Blutwurst..... vom Lamm??

[Expatas]

Hallo Gemeinde,

heute habe ich mein Lamm für Ostern bestellt. Da Blut für Blutwurst hier (Bulgarien) beim Metzger nicht zu bekommen ist, dachte ich, ob wohl
Lamm - Blut geht, statt Schwein?? (Habe noch keine Quelle für hausgeschlachtetes Schwein) Das wäre erstmal meine einzige Änderung. Ansonsten alles andere wie Speck usw. vom Schwein...... Was sagt ihr dazu??
Sonnige Grüße vom schwarzen Meer!

Andreas

 

[J.J.]

Hello, schwer zu sagen....
Kommt drauf an wie der eigengeschmack vom Blut ist...Rinderblut geht nicht...
Puten Blut geht...

Ich denke da wirst um einen test nicht herumkommen bzw. ich würde das Blut kosten....

 

[erwinelch]

Versuch macht kluch. Fleißig aufschlagen

 

[wursthansel]

Tach, ich hätte gedacht Blut ist Blut. Sind ja beides Säugetiere. Habe für meine Blutwurst bislang allerdings Blutpulver genommen.

Kommt drauf an wie der eigengeschmack vom Blut ist...Rinderblut geht nicht...

Warum geht Rinderblut nicht?

 

[J.J.]

Tach, ich hätte gedacht Blut ist Blut. Sind ja beides Säugetiere. Habe für meine Blutwurst bislang allerdings Blutpulver genommen.

Warum geht Rinderblut nicht?

Hello Rinderblut hat einen sehr starken Eigengeschmack, daher schmeckt das Endprodukt nicht wirklich egal wie man würzt etc...

Schweineblut ist nahezu Geschmacklos daher wird es am häufigsten verwendet - Laut Österreichischen Lebensmittel Vorschriften darf es auch nur Blutwurst heißen wenn Schweineblut drinnen ist!

LG

 

[LGresch]

Schweineblut ist nahezu Geschmacklos

Das würde ich so nicht stehen lassen.

Ich meine mich aus der Lebensmittelkunde Vorlesung zu erinnern, dass es was mit der Bindungsfähigkeit zu tun hat. Müsste ich aber nochmal suchen ob ich da was finde. Irgendwas schwirrt da im Kopf rum.

Davon abgesehen, ist es soweit ich weiß in D einfach nicht üblich, da wird überwiegend Schweineblut benutzt.

Blutpulver wie schon erwähnt wäre vllt ne Alternative!

 

[J.J.]

Ist sicher regional unterschiedlich aber hier in AT wird die Bindung durch Schwarten erreicht...

Blutpulver geht auch

 

[Schönwetter-Angler]

Pur hat Schweineblut einen leicht metallischen Geschmack.

 

[erwinelch]

Blutpulver ist für den Pobboh

 

[Expatas]

Moin Männers!
Vielen Dank für eure Hilfe und Anregungen!
Die Idee ist, möglichst alles zu verwenden. Ich bekomme ein ganzes Lamm für Ostern und empfinde es als Verschwendung nicht alles zu verarbeiten, daß verarbeitet werden kann. Daher die Frage nach der Blutwurst..... Im www werden alte Rezepte aus Frankreich und England erwähnt, in denen Lamm- und Schafblut verarbeitet wird. Leider habe ich kein Rezept finden können. Ich werde einfach mal machen, dann sehen wir ja. Bericht folgt dann. Wird aber ein paar Wochen dauern. Bei uns ist Ostern erst nächste Woche.
Sonnige Grüße vom schwarzen Meer!