nicht nötig, oder schrittweise Erhöhung der Temperatur um 50° etc...
Das einbrennen sollte bei welchem Programm geschehen?
Ich meine wegen der Temperatur, den bei Neapolitaner steht die Temperatur ja direkt bei 450°, muss ich die dann direkt erstmal runterdrehen auf beispielsweise 100°, falls das überhaupt geht?
Habe ich noch nie ausprobiert, ob man soweit runter regulieren kann.
Oder im DIY Menü das Prozedere machen?
Ich danke für eure Hilfe und Antworten und wünsche euch ein erfolgreiches 2026.
 
Da muss man echt keine Wissenschaft draus machen 200 Grad oben/unten bis kein Kondenswasser mehr im Ofen ist, dann
was immer du machen willst.
 
Eingebrannt werden muß ein Biscotto, da er aus Ton gefertigt wird und da trotz des anschließenden brennens in einem Brennofen, eine relativ hohe Feuchtigkeit im Stein bleibt.
Diese Feuchtigkeit muß beim erstmaligen Gebrauch entfernt werden, sonst würde es den Biscotto zerreißen.
Das Einbrennen findet immer nach derselben Vorgehensweise statt.
Man fängt mit niedrigen Temperaturen an und erhöht halbstündig um 50 Grad bis zur Endtemperatur, beim Luigi sind das 450 Grad.
Während des Einbrennens lässt man das entstehende Kondenswasser regelmäßig durch Öffnen der Tür entweichen.
Dieser Vorgang kann sich schon ein paar Stunden hinziehen, ist aber absolut nötig.
 
Ich habe dann gestern morgen angefangen, den Biscotto einzubrennen und diese Prozedur hat dann doch einige Stunden gedauert.
Habe bei 200° angefangen und habe 5 Durchgänge gemacht mit steigender Temperatur.
Am Anfang ist tatsächlich noch einiges an Feuchtigkeit aus dem Stein ausgetreten.
Der letzte Durchgang war auf volle Power, also 450° und auf dem Stein hatte ich gemessene 470°
Ich weiss nicht, ob es noch bisschen höher gegangen wäre, aber so war schon OK.
Und der Stein speichert ja echt grandios die Wärme, denn nachdem ich ihn ausgemacht habe, hätte der Stein knappe 2 Stunden später noch immer ca 70°!!
Jetzt bin ich auf die ersten Pizzen auf dem neuen Stein gespannt, bei ordentlicher Power.
 

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Das scheint von Stein zu Stein zu variieren, wie der eingebrannt bzw. vorher behandelt werden soll. Ich habe einen bei aPizz bestellt, der Stein soll siehe Anhang vorbereitet werden. Habs noch nicht gemacht, ich werde berichten.
 

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  • Biscotto_Anwendung (1).webp
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master030 schrieb:
Das scheint von Stein zu Stein zu variieren, wie der eingebrannt bzw. vorher behandelt werden soll. Ich habe einen bei aPizz bestellt, der Stein soll siehe Anhang vorbereitet werden. Habs noch nicht gemacht, ich werde berichten.
Zum Vergrößern anklicken....
Hast du schon ausprobiert, ob es mit der Anleitung von aPizz so klappt? Habe den Stein von dort auch gerade eben erhalten und bin mir nicht sicher, ob die Anleitung ausreicht oder ob man hier die komplette Prozedur durchführen sollte.
 
Moin, nein ich hab noch nichts gemacht, der Stein liegt noch im Karton. Er hat ziemlich viel Staub(Reste von der Produktion)und muss erstmal ordentlich gereinigt werden. Da ich die Anleitung von aPizz per Mail angefordert habe, denke ich schon das es passen wird.
 
Ja, staubig war er bei mir auch sehr. Habe ihn gerade sehr ausgiebig abgewaschen und werde ihn wohl erstmal 2-3 Tage trocknen lassen. Anschließend dann der Anleitung folgen und hoffen, dass er nicht reißt.
 
master030 schrieb:
Das scheint von Stein zu Stein zu variieren, wie der eingebrannt bzw. vorher behandelt werden soll. Ich habe einen bei aPizz bestellt, der Stein soll siehe Anhang vorbereitet werden. Habs noch nicht gemacht, ich werde berichten.
Zum Vergrößern anklicken....
hab gerade mal gesucht im Forum ob was schon da ist, was das Einbrennen anbelangt, bin hier gelandet und kann nur das empfehlen zu lesen, ab hier:
https://www.grillsportverein.de/for...pe-2400-a1.388011/post-6651625?referrer=66867
 
Danke für deinen Hinweis.

Ich habe meinen Stein vor 3-4 Wochen ordentlich mit Wasser gereinigt, wie es in der Anleitung von aPizz drin steht, seit dem liegt er bei mir im Schuppen zum trocken bzw. habe ich einfach noch keine Zeit und Lust gehabt, Ihn im Backofen zu trocknen und dann zu benutzen.
Das was ich jetzt im Link lese beunruhigt mich natürlich etwas, ich habe schon ordentlich Wasser drauf gegeben auf meinen Stein. Ich werde nach der Anleitung verfahren, die mir der Verkaufer zur Verfügung gestellt hat, also 30 Minuten bei 50 Grad im Backofen trocknen, wenn der Stein dann zerbricht beim ersten Pizzabacken, werde ich mich an aPizz wenden und eine Reklamation einleiten. Jetzt bin ich erstmal 3 Wochen im Urlaub, mal sehen, ob ich im August mal dazu komme. Gruß Daniel
 
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