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Bone-In Brisket

L

Los Pollos Hermanos

Militanter Veganer
Liebe Sportler,
durch einen Kommunikationsfehler habe ich vor 30 Tagen eine Bone-In Brisket (8kg) von unserem Hofladen bekommen (Schottisches Hochlandrind Färse, ganzjährige Weidehaltung). Ich musste das Stück wegen der Größe zwar in der Mitte teilen, aber ansonsten hat der Trockenreifungsvorgang bisher sehr gut geklappt. Allerdings sind Rezepte zur Zubereitung 'bone-in' eher selten. Bisher habe ich einen einzigen Artikel online gefunden, in dem jemand ein Brisket mit den Knochen (also quasi mit den Rippen) ge-smoked hat. Gibt es hierzu von euch vielleicht Erfahrungen oder Tips, oder vielleicht auch nur der Hinweis auf den richtigen Thread? Ich habe auch schon überlegt die Knochen vorher rauszuschneiden und dann mit zu räuchern (als Beef-ribs). Aber das ist ja extra Arbeit und man wir immer noch etwas mehr Fleisch verlieren.... und ich weiss nicht, ob es sich lohnt.
Danke euch für eure Antworten
Gus
 
Hallo Los Pollos Hermanos,
schau doch mal bitte hier: Bone-In Brisket. Da wirst Du fündig!
 
:bilder:
 
Ich vermute mal du hast „nur“ Rinderbrust gekauft. Bei Dir mit den Rippen könnte Querrippe sein.

Klassisches Brisket ist aus dem Brustkern und ohne Knochen.

Am Besten du zeigst mal ein paar Bilder deines Cuts.

:prost:
 
Hier mal ein Foto vom kleineren Teil, 30 Tage gereift, vor dem Entbeinen. Das größere Stück liegt noch im Schrank.
 

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Schaut schon irgendwie nach Rippe aus. Wenn man da den Trockenrand abschneidet, bleibt ja nichts mehr übrig :)
 
Es ist ein halbes Brustbein mit ca 15 cm langen rippen. Wenn man es in der Hand hat kann man point und flat erkennen. Markus hat natürlich recht, dass dann wenig übrig bleibt. Aus einem 3,3 kg gereiften Stück wurde dann ca. 1,6 kg fertig getrimmtes. .. Daher ja meine Frage, ob jemand schon mal ein solches Stück mit den Knochen gesmoked hat. Dann würde ich das größere Stück nur auf der Oberseite trimmen und die Knochen nach unten legen....
 
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