Black Angus ---- Test Steak :D

[Christian MZ]

Grüßt euch ihr Grillverrückten

Am Sonntag kommen einige Freunde zum Grillen. Mit dabei auch die Sprösslinge.
Also bin ich auf Beutezug zum Fleischer, dabei viel mir eine schöne Hüfte vom Black Angus aus Irland in den Korb. Die gab es für nen super Preis, da das " Verfallsdatum" heute ist. Aber bei Vakuum verpackten Rind mach ich mir nicht all zu viele Sorgen. Oder sollte ich doch??
Ok, nachdem ich dann hier etwas Hilfestellung bekam, konnte ich das Stück auch fachgerecht zerlegen denke ich
Damit am Sonntag auch alles glatt läuft, kam heute mal ein kleines " Test-Steak" auf den Grill......

Das ganze habe ich direkt, 60-60-60-60 gemacht.... Hier das Ergebnis:

Das Rohmaterial sieht sehr gut aus

Dran kommt nur Indischer Pfeffer und Meersalz

Schöne Kruste.... Pfeffer noch drauf und etwas ruhen lassen

Anschnitt.... Ich würde sagen dass es mir gelungen ist ?!

Es war sehr saftig und zart. Nicht so zart wie ein Ribeye, aber das war klar
Es hatte aber einen sehr starken Eigengeschmack. Kann es daran liegen, das es schon so lange im Vakuum war?

Gruß
Christian

 

[Gast-LpkL1L]

Sieht doch soweit gut aus ! Was gibt es an Beilagen ?

 

[silex]

Hallo Christian,

das sieht doch sehr gut aus.

Die gab es für nen super Preis, da das " Verfallsdatum" heute ist.
Aber bei Vakuum verpackten Rind mach ich mir nicht all zu viele Sorgen. Oder sollte ich doch??

Im Gegenteil. Rindfleisch sollte reifen.

Es hatte aber einen sehr starken Eigengeschmack.
Kann es daran liegen, das es schon so lange im Vakuum war?

Wegen der Säure, so mein Metzger, sollte es vorher aus dem Plastikbeutel genommen werden,
und noch ein Nacht im Kühlschrank "atmen" und ruhen,
und vor dem Grillen auf Zimmertemperatur gebracht werden.


Gruß
Peter

 

[bruch]

... Die gab es für nen super Preis, da das " Verfallsdatum" heute ist. Aber bei Vakuum verpackten Rind mach ich mir nicht all zu viele Sorgen. Oder sollte ich doch?? ...

Wenn Freunde kommen, würde ich mir Sorgen machen. Bei Verwandten eher nicht ...

Alles Quatsch bei Rindfleisch. Außerdem ist es ein Mindesthaltbarkeitsdatum.

 

[Christian MZ]

Sieht doch soweit gut aus ! Was gibt es an Beilagen ?

Noch unschlüssig? Irgendwelche Vorschläge?

Hallo Christian,

das sieht doch sehr gut aus.



Im Gegenteil. Rindfleisch sollte reifen.



Wegen der Säure, so mein Metzger, sollte es vorher aus dem Plastikbeutel genommen werden,
und noch ein Nacht im Kühlschrank "atmen" und ruhen,
und vor dem Grillen auf Zimmertemperatur gebracht werden.


Gruß
Peter

Danke für den Hinweis. Dann werde ich es wohl morgen Abend aus dem Vakuum holen und so in den Kühlschrank legen für den nächsten Tag

Wenn Freunde kommen, würde ich mir Sorgen machen. Bei Verwandten eher nicht ...

 

[bbq4you]

Es hatte aber einen sehr starken Eigengeschmack.

Wie konntest Du beurteilen ob das Stück so schmeckt wie es
soll (Eigengeschmack) oder eben anders (Fremdgeschmack)?

.

 

[Christian MZ]

Wie konntest Du beurteilen ob das Stück so schmeckt wie es
soll (Eigengeschmack) oder eben anders (Fremdgeschmack)?

.

Da ich absolut unerfahren im Bereich Steak bin, ging ich von dem Fleischgeschmack aus den ich bisher nur kenne. Sprich vom Fleisch aus der Supermarkttheke wie Real und Konsorten ^^
Und was soll denn da für nen "Fremdgeschmack" dran sein?

 

[bbq4you]

Da ich absolut unerfahren im Bereich Steak bin, ging ich von dem Fleischgeschmack aus den ich bisher nur kenne. Sprich vom Fleisch aus der Supermarkttheke wie Real und Konsorten ^^
Und was soll denn da für nen "Fremdgeschmack" dran sein?

Angus Kreuzungen haben den von Rindfleischliebhabern geschätzten
stärkeren Fleischgeschmack. Man könnte auch sagen eher Hirsch als Reh.

Ein Fremdgeschmack könnten metallische säuerliche Noten sein, die bei
der Reifung entstehen. Das ist unangenehm, aber nicht schädlich.

.

 

[Christian MZ]

Angus Kreuzungen haben den von Rindfleischliebhabern geschätzten
stärkeren Fleischgeschmack. Man könnte auch sagen eher Hirsch als Reh.

Ein Fremdgeschmack könnten metallische säuerliche Noten sein, die bei
der Reifung entstehen. Das ist unangenehm, aber nicht schädlich.

.

Besten Dank für die Aufklärung .... Immer gut was dazu zu lernen
Also es war nicht metallisch oder säuerlich. Es hatte eben einen starken Geschmack. Ganz anders als ich das gewohnt bin

 

[taigawutz]

Die eher spärliche Kohle hätte wohl ruhig noch etwas im AZK verbleiben dürfen, oder?

Zum Geschmack kann ich nix sagen, da ich es ja nicht gekostet habe.
Aber wie @bbq4you schon anmerkte mag ich am Angus ebenfalls den stärkeren Fleischgeschmack.

 

[Christian MZ]

Die eher spärliche Kohle hätte wohl ruhig noch etwas im AZK verbleiben dürfen, oder?

Zum Geschmack kann ich nix sagen, da ich es ja nicht gekostet habe.
Aber wie @bbq4you schon anmerkte mag ich am Angus ebenfalls den stärkeren Fleischgeschmack.

Joa das sieht ein bisschen wenig aus auf dem Bild. War aber einiges drunter für diesen kleinen Testlauf. Ich empfand das als ziemlich heiß ( bin aber zugegebener Maßen ne kleine Titte wenn es darum geht heiße Sachen an zu fassen ) Am Sonntag kommt dann aber mehr Kohle in den Grill und die wird ordentlich durch geglüht
Ach und nochmal danke das du mich in die richtige Richtung geschubst hast, was das Parieren der Hüfte angeht

Gruß
Christian

 

[taigawutz]

Gerne

Besorg dir Kohlekörbe.
Mit zwei voll gefüllten Körben (oder einer auch etwas weniger) kannst du bei voller Pulle direkt grillen.
Dann einen Korb rausnehmen (der mit den wenigeren Kohlen bleibt in der Kugel), an den Rand schieben und das Fleisch entkoppelt bei niedriger Hitze ziehen lassen.

 

[Christian MZ]

Gerne

Besorg dir Kohlekörbe.
Mit zwei voll gefüllten Körben (oder einer auch etwas weniger) kannst du bei voller Pulle direkt grillen.
Dann einen Korb rausnehmen (der mit den wenigeren Kohlen bleibt in der Kugel), an den Rand schieben und das Fleisch entkoppelt bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Dank dir
Statt den Körben habe ich in einigen Tagen so etwas

http://tapatalk./v2/14/09/17/b845e8eaf202698aa21820fe1314de8d.jpg
http://tapatalk./v2/14/09/17/f93eed7469155ee398aaf6871486eb0a.jpg
http://tapatalk./v2/14/09/17/199ba1dc5f9136b6a9a773affdad3e06.jpg

Hab das bei nem bekannten in den Staaten gesehen und er ist begeistert davon und meinte ich sollte mir sowas konisches zulegen. Die nennen das Teil Vortex.
Bin gespannt wie sich damit arbeiten lässt

 

[taigawutz]

Vortex? Das Teil nennt sich bei uns Tortenring ...

Wie willst du damit Kohle aus dem Grill bekommen?

 

[Christian MZ]

Vortex? Das Teil nennt sich bei uns Tortenring ...

Wie willst du damit Kohle aus dem Grill bekommen?

Gar nicht mehr ^^
Ich habe damit noch nicht gegrillt, aber reicht es nicht wenn man das Fleisch runter zieht und einfach auf die Seite legt. Oder meinste
das es in der Kugel damit dann zu heiß ist. ??
Zum indirekten Grillen finde ich das Ding ganz gut von dem was ich bisher gesehen habe, und Steaks lassen sich drauf auch ziemlich scharf angrillen

 

[taigawutz]

Eine schwere Geburt ...

Direkt grillen -> große Hitze -> viel Kohle -> vieeeel heiße Luft in der Kugel
Indirekt ziehen lassen -> geringe Hitze -> wenig Kohle -> wenig warme Luft in der Kugel

Wenn du dieses tolle Gimmik rausnimmst, dann fällt die zuvor eingefüllte Kohle auf den Kohlerost.
Die Temperatur wird sich dadurch nur wenig verändern ...

Und wir sprechen von einem Kugelgrill.
Den Deckel legen wir dabei auf das Unterteil, denn dann fällt man nicht so schnell drüber...

 

[Christian MZ]

Eine schwere Geburt ...

Direkt grillen -> große Hitze -> viel Kohle -> vieeeel heiße Luft in der Kugel
Indirekt ziehen lassen -> geringe Hitze -> wenig Kohle -> wenig warme Luft in der Kugel

Wenn du dieses tolle Gimmik rausnimmst, dann fällt die zuvor eingefüllte Kohle auf den Kohlerost.
Die Temperatur wird sich dadurch nur wenig verändern ...

Und wir sprechen von einem Kugelgrill.
Den Deckel legen wir dabei auf das Unterteil, denn dann fällt man nicht so schnell drüber...

Jajajajaja schon kapiert