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Blutwurst mit Pökelsalz

C

corin

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich würze meine Blutwurst immer mit normalem Speisesalz und koche sie dann in Gläser ein. Nun habe ich hier im Forum diverse Blutwurstrezepte gefunden, wo Pökelsalz verwendet wird. Braucht man das nur für die Haltbarkeit, wenn die Wurst anschließend geräuchert und getrocknet wird oder bringt das auch einen anderen (besseren) Geschmack in die Wurst?

Gruß
Corin
 
Grundsätzlich hat Pökelsalz einen Geschmackseffekt. Ein gepökeltes Eisbein schmeckt z.B. anders als eine gekochte Haxe. Fürs Räuchern und Trocknen ist Pökelsalz emfehlenswert. Aber weil es ja Kochwurst ist, dürfte sich die Gefahr einer bakteriellen Kontamination in Grenzen halten. Bei Wurst im Glas oder in der Dose kann man aufs Pökelsalz im Prinzip verzichten.
 
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