bisschen ‚Auf-Brot‘

[Stephan_Wpt]

…wie meine GöGa zu Aufschnitt / Beitbelag sagt.

Hab vor ein paar Wochen einen Tafelspitz im Grosshandel gekauft - war nicht geplant aber beim Stöbern rief das Ding meinen Namen. Dieser wurde dann pariert und trocken gepökelt (mit ner kleinen Handvoll Wacholderbeeren).
Daneben gesellte sich ein kleines Stück Bauchfleisch, Salz, Pfeffer, Knobi drauf und alles in den Kühlschrank.
Anfang der Woche dann entvakuumiert, abgewaschen, den Tafelspitz mit Pastramigewürz, das Bauchfleisch mit Ahornsirup und ner Kräutermischung bei 107 Grad in den Smoker. Nach knapp 6 Stunden war das Bauchfleisch auf 65Grad, der Tafelspitz brauchte noch 3 weitere Stunden um auf 75 Grad zu kommen.

Dann in Jehova-Folie eingewickelt und über Nacht im (ausgeschalteten) Backofen auskühlen lassen.

Das Ergebnis war ein Gaumenschmaus für die frischen Bäckerbrötchen. Es blieb leider nur wenig über - was widerum heisst, es hat allen Gästen geschmeckt.

Hier nun ein paar Bilder:

 

[BBQfertig]

Klasse…

Das werde ich nachbauen…

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das schreit dann nach einer Wiederholung.

Es blieb leider nur wenig über - was widerum heisst, es hat allen Gästen geschmeckt.

Sieht gut aus.

 

[Peter]

top, klasse gemacht

 

[Smokeboy]

…wie meine GöGa zu Aufschnitt / Beitbelag sagt.

Hab vor ein paar Wochen einen Tafelspitz im Grosshandel gekauft - war nicht geplant aber beim Stöbern rief das Ding meinen Namen. Dieser wurde dann pariert und trocken gepökelt (mit ner kleinen Handvoll Wacholderbeeren).
Daneben gesellte sich ein kleines Stück Bauchfleisch, Salz, Pfeffer, Knobi drauf und alles in den Kühlschrank.
Anfang der Woche dann entvakuumiert, abgewaschen, den Tafelspitz mit Pastramigewürz, das Bauchfleisch mit Ahornsirup und ner Kräutermischung bei 107 Grad in den Smoker. Nach knapp 6 Stunden war das Bauchfleisch auf 65Grad, der Tafelspitz brauchte noch 3 weitere Stunden um auf 75 Grad zu kommen.

Dann in Jehova-Folie eingewickelt und über Nacht im (ausgeschalteten) Backofen auskühlen lassen.

Das Ergebnis war ein Gaumenschmaus für die frischen Bäckerbrötchen. Es blieb leider nur wenig über - was widerum heisst, es hat allen Gästen geschmeckt.

Hier nun ein paar Bilder:
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Anhang anzeigen 2709241

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Und der Spitz war zart? Ich hab erst ein zwei Mal mit Tafelspitz Experimentiert und es war nie so wirklich zufriedenstellend. Müsste ich dann wohl nochmal testen.

 

[Stephan_Wpt]

Also ich finde ihn zart - lässt sich sehr gut beissen, auch mit drei / vier Scheiben auf’m Brot.

Vergleichbar mit Nudeln al dente - die sind ja auch weich aber nicht labbrig.

Ich würd‘s wieder machen…

 

[Torsten61]

Super!!!

 

[Peter]

der Tafelspitz brauchte noch 3 weitere Stunden um auf 75 Grad zu kommen

Und der Spitz war zart? Ich hab erst ein zwei Mal mit Tafelspitz Experimentiert und es war nie so wirklich zufriedenstellend

ich mache sehr oft und gerne Pastrami aus Tafelspitz. Allerdings gehe ich da nie so hoch mit der KT, sondern nur bis zirka 60 bis 63 Grad.

Das Ergebnis ist immer sehr zart und lecker

 

[Stephan_Wpt]

@Peter - pökelst Du vorher nass oder trocken?

Ich hab bislang nur einmal Tafelspitz trocken gepökelt gehabt - und bei 65 Hrad war‘s mir nicht sooo lecker, deswegen dieses Mal der Versuch was höher mit der KT zu gehen.