Bolognese - low and slow

[Bury me in Smoke]

seid gegrüßt,


da ich heute zu hause arbeite hab ich mir gedacht "machste nebenbei mal wieder bolo".
(wie bei chilli, gibs auch für bolo massenweise rezepte mit entsprechenden abwandlungen... so mach ich sie und so schmeckt sie mir und denen die sie probiert haben)

also heut morgen schnell zur metro zutaten geholt:

alles schnell klein geschnibbelt

die hauptzutat

hack anbraten

zwiebeln

gemüsesuppe?!

die zusammenführung

mehr tooomatos

ein paar gewürze

der rotwein

all mixed together

nun alles 30min aufkochen und danach runterstellen auf niedrigste oder zweitniedrigste stufe was der herd hergibt und mindestens 6, besser 7-8h gaaaanz langsam vor sich hin köcheln lassen. das aroma was sich dadurch entwickelt ist die lange kochzeit wirklich wert...finde ich jedenfalls...

nun heißt es warten und alle stunde mal kurz umrühren...

gruß
peter

 

[Mrhog]

Hmmmm, sieht gut aus.

Und das mit der Kochzeit kann ich bestätigen.

Je länger, desto besser.

Oder noch 2 x aufgewärmt

 

[wjm]

so eine gute Bolognese-Sauce gibt es in Italien in einem Restaurant so gut wie nie http://img244./img244/4696/kopfschuettelpc5.gif

für den Geschmack geben wir noch einige in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomatenstücke dazu

 

[Bury me in Smoke]

danke für eure antworten...

das mit den getrockneten tomaten hab ich auch schon gemacht, heute aber in der eile vergessen zu kaufen.

hab dafür noch etwas tomaten- und paprikamark reingetan.

"schlimmste" an der sache ist nicht die lange kochzeit, sondern dieser herrliche rotweinduft in der küche und wohnung..

gruß
peter

 

[BBQ+Landbier]

Yeah - Pastaparty !!! 8)

 

[Bury me in Smoke]

sö.... bisschen mehr als 5 stunden sind um...kleines update

der beweis für slow&low

die bolo

der pegelstand ist schon ein wenig gesunken, der geschmacksgehalt um einiges gestiegen

jetzt noch ne stunde köcheln, dann ruhen lassen bis morgen.
dann wird wieder aufgeheizt die sache und noch bisschen "einreduziert"..
abschmecken, auftischen, überfuttern, "platzen"

allen ein sonniges und leckeres wochenende!!!

gruß
peter

 

[zpeedy]

Mal ne Zwischenfrage, das Messer ist wirklich praktisch? Ich hab mir das auch angeschaut, aber weiß nicht richtig ob es gut zu handhaben ist.

Ansonsten habt ihr natürlich vollkommen recht, je länger desto besser

 

[Bury me in Smoke]

hi,

also ich komme super zurecht mit den messern dieser serie und habe deshalb nicht nur eins.

zum anfang ist der "verdrehte" griff ein wenig gewöhnungsbedürftig aber beim ersten testen ist das schnell vergessen und liegt dann super in der hand.

geh am besten in ein reines messerfachgeschäft, da kann man in der regel auch mal ne runde "rumschnibbeln" mit den messern seiner wahl.

gruß
peter

 

[Bury me in Smoke]

auf 1-2nachfragen hin hab ich ma versucht rezept draus zu machen:

reicht für ca. 4personen:
500 g hackfleisch vom Rind (gemischt geht auch aber nur rind ist meiner meinung nach besser)
1 bund suppengrün schön in ganz kleine würfel schneiden
1 knobizehe
1 gemüsezwiebel
2 lorbeerblätter
2 normale dosen tomaten/pelati, ich nehme die geschälten ganzen
1/4 - 1/2 flasche rotwein halbtrocken
oregano, majoran nach geschack
salz, pfeffer und paprika edelsüss

- hack anbraten in olivenöl/butterschmalz, rausnehmen
- erst zwiebeln andünsten, dann restgemüse mit anbraten
- tomatenmark nach geschmack mit rein(1/4tube) kurz anbraten
- hack wieder zugeben
- mit rotwein ablöschen
- gewürze rein
-> vorsicht beim salz, durch das einkochen kann es am ende sonst böse überraschung geben
- alles aufkochen lassen 10-15min, tomaten dabei mit zerteilen beim umrühren
- wenn alles schön heiss ist, herd runterschlaten(bei meinem e-herd auf 1)
- alles nun schön vor sich hinsimmern lassen
- alle 30 - 45 kurz umrühren und wichtig: probieren... nur dann bekommt man die geschmacksentwicklung mit
- man kann auch einen tag die bolo 4-5h kochen, über nacht auskühlen und am kommenden tag nochmal 1-3h köcheln lassen
-> am ende sollte eine schöne dicke sosse entstehen, die an den nudeln nur so kleben bleibt

-> ich mache meistens 6-8liter bolo in nem 12l topf... dann lohnt sich das lange kochen
-> reste werden eingefroren und schmecken auch nach dem aufwärmen noch super
-> wenn man mit der bolo dann mal ne lasgane macht, wird man ebenfalls ein tolles geschmackserlebnis haben

 

[Natural Born Griller]

Sauce Bolognese! Unverzichtbares Grundelement der guten Küche.

Dein Rezept probiere ich bei Zeit mal aus.

Grazie!

 

[Bury me in Smoke]

gern doch...

meld dich doch mal mit deiner meinung oder ggf. verbesserungsvorschlägen.

gurß
peter

 

[Räuchermeister]

Genauso muss dass
Leicht abgewandelt,aber so ungefähr koche ich Bolognese auch
Und lange köcheln lassen


Ralf

 

[bratcaspar]

Lecker,lecker

Hab so was glaube ich schon mal gelesen.
Das werde ich in jedem Fall nachbauen. .
Ich weiß nur noch nicht wie ich Göga beibringe, dass der Herd 8 Std. am Stück an ist.
Hab da aber schon wieder so ne "outdor" Idee.

 

[Bury me in Smoke]

Ich weiß nur noch nicht wie ich Göga beibringe, dass der Herd 8 Std. am Stück an ist.
Hab da aber schon wieder so ne "outdor" Idee.

naja wie gesagt, der herd läuft ja nur auf der kleinsten stufe und sollte somit auch nur wenig strom verbrauchen, oder!?

vergiss nicht die bilder von deiner outdoor idee.

 

[Serial Griller]

Vielen Dank für das Rezept.
Mir gehen all diese dünnflüssigen Soßen auf den S...

Wird heut nachgekocht.

 

[chrisC]

Ich glaube ich bekomme gerade richtig Lust auf Nudeln.
Kann empfehlen das "wurmförmige" Hackfleisch vor der Verwendung ordentlich durchzukneten.

 

[Serial Griller]

Meine Soße kocht gerade. So lecker wie die ist, paßt die nicht auch zu etwas Gegrilltem, anstatt nur zu Nudeln Hat jemand einen Vorschlag?
Sorry, für diese Idee, aber ich grill halt nun mal gerne.

 

[Bury me in Smoke]

Meine Soße kocht gerade. So lecker wie die ist, paßt die nicht auch zu etwas Gegrilltem, anstatt nur zu Nudeln Hat jemand einen Vorschlag?
Sorry, für diese Idee, aber ich grill halt nun mal gerne.

kipp sie doch über ne gegrillte putenkeule, dass die auch geschmack bekommt!!!

freut mich erstmal das sie dir schmeckt.

aber zu gegrilltem.... fällt mir lspontan so recht nix ein.
(lasagne im smoker!?)

 

[chrisC]

Ich esse die Bolognese Sauce auch gerne beim Kochen in/auf einem Brötchen.
Aber zu Gegrilltem habe ich sie noch nie probiert.

 

[Serial Griller]

Als Füllung in einem indirekt gegrillten Kohl (nach Raichlen-Art) wärs auf alle Fälle ein Hammer. 8)