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Bistecca Fiorentina vom Charolais Ochsen -Dry Aged- 1,3 kg

G

Gast-39yegX

Guest
Als ich heute meine Hochrippe beim MmV holte, zeigte mir der Lump ein wochenlang am Stück gereiftes Porterhouse vom Schwarzwälder Charolais Ochsen.
Ich konnte nicht anders, da ich eh eine niegelnagelneue 67er Kugel zum einweihen hatte, fand ich dieses Stück angemessen.

Der Proband: 1,3 kg Porterhouse, Schwarzwälder Charolais Ochse, Dry Aged

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5 cm (Ich habe grosse Hände :grin:)

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Zur Vorspeise: frisch geräucherte Forellen vom Schweighof, Badenweiler mit Meerrettichschaum, dazu ein Val de Vie, SA

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The Machine: Aufgeheizt auf 360 Grad. 2 AZK im 67 sind echt pimpfig :blinky:

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Gussrost und das gute Stück mit Olivia massiert und 3 Minuten von jeder Seite gebrandet. Nach dem Wenden, gesalzen mit Salzersatz und gepfeffert.

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Dann noch 15 Minuten indirekt, gargezogen.

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Dazu schon heute früh aufgemacht :prost:

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Nach 15 Minuten vom Grill und mit Olivia begossen und 10 Minuten ruhen lassen

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Wie es sich gehört, vom Knochen genommen, tranchiert und wieder angelegt. Nochmals massig Olivia drüber. Dazu ein Balsamico-Tomaten Concasse.

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Das obligatorische Anschnittbild :grin:

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Guat wars :grin:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Sehr schöne und würdige Einweihung!

Aber seit wann gibt es Carpaccio mit Knochen??? :gotcha: :rotfll:

Ne Quatsch, ein wunderschönes Stück vom edlen Rind ... Geil! :happa:

VG
Grillkeks :keks:
 
Toll, ich sitze hier und ess ein Brot mit Bierschinken und dann dieses Stück Fleisch hier. Sabber

Super internationale Vergrillung - Bistecca fiorentina (aus der Toskana) von einem Charolais (Burgund) aus dem Schwarzwald.

:happa:
 
Tolles Fleisch - schaut extrem gut aus!

Kann man den Deckel vom 67er als Sat-Schüssel verwenden, wenn der Einhängwinkel stimmt? :lol:

:prost:
 
Ach, ich liebe diese puristische, leichte, italienische Sommerküche! :grin: Man braucht wirklich nicht viel zum Zufriedensein . . . .

GIB` MIR EIN STÜCK -JETZT- :domina:

LG Rolf
 
Sieht toll aus :sonne::happa::sonne:
 
:wiegeil: f**k sieht das gut aus :woot: interessante Idee das Fleisch wieder am Knochen anzulegen bei so einem Stück hätte ich auch nicht nein gesagt - kundenorientierter Metzger :thumb1: und natürlich Glückwunsch zum 67er :weizen:
 
Saugut!
 
Ein idealer Barolo zu dem Fleisch.

:prost:
 
Das schaut ja wirklich sehr gelungen aus :happa:

Spitzen Zutaten und perfekte Kombination, so muss das sein :ingo:
 
Es sieht echt unglaublich gut aus!
Kleine Frage: meinst du nicht, dass ein voller AZK auch gereicht hätte, ich mein, du kannst mit einem AZK auch die Kohlen 2 und 3 fach übereinander schichten unter dem T-Bone, oder? Das reicht mMn fürs Branding.
Und für die indirekte Phase ist diese Affenhitze mit über 350 Grad eh nicht das Optimum oder :) Hast du Kohlen rausgetan?
Will mir nur Tipps holen, nichts kritisieren, wie gesagt, es sieht echt hammermäßig aus!
 
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