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Bohnenpaste hat geschimmelt

holledauerin

holledauerin

Fernsehköchin
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Servus Freunde des Woks
ich habe kürzlich eine Dose schwarze Bohnenpaste aufgemacht - der Geschmack taugt mir total, das ist der Geschmack, der mir immer ein wenig gefehlt hat bei der Sosse. Dann habe ich alles rausgetan und in eine Locklock im Kühli aufbewahrt. Leider ist mir alles verschimmelt....die Paste brauch ich halt nicht oft, und ist auch nicht ganz billig. Frage.... wie bewahrt ihr sowas auf - meint ihr, ich kann das in kleinen Portionen auch einfrieren? Hoffe, ihr wisst einen Rat für mich. Danke schon mal - und frohe Weihnachten!!
 
Ich hab die caso dosen, da bewahre ich sowas auf, vakuumiert. Geht ganz gut mit ein wenig übung.
 
Man kann die Paste relative easy selber machen. Aus fermentierten Schwarzen Bohnen.
Die Zutaten dafür sind Bohnen, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und Wasser. Wenn man die Paste danach mit Öl bedeckt und im Kühlschrank lagert hält das super lange.
 
Also....selber machen mag ichs ned, aber die Idee - mit Öl bedecken....grübel..... danke erstmal!
 
@holledauerin Wenn du von der Dose sprichst, meinst du vermutlich die süßliche Paste (s.u.)? Genau wie die dunkelrote (aus den Goji-Beeren) schimmelt die schwarze gnadenlos weg, Umfüllen und sterilisierte Löffel hin oder her. Die Öldecke kann eine Lösung sein, achte dann aber auf ein neutrales Öl. Die salzige Paste (Sauce) wird in Gläsern verkauft und schimmelt grundsätzlich eher nicht.

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@oppfa Genau diese ist es! Die hat mir mein Sohn mitgebracht, weil hier krieg ich das gar ned. Wäre die salzige Variante alternativ ähnlich im Endergebnis? Ansonsten werde ich wohl einen Teil mit Öl versuchen und auch versuchen, das TK zu machen...halt in Miniportionen.... DANKE!!!
 
im Eiswürfelbehälter einfrieren, in Gefrierbeutel umlagern und nach Bedarf einzeln entnehmen.
 
holledauerin schrieb:
Wäre die salzige Variante alternativ ähnlich im Endergebnis?
Zum Vergrößern anklicken....
Eher nicht.
Die salzige Version, wie schon erwähnt bestehend aus Bohnen, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und Wasser, ist doch vielmehr das, was für den typischen "Asia-Geschmack" gehalten wird.

Die süße Sorte hier wird auch über amazon angeboten (googel mal nach "wu chung black bean paste"). Sie hat mit den fermentierten Sojabohnen aber nichts zu tun. Sie wird aus pulverisierten Mungbohnen in einem Fermentationsprozeß mit Hilfe von Kaliumchlorat und Eisen(II)-Sulfat hergestellt. Sie wird hauptsächlich für Füllungen von Mondkuchen oder Bean Paste Buns verwendet.
 
Danke für deine Erklärung. ich kenn das ja gar nicht, und mein Sohnemann hat mir das mitgebracht und es hat ...für mich...in der Sosse einen guten Geschmack gemacht. Ich werde ihm aber noch die salzige Variante sagen, die er mir mal mitbringen soll. Super..hier wird einem halt geholfen. Danke nochmal...
 
So, die Woche war mein Schatz im Asialaden und hat diese mitgebracht..

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Jetzt durchforste ich mal die Wok-Abteilung, hab Hähnchenbrust, allerlei Gemüse und möchte Nudeln mit verarbeiten.
 
Ah, das ist die Pixian Doubanjiang, sehr authentische Sichuan-Chilibohnenpaste. :thumb2:
Besteht aus Chilischoten, Dickbohnen, Salz, etwas Weizenmehl als Fermentationshelfer, mehr nicht. Reift in riesigen Tonkrügen an der frischen Luft.
 
coool, dann ist das ja mal ein gutes Produkt, das Schatzi mir mitgebracht hat. Ist es sehr scharf? Ich bin ja a weng a Weichei....
 
Unterhalb Tabasco, vielleicht auf Jalapeno-Niveau. Die Sichuan-Chilisorten sind eigentlich alle nicht ernsthaft scharf, vielmehr geht es um ihr Aroma.
 
So, gestern ausprobiert, 1 EL hab ich mit angeröstet, ansonsten meine Standartsosse genommen, war schon gut, für mich allerdings schon an der Grenze zum "zu scharf" -aber ging noch. Hab den Rest wieder vakuumiert.
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