Black Angus Hüftsteak --- Tipps??

[Christian MZ]

Grüßt euch mal wieder ihr Grillverrückten

Wie in nem anderen Fred schon erwähnt war ich heute auf Beutezug. Die User hier waren so nett, und haben mir geholfen wie ich nen gekochtes Schweinskarree verarbeiten kann..... Nun ist mir noch 3,5 Kilo Hüftesteak vom Black Angus Rind aus Irland in den Korb gesprungen. ( war nen super Preis im Angebot )
Da ich nicht der Steakexperte bin, wollte ich hier um nützliche Tipps fragen. Habe auch schon einige Freds drüber hier gesehen und gelesen. Nun kann ich mich aber überhaupt nicht entscheiden, wie ich damit vorgehen soll....
Im ganzen auf den Grill, dann aufschneiden und anbrutzeln,.... oder doch in scheiben Schneiden und direkt auf den Grill??
Wie dick sollte ich dann die Scheiben schneiden bei der Hüfte? Gibt es da überhaupt Unterschiede bei den verschiedenen Stücken?
Würdet ihr das Fleisch irgendwie marinieren oder ganz simpel mit Salz und Pfeffer ?

Ich weiß Fragen über Fragen....... Wenn mir da jemand helfen könnte wäre super, da ich das Fleisch nicht unbedingt in den Sand setzen möchte .
Würde mich natürlich auch über einen Link freuen, der meine Fragen beantworten würde

Vielen dank!

Christian

ps: das ist das gute Stück

 

[Lavirco]

Servus Christian.
Black Angus hat eigentlich schon einen guten Eigengeschmack. Deshalb würde ich hier nur mit Salz und Pfeffer arbeiten. In diesem Fred, etwas weiter unten, habe ich eine komplette Hüfte gemacht. Zubereitungsweise steht ganz oben, wobei ich die Steaks mittlerweile immer bis 48°C ziehe, runter nehme und dann den Grill richtig heiß werden lasse (300°C). Dann lege ich sie von jeder Seite ca. 1 Minute direkt drauf. Kannst dich ja mal durchlesen, wenn Du magst: http://www.grillsportverein.de/foru...eak-nach-meathead-methode-rueckwaerts.196426/

Allerdings stellt sich erst mal die Frage, wenn Du es am Stück machst, bekommt ihr es dann auch alles gegessen? Sind genug Gäste anwesend? Falls nicht, würde ich nämlich Steaks daraus schneiden und den Rest in den Kühlschank legen.

 

[Christian MZ]

Servus Christian.
Black Angus hat eigentlich schon einen guten Eigengeschmack. Deshalb würde ich hier nur mit Salz und Pfeffer arbeiten. In diesem Fred, etwas weiter unten, habe ich eine komplette Hüfte gemacht. Zubereitungsweise steht ganz oben, wobei ich die Steaks mittlerweile immer bis 48°C ziehe, runter nehme und dann den Grill richtig heiß werden lasse (300°C). Dann lege ich sie von jeder Seite ca. 1 Minute direkt drauf. Kannst dich ja mal durchlesen, wenn Du magst: http://www.grillsportverein.de/foru...eak-nach-meathead-methode-rueckwaerts.196426/

Allerdings stellt sich erst mal die Frage, wenn Du es am Stück machst, bekommt ihr es dann auch alles gegessen? Sind genug Gäste anwesend? Falls nicht, würde ich nämlich Steaks daraus schneiden und den Rest in den Kühlschank legen.

Hey deine Hüfte sah genial aus !
Denke ich werde die Hüfte auch in Steaks aufschneiden, da es bei einigen Gästen noch nicht 100% feststeht ob sie können. So kommt der Rest ( falls vorhanden ) in´s Vakuum und dann in den Froster. Wie dick haste denn dein Fleisch geschnitten? Sieht etwa wie 3 cm aus?
Ich hätte die Steaks dann in der Kugel indirekt gar gezogen und zum anbrutzeln würde ich dann nen AZK voll heißer Kohlen nehmen ?!

 

[taigawutz]

Wir haben hier doch Threads und ein totes Fleisch kann doch nicht mehr springen, oder?

Ist die abgebildete Hüfte mit oder ohne Deckel?
Du solltest die Hüfte zuerst parieren und die evtl. vorhandene Sehne rauslösen.
Achtung, die Fasern laufen zum Teil höchst unterschiedlich.
Dann hast du zwei Teile, welche du dann in Steaks zerteilen kannst.

 

[Christian MZ]

Wir haben hier doch Threads und ein totes Fleisch kann doch nicht mehr springen, oder?

Ist die abgebildete Hüfte mit oder ohne Deckel?
Du solltest die Hüfte zuerst parieren und die evtl. vorhandene Sehne rauslösen.
Achtung, die Fasern laufen zum Teil höchst unterschiedlich.
Dann hast du zwei Teile, welche du dann in Steaks zerteilen kannst.

Grüß dich,

also das Fleisch hat keinen Fettdeckel mehr. Das ist mein erstes mal mit so einer Hüfte, ist die genannte Sehne denn deutlich zu erkennen falls vorhanden?
Sorry für die ollen Fragen........... Vielen Dank für eure Hilfestellung

 

[Cruiser]

also das Fleisch hat keinen Fettdeckel mehr.

Fettdeckel => Fett
Hüftdeckel => Tafelspitz/Picanha

Letzteres dürfte Jürgen gemeint haben.

 

[Christian MZ]

Fettdeckel => Fett
Hüftdeckel => Tafelspitz/Picanha

Letzteres dürfte Jürgen gemeint haben.

Owei owei das kann noch was geben Also erst einmal Rinderanatomie checken bevor ich mit nem scharfen Messer da ran geh
Sorry, wie gesagt ist es das erste mal das ich so ein Stück Fleisch in der Hand habe ......

 

[taigawutz]

Fettdeckel => Fett
Hüftdeckel => Tafelspitz/Picanha

Letzteres dürfte Jürgen gemeint haben.

Danke Joachim ... das ist natürlich der Hüftdeckel.
Kommt davon wenn man zu viele Hüften zerteilt hat ....

Ich erinnere mich gerade an einen genialen Messerschleif- und Wokkurs hier in Regensburg - ist ein paar Monde her
Aber eine Handvoll GSV Leute traf auf eine Handvoll "Normalos".
Der Koch zerlegte eine Hüfte, sensationell für die eine Hälfte.
Wir haben seelenruhig und meditativ weiter unsere Messer geschliffen ...

 

[Christian MZ]

Ok nachdem ich mir einige Videos und Berichte durchgelesen habe, hab ich auch kapiert wie so ne Hüfte gewachsen ist.
Also, ja es war der Deckel noch da und die dicke Sehne. Also habe ich heute den Deckel ab, die Sehne raus. Danach hatte ich zwei teile. Das größere Stück dann noch mal geteilt weil die Faser dort plötzlich in eine andere Richtung ging. Dann alles in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten und in´s Vakkum geworfen......... Mal sehen wie es Sonntag wird
Nochmal vielen Dank für eure Hilfe