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Bitte um Hilfe

bayer100

bayer100

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Ich bin noch ziemlich neu in der Brotbackfraktion.
Da bräuchte ich mal eure Hilfe.
Würde gerne mein Lieblingsbrot nachbauen.
Hat jemand eine Idee wie ich Vorgehe?
Also eigentlich ein komplettes Rezept inkl. Mehlsorten, Gehzeit usw.

Wenn jemand Helfen kann und Will.
Danke ich schon mal im voraus.

Gruß Martin


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Hallo bayer100,
schau doch mal bitte hier: Bitte um Hilfe. Da wirst Du fündig!
 
bayer100 schrieb:
Ich bin noch ziemlich neu in der Brotbackfraktion.
Da bräuchte ich mal eure Hilfe.
Würde gerne mein Lieblingsbrot nachbauen.
Hat jemand eine Idee wie ich Vorgehe?
Also eigentlich ein komplettes Rezept inkl. Mehlsorten, Gehzeit usw.

Wenn jemand Helfen kann und Will.
Danke ich schon mal im voraus.

Gruß Martin


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Das liest sich ein wenig wie das Baguette au Levain vom Plötzblog. Hast Du dafür den Zugang?

Dann einfach 10% des Mehls durch Semola (Hartweizen) ersetzen und etwas rumexperimentieren (Form, Temperatur beim Backen etc.)
 
@bayer100
Das ist das Rezept für das Baguette au levain, wenn auch aus einer anderen Quelle:
https://www.feinschmecker.de/rezepte/baguette-au-levain-mit-sauerteig

Ich verstehe ja, dass man Baguette backen möchte, nur, Baguette ist Königsklasse. Da kann/sollte man sich dranmachen, wenn man schon einige Erfahrung im "Lesen" von Teig, in der Beurteilung von Garezuständen und Fingerfertigkeit beim Formen erworben hat. Man liest ja auch nicht als Erstes Balzac im Originaltext, wenn man Französisch lernt. In meinen Backkursen biete ich Baguette nur für deutlich fortgeschrittene Teilnehmer an, sonst gibt´s nur Frust.
 
cremecaramelle schrieb:
@bayer100
Das ist das Rezept für das Baguette au levain, wenn auch aus einer anderen Quelle:
https://www.feinschmecker.de/rezepte/baguette-au-levain-mit-sauerteig

Ich verstehe ja, dass man Baguette backen möchte, nur, Baguette ist Königsklasse. Da kann/sollte man sich dranmachen, wenn man schon einige Erfahrung im "Lesen" von Teig, in der Beurteilung von Garezuständen und Fingerfertigkeit beim Formen erworben hat. Man liest ja auch nicht als Erstes Balzac im Originaltext, wenn man Französisch lernt. In meinen Backkursen biete ich Baguette nur für deutlich fortgeschrittene Teilnehmer an, sonst gibt´s nur Frust.
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Danke hört sich gut an.
Du gibst Backkurse?
Wenn ja wo und wann.
 
Als Anleitung geht dieses Rezept von Lutz Geißler in deine Richtung: https://www.ploetzblog.de/rezepte/baguette-au-levain-2020/id=6152e9cd1b35936d60f8cb12 Rezept am besten direkt als PDF lokal abspeichern. Wenn du dir im Supermarkt einen Weizensauerteig kaufst, die Hefemenge etwas erhöhen. Die Triebkraft ist nicht sehr ausgeprägt. Manchmal liegt das Gute aber so nahe. Dank Octavius85 ist das hier inzwischen unser Standardbaguette fürs Grillen. Heiß geliebt von der ganzen Familie. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/baguettes-mit-uebernachtgare.309490/
 
Klingt für mich auch wirklich sehr nach Baguette au Levain. Mache das wirklich gerne&🙂

Auch wenn sicherlich weit weg von perfekt, kommt es bei Gästen oder als Mitbringsel immer sehr gut an 👍

Edith: Mehl ist i.d.R. T65, 550er geht aber auch, ggf als Mischung.

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thürosfreak schrieb:
Wenn du dir im Supermarkt einen Weizensauerteig kaufst, die Hefemenge etwas erhöhen.
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Die in Supermärkten erhältlichen „Sauerteige“ sind fast ausschließlich nur saure Teige ohne Leben und Trieb.
Wenn man selbst mit Sauerteig backen will, sollte man sich mit den Thema beschäftigen. Der Weg zum eigenen Sauerteig führt über eigenes Ansetzen, sauerteigboerse.de, Fragen im Freundes und Bekanntenkreis oder einen kommerziellen vernünftigen Anbieter wie Spiegelhauer und Co.
 
Das ist zwar grundsätzlich richtig. Da sind wir einer Meinung. Allerdungs stimmt das auch nicht generell für alle Hersteller. Wenn aber jemand schreibt: "Ich bin noch ziemlich neu in der Brotbackfraktion." ist der erste Schritt erst mal ein Verständnis für Rezepte, Teige, Teigführung und Backen im eigenen Backofen. Wenn man dann zusätzlich am Anfang noch das Thema Sauerteigführung oben drauf packt, überfordert das viele. Aus meiner der Erfahrung mit Backnovizen kommt das Thema eigener Sauerteig automatisch mit der Zeit
 
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