Liebe Freunde der Fleischerzeugung 
Voriges Jahr im Herbst habe ich versucht Fleisch selbst zu machen - was gänzlich zum Scheitern verurteilt war, zum eine hat mich mein Kumpel mit dem Räucherofen versetzt und zum anderen habe ich gedacht einfach einsalzen wird schon passen - hat dann nicht gepasst
Ich habe mir nun einen Kalträucherschrank gekauft und ihn gestern getestet (ohne Fleisch) - funktioniert genau so wie ich es mir vorgestellt habe.
Jetzt zu meinem Problem:
Ich weiß noch nicht welche Methode ich beim pökeln verwenden werde, im Forum habe ich schon einige Zeit verbracht - trotzdem bin ich unschlüssig diesbezüglich.
Jetzt meine Bitte:
Ich benötige ein Rezept (genaue Mengenangabe pro kg Fleisch) zum einsalzen und bitte eine genaue Beschreibung was ich alles machen muss bis das Fleisch in den Räucherofen kommt.
Einmal für Pökeln im Vakuum und einmal für Pökeln in der Eigenlaake.
Vielleicht macht sich ja jemand die Mühe und ist mir behilflich. Zeit ist ja noch genug ich möchte im Oktober beginnen wenn es etwas kühler ist.
Voriges Jahr im Herbst habe ich versucht Fleisch selbst zu machen - was gänzlich zum Scheitern verurteilt war, zum eine hat mich mein Kumpel mit dem Räucherofen versetzt und zum anderen habe ich gedacht einfach einsalzen wird schon passen - hat dann nicht gepasst
Ich habe mir nun einen Kalträucherschrank gekauft und ihn gestern getestet (ohne Fleisch) - funktioniert genau so wie ich es mir vorgestellt habe.
Jetzt zu meinem Problem:
Ich weiß noch nicht welche Methode ich beim pökeln verwenden werde, im Forum habe ich schon einige Zeit verbracht - trotzdem bin ich unschlüssig diesbezüglich.
Jetzt meine Bitte:
Ich benötige ein Rezept (genaue Mengenangabe pro kg Fleisch) zum einsalzen und bitte eine genaue Beschreibung was ich alles machen muss bis das Fleisch in den Räucherofen kommt.
Einmal für Pökeln im Vakuum und einmal für Pökeln in der Eigenlaake.
Vielleicht macht sich ja jemand die Mühe und ist mir behilflich. Zeit ist ja noch genug ich möchte im Oktober beginnen wenn es etwas kühler ist.
