Bistecca alla fiorentina / T-Bone

[Puff der Drache]

Hi leute,

heute habe ich mich herangetraut an mein erstes richtig dickes Steak.
Ausgangsmaterial war ein 1,5kg 8cm hohes 21 Tage Dry Aged Beef von Fleischlust.com.

Gewürzt 6h in Knobi, Olivenöl, Rosmarin und Basilikum. Die 6h Wartezeit durfte es außerhalb des Kühlis verbringen Dann ca. 1h bei 100Grad im Backofen (Ober/Unterhitze) bis KT 50 Grad. Dann auf beiden Seiten Fluer de sel und bei 52 Grad KT ab auf den Grill. Bis es für meinen Geschmack eben genug Röstaromen hatte dann serviert und genossen!!

Danke danke für die Tips aus dem Fred "Der kurze Frage - schnelle Antwortthread" hat mir sehr geholfen!

Greetz
Puff der Drache

 

[Belch]

schönes Steak und gut gegrillt!

 

[Andrew91]

Sehr schönes Steak

 

[Malle0123]

sehr schönes Fleisch, wolltest bei 8 cm sicher gehen, das du kein Carpaccio erhälst, was ?

Sieht wirklich Klasse, heute gibts mal wieder viele schöne Sachen hier...

Gruß
Marcus

 

[Hopfenmuffin]

::sabberlarm::
Das schaut wirklich richtig gut aus und wenn es auch nur halb so gut geschmeckt hat.

ABER: Ich glaub, für den Kartoffelsalat gäb´s nen kleinen Abzug. Der sieht mir doch sehr nach fertig zugekauft aus.
Wobei, wenn´s geschmeckt hat, dann hat´s geschmeckt und das ist doch das wichtigste.

 

[Thalon]

Das nenn ich mal ein Steak!

 

[bjoernele]

sieht echt gut aus

 

[Jeverschluck]

Jepp,sieht sehr gut aus. :happa:

Aber warum erst BO und nicht gleich klassisch in Deiner Kugel?
Meine schön stark angrillen und dann indirekt gar ziehen..

Leichte Abzüge in der B-Note für den Kartoffel...,
aber Hauptsache Euch schmacket es

 

[MuhKuhMuh]

geiles Steak und ein spitzen gargrad

 

[Brutzelmax]

Das sieht Super.
Muss ich unbedingt auch mal machen.

 

[Puff der Drache]

Ja der Kartoffelsalat war gekauft shame on me hehe Daran wird gearbeitet!

@Jeverschluck
Weil es die Leute mit Erfahrung hier mir so geraten haben. Hab es auch in mehreren Dokus gesehen das die erst Einvakuumiert im Heißwasserbad auf KT gezogen werden oder eben im Ofen und dann gegrillt. Das war bei Praktisch allen Super-Deluxe-Ultra-Restaurants und weißt was, es funzt! hehe

Greetz
Puff der Drache

 

[Nuukmän]

Lecker! Hattest aber keine HIlfe beim Essen, oder?

 

[Grillhaxe]

Steak sieht klasse aus.
Konnte man die Kräuter noch schmecken o. purer Fleischgeschmack?

 

[Puff der Drache]

@Nuukmän

Doch die Familie bzw. mein Cousin hat kräftig unterstützt. Sonst wäre 1,5 Kilo vllt doch n bisl viel

@Grillhaxe

Ich kann es objektiv weder bejahen noch verneinen. Aber ich mein "n bisl was" schmeckt man davon schon. Obwohl der Eigengeschmack natürlich dominiert!


Greetz
Puff der Drache

 

[PulledAustrian]

Wirklich sehr schön

Mir wurde soeben auch ein 8 cm dickes T-Bone mit 1,58 kg geliefert (dry aged versteht sich ).

Wenn ich richtig lese hast du das Steak bei 50°C rausgenommen und dann noch ziehen lassen bis es von selbst auf 52°C angestiegen ist? Oder hatte es nach dem Angrillen 52°C?

Ich bin mir noch nicht sicher wie ich das gute Stück zubereite...

 

[Andre1981]

Da bekomme ich glatt Hunger...

 

[Dingens]

Moin
war das ein richtiges Bistecca alla fiorentina? Also von der richtigen Rasse?

Das schmeckt sensationell...
Saubere Vergrillung!
Danke
Der Dingens

 

[SmoKing]

Schönes Männersteak! :sk_genauso:

Das müsste ich mir jetzt auch gleich mal draufhauen...:sk_joint:

 

[Puff der Drache]

Wirklich sehr schön

Mir wurde soeben auch ein 8 cm dickes T-Bone mit 1,58 kg geliefert (dry aged versteht sich ).

Wenn ich richtig lese hast du das Steak bei 50°C rausgenommen und dann noch ziehen lassen bis es von selbst auf 52°C angestiegen ist? Oder hatte es nach dem Angrillen 52°C?

Ich bin mir noch nicht sicher wie ich das gute Stück zubereite...

Bei 50 Grad Salz auf beide Seiten und weiter im Ofen gelassen und bei 52 auf den Grill bis es entsprechend Röstaromen hatte.

 

[Puff der Drache]

Moin
war das ein richtiges Bistecca alla fiorentina? Also von der richtigen Rasse?

Das schmeckt sensationell...
Saubere Vergrillung!
Danke
Der Dingens

Hohenloher Weiderind, soweit ich weiß heißt das nur nach "florentinischer art". Also die Zubereitung und serviere Art. Von ner Rasse habe ich noch nicht gehört