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Boeuf bourguignon

Good Grillaz

Good Grillaz

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Am Wochenende will ich gerne ein Boeuf bourguignon machen. Welches Stück vom Rind ist am Besten dafür geeignet?

Für eure Mühen im Voraus schon mal Danke.
 
Hallo Good Grillaz,
schau doch mal bitte hier: Boeuf bourguignon. Da wirst Du fündig!
 
Ich nehme für alles Geschmorte und Gulaschartige nur noch Hohe Rippe.
Mit 8,-€ bei meinem MdV echt günstig und immer zart und saftig, da auch noch leicht durchwachsen.

:)
 
Aber ist Hohe Rippe nicht das Stück aus dem Rib Eye und Prime Rib geschnitten werden und damit extrem teuer?
 
in einem Original Paul Bocuse Rezept empfiehlt er Bug.

Anbei noch die ganze Zutaten:

1 kg Rindfleisch vom Bug
125 g Speck
12 kleine Zwiebeln
60 g Butter
500 g Möhren
1 kleiner Zweig Thymian
¼ Lorbeerblatt
2 Stangen Sellerie
4 Stängel Petersilie
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 l guten Rotwein
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Grüße
Oskar
 
Good Grillaz schrieb:
Aber ist Hohe Rippe nicht das Stück aus dem Rib Eye und Prime Rib geschnitten werden und damit extrem teuer?
Zum Vergrößern anklicken....
ich bezahle ebenfalls ca. 7-9€ für ein kg Hohe Rippe (Hochrippe) - unser MDV empfiehlt für Schmorbraten Hochrippe oder Keule.

Hochrippe, Hohe rippe, Fehlrippe, Hochrcken, Mittelrippenstck, Niederrippe, Vorderrippe, Zwischenrippenstck: Rind: Fleisch: Lebensmittel - Definition - Warenkunde - Lebensmittelkunde - Glossar - lebensmittellexikon.de
Aus der Hochrippe junger Tiere schneidet man zudem das Rib-Eye-Steak oder das Prime-Rib-Steak
Zum Vergrößern anklicken....
 
Auch wenn sich Herr Bocuse dafür im Grabe umdreht:
Ich nehme gern Wade! Bleibt bei langem schmoren auf niedriger Temperatur wunderbar saftig.
 
Hallo,

ein Freund von mir, der hier in Berlin ein angesehenes französisches Restaurant führt, verwendet immer Ochsenbäckchen. Mehrere Stunden simmern ergibt zarteste und saftigste Fleischstückchen. Das Collagen, das in Bäckchen reichlich vorhanden ist, hat sich dann vollstädig aufgelöst und bindet das Boeuf zugleich. Wunderbarer intensiver Rindfleischgeschmack. Mache ich seit Jahren auch nur noch mit Bäckchen. Gibt meiner Meinung nach für den Geschmack und die Konsistenz nichts besseres.

Viel Erfolg!

Hagen
 
ob es dem Bocuse gefällt oder nicht ist doch Schnuppe.
Jeder Rezept ist nach eigenem Gusto veränderbar. Bis auf ein paar Klassiker kocht jeder Koch nach eigener Idee oder einfach nach Regionaler Geschmack, bestes Beispiel ist doch der Kartoffelsalat: im Schwabenländle ohne Majo im Norden mit Majo.
BTW im Teubner Buch "Fleisch" schlagen Sie Schulter, Unterschale oder Wade :) vor. Wiedermal ein Beweis, dass nicht stur nach dem Rezept gekocht werden muß.

Gruß
Oskar
 
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