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Bitte helft mir...

Hallo HavanaBoy86,
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Ohne Dampf waren 7 Stunden dann möglicherweise zu viel.
 
Ohne Jehova sollte die Rippchen regelmäßig kräftig eingesprüht werden.
Ich mache das ganze zu jeder vollen Stunde.

Dabei dürfen die Rib's ruhig triefend nass werden.

Dazu nutze ich einen Pumpsprüher, die normalen Sprühflaschen liefern zu wenig Flüssigkeit bzw. dauert es zu lange.

Ohne Jehova würde ich auch nicht über 110°C GT gehen.
 
Danke Leute, hab sie eingesprüht, scheinbar nicht oft genug und nicht viel genug...zu jeder vollen Stunde, ab wann???
 
ich habe viele Varianten ausprobiert. Am Besten klappt bei mir die 3-2-0,5 mit
Dünnblechfolie oder Backpapier, also mit Apfelsaft oder Apfel Cidre dünsten danach mit Soße glasieren.

Gruß

Marcel
 
Mir persönlich sind 2 Stunden Jehova-Phase zu viel.
Rippchen sollten noch etwas bissfest sein, nach zwei Stunden Dampfgaren sind sie eher was für's Altenheim.
 
Also die ersten sind komplett zerfallen, was ich schon sehr geil fand...aber statt 2std nur 1,5 wär bestimmt auch nicht verkehrt...merkt man den Unterschied zwischen Saft und Cidre???
 
HavanaBoy86 schrieb:
Saft und Cidre???
Zum Vergrößern anklicken....

Hi,

ich hab jetzt Apfelsaft, Cidre, Bier, Obstessig und Wasser probiert (auch in Mischungen).

Wenn ich ganz ehrlich bin sind das nicht wirklich große Unterschiede.

Am besten gefiel mir Obstessig/Apfelsaft/Wasser als Mischung.

Aber wie gesagt - Unterschiede eher marginal, kann auch sein daß meine wachsenden Fähigkeiten den Unterschied machten.

Gruß Johannes
 
Hey ich hatte auch das Problem das die Ribs noch sehr fest waren und nicht zerfallen. Ich habe auch 3:2:1 und 5:0:1 versucht.
In beiden Versionen hatte ich das gleiche Problem.
Da ich die Ribs immer in der Metro erwerbe habe ich dann die zweite Version versucht die es immer in der Metro zu kaufen gibt. Die Berliner Ribchen diese sind deutlich dicker vom Flesichanteil mit einer ca. 5 mm dicken Fett Schicht. Wenn ich die nehme klappen die Ribs immer. Daher gehen ich davon aus, dass die Fett Schicht den entscheidenden Unterschied macht.
Wenn also meine Theorie stimmt ist die Fleischquallität deutlich wichtiger als die Garmethode.
Bitte korrigiert mich wenn ich Mist erzähle.
 
Hi,

ich hab Rohware vom MmV (teilweise mit abenteuerlichen Zuschnitten) und von der Metro gehabt.

Für mich liegt der Schlüssel im -2-, der Dampfphase.

Wenn der Dampf schnell raus kann weil die Folie schlecht schloss oder ich ein Loch für "nicht relevant" erklärte - wurden die Ribs deutlich "härter".

Wenn der Dampf sehr dicht abgeschlossen wurde (entweder mit Folie oder durch Topf/Deckel (ich hab einiges probiert)) wurden sie fotb.

Gruß Johannes
 
Kann ich auch nur so bestätigen. Phase 2 ist für mich extrem wichtig. Ab in die Schwedenschale, Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig und richtig dichtzwirbeln. Hab vom Aldi die breite Grilljehowa im Gebrauch. Da braucht's nur eine Lage ohne zu stückeln und es wird richtig dicht.
Für uns sind 2 Stunden super. Aber das ist ja Geschmacksache. Also testentestentesten.


Gruß Andreas
 
MightyEyck schrieb:
Hey ich hatte auch das Problem das die Ribs noch sehr fest waren und nicht zerfallen. Ich habe auch 3:2:1 und 5:0:1 versucht.
In beiden Versionen hatte ich das gleiche Problem.
Zum Vergrößern anklicken....
Also was den WSM angeht, ist sicher auch die Temperatur so ne Sache. Das Deckelthermometer ist vielleicht nicht ganz genau und auch die Temp nicht überall gleich. Für ne wirklich funktionierende 2te Phase sollte das Ding (zumindest nach meiner Erfahrung) ~120 °C am Deckel haben, dann ordentlich eingepackt und 1,5h. Wenn man die 2te Phase zu niedrig fährt, köcheln die Dinger einfach nicht richtig.
 
Hey Ein Griller

Man sollte schon mit einem Garraumthermometer arbeiten. Die 120 halte ich schon mache meist zu begin der 2h einen AZK glühende Brekkis mit rein so geht die Temp schnell hoch und bleibt dor auch ne Weile.

Und ja ich geb euch allen Recht ist ja auch ganz logisch Dampfgaren ist Super wichtig. Aber wenn das Fleisch einen sehr geringen Fettanteil hat wird es doch nicht ganz so zart oder???

:off-topic:
PS bei mir gibt es am WE mal was anderes ich versuche einen Mutzbraten. Das Fleisch ist schon vorbereitet und wohnt nun in einer Frischhaltetüte im Kühlschrank. Mal Gauchen was das wird ich bin schon gespannt.
 
Ich habe auch schon mehrfach die Loinrips von der Metro nach 3-2-1 gemacht.
Dabei achte ich immer darauf, dass in Phase 2 die Schwedenschale durch Jehova richtig dicht ist. Ich drücke die richtig am Rand fest. Ich benutze
immer breite Jehova, da brauche ich nicht stückeln. Bisher waren die Rips immer total zart, dass ich schon aufpassen mußte, dass sie für Phase drei nicht zerfallen. Zwischen Cidre und Apelsaft habe ich keinen Unterschied geschmeckt. Hat von Euch schon jemand mal anderen Fruchtsaft ausprobiert? Ich hatte schon mal an Kirschsaft gedacht.

Gruß

Uwe
 
MightyEyck schrieb:
Man sollte schon mit einem Garraumthermometer arbeiten. Die 120 halte ich schon mache meist zu begin der 2h einen AZK glühende Brekkis mit rein so geht die Temp schnell hoch und bleibt dor auch ne Weile.
Zum Vergrößern anklicken....
Naja also bei Ribs verzichte ich auf extra Thermometer, das ist mir zuviel Stress :) Und noch ne extra AZK für die zweite Phase....keine Ahnung aber wenn ich den WSM unten voll mache mit Kohle reicht das locker. Wenn die Ribs zum einpacken runterkommen, schüttel ich die Kohlen bissl ab, fertig.

Die Ripperln kaufe ich in letzter Zeit immer bei Globus. Wenn ich denen sage, dass ich die lang will und mit etwas Fleisch dran, dann bekomme ich die auch so. Dafür wollen die dann irgendwas um die 4€. Die Metro ist mittlerweile so teuer bei Ribs und auch qualitativ waren die letzten, die ich dort kaufte, nicht gut, dass ich das Regal dort schon gar nicht mehr besuche.
 
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