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Black Pulles Pork??

R

Red Adair

Landesgrillminister
Guten Abend Ihr Lieben.
Habe ´mal kurz´n neues Thema eröffnet, dann kann man es auch fix wieder löschen

Erst einmal "Hut ab" vor den PP´lern, die das durchgezogen haben.
Leider habe ich die letzten 4 Tage nicht reingeschaut, da viel um die Ohren. Nun gibt es schon die 45. Seite o.ä. und ich muß nun wohl ein wenig nachlesen.

Eine Frage habe ich an Euch PP´ler:

Auf den Fotos sieht das Endresultat von außen ziemlich schwarz um es auszusprechen "verbrannt" aus.
:P
Bevor ihr mich jetzt verbal auf den Grill legt, hätte ich gerne eine ganz einfache Antwort.


Liegt es am Zuckergehalt von Rub oder Mopping-Sauce,
ist es so gewollt
kann man es vermeiden
ist diese schwarze Kruste nicht bitter im Geschmack?

Viele Grüße und ein schönes WE!
 
Sersn,

es liegt definitiv nicht am Zucker ( meine Mob sauce war zuckerfrei )

ich denke, es leigt am langsamen garen und dem Moppen mit Säure etc. :-?

Fachfrauen vor !
 
Hi!

Zuviel Hitze in den ersten 30-60 Minuten trocknet die "Ausenhaut" zu sehr aus und dann wird sie schwarz auch wenn die nachfolgende Temperatur "low" ist.

Gruß, Pepper
 
pepper schrieb:
Hi!

Zuviel Hitze in den ersten 30-60 Minuten trocknet die "Ausenhaut" zu sehr aus und dann wird sie schwarz auch wenn die nachfolgende Temperatur "low" ist.

Gruß, Pepper
Zum Vergrößern anklicken....


Hmmmm, komisch, hab bei mir im Claim mit 110 Grad angefangen und stündlich gemoppt........da wird nix trocken Peter.........

Die Kruste ist auch nicht bitter oder dergleichen......ich mag's jedenfalls ;-)

Edit: Wie Bulli sagt.....nach ca 8 h
 
Bilder von dem Wochenende.
Ich bin mal so frei und stell die Bilder hier rein, weil ich sie stündlich gemacht habe.
Die Farbe kommt wirklich erst zum Schluss.

1h

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2h

bild_28.jpg


3h

bild_30.jpg


4 h

bild_32.jpg


5 h

http://www.grillsportverein.de/bilderupload/cruiser/pp838/bild_33.jpg

6 h

bild_36.jpg


7 h

bild_37.jpg


8 h

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9 h

bild_40.jpg


10 h

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11 h

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12 h

bild_44.jpg



Und hier noch das Cooklog zum spekulieren.

bild_53.jpg

bild_54.jpg



:prost:
 
Das muss so !

Durch das Pullen und vermischen hast du ja die verschiedenen Aromen und Texturen durcheinander.
 
Das Schwarze schmeckt nicht bitter :o

GöGa ist mir die schwarze Kruste während des Pullens bereits vom Teller weg weils so lecker schmeckt :lol:

:prost:
 
Black Is Beautyfull... und das ist keine erstarrte Lava... :D

3368_cruiser_pp_30_1.jpg



Das Ergebnis häng IMHO auch von der Holzsorte und wie lange gesmoked wurde ab.


:prost:
 
Das ist weder verbrannt, noch ausgetrocknet.

Wenn man's noch nicht oft gemacht hat, tendiert man oft dazu, das Fleisch zu "übersmoken".
 
Ich denke, das schwarze kommt vom Rauch. :-?

:prost:
 
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