Zu meiner großen Freude haben wir guten Kontakt zu unserer italienischen Partnergemeinde und beim letzten Besuch hab ich natürlich wieder eine Bestellung aufgegeben.
"Bistecca alla Fiorentina"
Aber der Reihe nach. Zuerst mal dem Hund einen Knebel (Leberkassemmel) verpassen damit da nix passiert
Und hier kommt das gute Stück. Ein gewaltiger Filet-Anteil und eine Kampfgewicht von 1900g machen schon was her.
Das Stück hat zwei Tage und Nächte im Kühlschrank gebraucht um aufzutauen und dann nochmal einen ganzen Tag um in Olivia gebadet auf Zimmertemp zu kommen.
Dicke passt auch, oder ? Aber der ultimative Test für ein Bistecca alla Fiorentina kommt noch……...
…… das muss nämlich schön stabil auf der Kante stehen
Mount Bistecca in meiner Küche
Oh.. Oh.. Da hat doch jemand was erspäht …..
Schön abgetupft ……...
………und Feuer gemacht…...
So iss brav, immer schön Abstand halten Frau Hund…...
Es war direkt ein warmer Tag … -15 bis -20 waren die letzten Tage die Regel…….
Lodge zum Glühen bringen und drauf damit …...
Hier hats mir leider die Linse vollgedampft ….. Geiles Branding
So kalt kanns gar nicht sein, dass mir in der Nachziehphase kein Bier schmeckt 
Das dauert schon seine Zeit und mittlerweile hat sich die Sonne auch verkrümelt
Fertig ! Ich bin auf Wunsch der Tochter auf 57° KT gegangen, was mir eig. zu viel ist. Zudem hab ich leider vor lauter Hunger vergessen das Fleisch noch ausreichend ruhen zu lassen. Der Zartheit hat das aber Gott sei Dank keinen Abbruch getan
Um Filet und Roastbeef vom Knochen zu schneiden darf sich das gute Stück nochmal erheben
Anschnittbilder
Hier sieht man, dass Ruhezeit noch richtig gut getan hätte….. (ein Glück hab ich noch ein Bistecca im Froster … beim nächsten Mal wird’s dann richtig gemacht)
Und noch ein Tellerbild. Gewürzt wurde mit Murray River Salt Flakes und Sieben
Dazu notgedrungen in Butter geschwenkte Maiskolben
Das Fleisch ist einfach fantastisch. Allein schon der Geruch von der Rohware. Herrlich
Und der Geschmack ist wirklich aussergewöhnlich. Der Metzger weiss was er tut und mittlerweile kennt man sich besser und er legt für mich immer was besonders feines parat.
Das nächste Bistecca alla Fiorentina wird aber auf wärmere Witterung verschoben und mit landestypischem Rahmenprogramm veredelt.
Viele Grüße
Markus
"Bistecca alla Fiorentina"
Aber der Reihe nach. Zuerst mal dem Hund einen Knebel (Leberkassemmel) verpassen damit da nix passiert
Und hier kommt das gute Stück. Ein gewaltiger Filet-Anteil und eine Kampfgewicht von 1900g machen schon was her.
Das Stück hat zwei Tage und Nächte im Kühlschrank gebraucht um aufzutauen und dann nochmal einen ganzen Tag um in Olivia gebadet auf Zimmertemp zu kommen.
Dicke passt auch, oder ? Aber der ultimative Test für ein Bistecca alla Fiorentina kommt noch……...
…… das muss nämlich schön stabil auf der Kante stehen
Mount Bistecca in meiner Küche
Oh.. Oh.. Da hat doch jemand was erspäht …..
Schön abgetupft ……...
………und Feuer gemacht…...
So iss brav, immer schön Abstand halten Frau Hund…...
Es war direkt ein warmer Tag … -15 bis -20 waren die letzten Tage die Regel…….
Lodge zum Glühen bringen und drauf damit …...
Hier hats mir leider die Linse vollgedampft ….. Geiles Branding
So kalt kanns gar nicht sein, dass mir in der Nachziehphase kein Bier schmeckt
Das dauert schon seine Zeit und mittlerweile hat sich die Sonne auch verkrümelt
Fertig ! Ich bin auf Wunsch der Tochter auf 57° KT gegangen, was mir eig. zu viel ist. Zudem hab ich leider vor lauter Hunger vergessen das Fleisch noch ausreichend ruhen zu lassen. Der Zartheit hat das aber Gott sei Dank keinen Abbruch getan
Um Filet und Roastbeef vom Knochen zu schneiden darf sich das gute Stück nochmal erheben
Anschnittbilder
Hier sieht man, dass Ruhezeit noch richtig gut getan hätte….. (ein Glück hab ich noch ein Bistecca im Froster … beim nächsten Mal wird’s dann richtig gemacht)
Und noch ein Tellerbild. Gewürzt wurde mit Murray River Salt Flakes und Sieben
Dazu notgedrungen in Butter geschwenkte Maiskolben
Das Fleisch ist einfach fantastisch. Allein schon der Geruch von der Rohware. Herrlich
Und der Geschmack ist wirklich aussergewöhnlich. Der Metzger weiss was er tut und mittlerweile kennt man sich besser und er legt für mich immer was besonders feines parat.
Das nächste Bistecca alla Fiorentina wird aber auf wärmere Witterung verschoben und mit landestypischem Rahmenprogramm veredelt.
Viele Grüße
Markus
Ich glaub beim nächsten Mal bestell ich ein paar Stück mehr 
Was für ein Hammerteil....
und das mit dem Abholen besprechen wir noch.
Und das Murray River Salt ist auch sehr schön, habe ich auch speziell für Steaks in Gebrauch