Bitte um Hilfe - Lammkeule am Spieß

[Wittigriller]

Hallo Freunde,

Ostern kommt für mich ganz überraschend Ostersamstag um 13 Uhr. Gerade zwei Lammkeulen gekauft, sind noch gefroren. Werden jetzt aufgetaut, gewürzt und vakuumiert.

Meine Frage, bin kein Lammkeulenexperte:

- kann ich eine Lammkeule am Spieß zubereiten?
- macht das überhaupt Sinn?
- liegt der Röhrenknochen so, dass man mit dem Spieß daran vorbei kommt oder ist dieser völlig im Weg? Auch wg. der gleichmäßigen Gewichtsverteilung?

Leute, Ostersonntag ist nicht mehr lang hin, haut in die Tasten. Cruiser, Du kennst Dich doch mit Sicherheit aus...?

 

[DonGeilo]

natürlich geht das. die gewichtsverteilung ist auchnicht ungleichmäßiger als z.b. bei ner schweinshaxe. aber ich grill die teile immer ohne spieß indirekt. lämmer sind ja auchnicht gerade "krustentiere", die gleichmäßig am spieß "poppen" sollen. insofern würde ich deine zweite frage eher mit nein beantworten.
andererseits ist morgen natürlich spießsonntag. und schaden würde es auchnicht gerade

 

[Cruiser]

Cruiser, Du kennst Dich doch mit Sicherheit aus...?

... ich bin der absolute Laie

Ich würde das Teil entbeinen. Ist eigentlich ganz einfach.
Auf der Innsenseite der Keule mit dem Daumen an Knochen entlangfahren.
Dann merkst du, wo die Muskelstränge entlanglaufen.
Zwischen den Strängen auftrennen und den Knochen entfernen.
Eventuell füllen und zu einer gleichmäßigen Rolle binden.
Dann kannst du schöne gleichmäßige Scheiben schneiden.

Das hier war zwar eine Schulter, aber das gleiche Prinzip.
Und die Füllung war klasse.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gefuellte-lammschulter.109977/#post-329127


Viel Erfolg

 

[Cruiser]

Sackl Zement

Da hab ich doch mal eine Keule ausgebeint.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lammschinken.108664/#post-310037

 

[Wittigriller]

Hey Joachim,

wusste doch, das ich mich auf Dich verlassen kann. Bis jetzt hab ich noch ein bisschen Bammel, dass ich hinterher nur Stückwerk hab, aber ich kämpfe noch stark mit mir...

So ein Rollbraten mir einer schönen Fülle wäre schon was. Habe gerade frischen Bärlauch da - könnte man was raus zaubern.

 

[Cruiser]

Nur keine Angst. Das Ausbeinen geht recht leicht.

 

[DonGeilo]

das ist wirklich nicht sonderlich schwer. nur etwas zeitaufwendig, wenn mans noch nie gemacht hat. zumindest hab ich dieser erfahrung mal mit ner wildschweinkeule gemacht. aber bei lamm dürfte das ähnlich sein. und dank cruiser gibts ja auch ne anleitung dazu.

 

[Meisterfranzl]

Ich habe heute abend eine Lammkeule am Spieß gemacht ( aber ohne Bilder ) geht klasse, aber auch entbeint ist das ein Genuss, mit dem Knochen geht es ein bisschen Länger.

Ich finde es ein interessanter mit Knochen, macht mehr her als ein Rollbraten ( den man natürlich füllen kann ).

Habe das Keulchen 3 Stunden auf der Holzkohle am Spieß gehabt KT. 76 Grad ( laut Schwimu genau richtig ) fantastisch geschmeckt hat es allen.

Es wurde 1 tag mariniert in Senf, Knobi, Olivenoel, thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer.

Viel Spass dabei.