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Bongu Vittoria

S

Senseison

Veganer
Hallo zusammen,

kennt jemand das Vittoria Mehl von Bongu? Bin auf der Suche nach einer Alternative zur Le Divine - Anna von MOLINO DALLAGIOVANNA darauf gestoßen. Hat jemand damit schon Erfahrungen sammeln können? Der W Wert von 460 erscheint mir sehr beeindruckend bei >17% Eiweiß laut Beschreibung müsste das Mehl ja Wasser aufnehmen ohne Ende. Ich fand schon das Anna Mehl bei W380 sehr stark bei 70% Hydration und ohne Teigkneter von der Verarbeitung. Laut Bongu werden diese Eigenschaften auch ohne Zusätze erzielt. Spannend.

Anyway, mich würde interessieren falls jemand damit schon mal gebacken hat und ich werde auch gerne meine Erfahrungen mit dem Mehl teilen falls Interesse besteht.
 
Hallo Senseison,
schau doch mal bitte hier: Bongu Vittoria. Da wirst Du fündig!
 
Bis zu Deinem Post hier hatte ich noch nie was vom Vittoria gehört, die Parameter klingen ja fast too good to be true :D
Bin gespannt auf Berichte von Dir, evtl. auch von anderen die bereits Erfahrungen damit gemacht haben..
 
Habe jetzt parallel im Brotforum von jemandem gelesen, der das Mehl verwendet hat, dass es wohl einen enormen Trieb hat aber geschmacklich nicht so toll sein soll. Hab es mir mal bestellt und probiere es aus, ggf. kann man ja geschmacklich durch Beimischen vom Uniqua Blue oder so was raus holen und trotzdem die guten Backeigenschaften behalten.
 
Ok keine Pizza aber das erste Sauerteigbrot war ein voller Erfolg, schmeckt mir sehr gut. 70% Hydration waren geradezu lächerlich einfach zu verarbeiten, Teig war kein bisschen klebrig. Hab 20% Weizenvollkorn beigemischt.

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Sehr interessant danke. Bei Bon'gu bestelle ich auch immer meine Mehle und mein T80er ist eh leer.
 
Hab es hier liegen. Muss aber zuvor noch ein wenig anderes Mehl verbrauchen
Bin gespannt auf deine Erfahrungen @Senseison
Wie hoch willst mit der Hydration?

Hatte selbst an 75 gedacht für den Anfang
 
5E8A5T14N schrieb:
Hab es hier liegen. Muss aber zuvor noch ein wenig anderes Mehl verbrauchen
Bin gespannt auf deine Erfahrungen @Senseison
Wie hoch willst mit der Hydration?

Hatte selbst an 75 gedacht für den Anfang
Zum Vergrößern anklicken....
Habe auch gerade einen Teig in der Stockgare für morgen (72h Stock im KS und 6h Stück bei RT) mit 75% Hydration. War echt super einfach zu verarbeiten, könnte man wahrscheinlich problemlos noch ein paar Prozent erhöhen. Habe nur alles mit dem Handmixer vermengt und anschließend ein bisschen Coil Fold und Slap and Fold und ruhen lassen zwischendurch. Wie die Pizza damit wird werde ich morgen teilen können ;-)
Habe noch 20% von dem Vesuvio beigemischt für den Geschmack.
 
5E8A5T14N schrieb:
Muss aber zuvor noch ein wenig anderes Mehl verbrauchen
Zum Vergrößern anklicken....

Andere Mehle verbrauchen….
Ey wo kämmen wir da denn hin, wenn jeder vernünftig und rational handeln würde.

Denkt denn hier keiner mehr an das Forum?

Los mach auf den Sack und hau 80% Wasser in den Topf. Ich will sehen was geht. :D
 
Okay die Pizzen waren ein voller Erfolg mit dem Mehl, 75% Hydration ließ sich noch verarbeiten aber ohne Teigkneter (und aufgrund meiner zugegebenermaßen dürftigen handwerklichen Fähigkeiten) war das für mich schon an der Grenze was das Formen der Teiglinge und das Öffnen der selben anging. 72h Gare im KS bei 7 Grad und 6-7h bei RT.
Der Ofentrieb war dafür super und die Pizzen geschmacklich hervorragend wenn auch vielleicht vom Geschmacksprofil etwas flacher als das Vittoria im direkten Vergleich. Konsistenz war auch toll, kein bisschen Gummiartig sondern außen knusprig und innen luftig locker wie ich es mir bei einer leckeren Pizza vorstelle.
Für das Mehl eine klare Empfehlung! Beim nächsten Mal probiere ich es mal mit 10% Weizenvollkorn (Backstark Extrafein von der Mühle Eiling), um zu schauen ob das den Geschmack noch weiter verbessert.

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Ganz vergessen vom ersten Test des Vittorias zu berichten:
Sauerteig-Focaccia mit 82% Hydration an Silvester
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Habe leider nur 2-3 Ecken essen können, Rest hat der Besuch in Rekordzeit vernichtet - kann also nicht so schlecht gewesen sein 🫣
Die Verarbeitung war nach 3-4x S&Fs so als würde man manch anderes Pizzamehl mit 70% Hydra führen, hätte man wahrscheinlich echt noch zu Ballen abstechen können..
Weitere Tests damit folgen, bin angefixt :thumb2:
 
Sieht super aus deine Focaccia! Ich hatte zwischen Weihnachten und Silvester auch eine mit 85% Hydra gemacht unter Beigabe von 10% Vittoria und die ist ebenfalls richtig gut geworden! Zu Pizza hätte ich die bei der Konsistenz allerdings nicht verarbeiten wollen 😅

Dafür habe ich jetzt schon ein paar Mal ein Sauerteigbrot mit 80% Hydra und 20% Vollkornweizenmehl gemacht. Gestern mal wieder und dabei konnte ich mit 25 Minuten Slap and Fold den Teig auf eine tolle Konsistenz bringen bei der ich keine Bedenken hätte, Pizza daraus zu machen. Null klebrig! War zwischenzeitlich am zweifeln weil der Teig in den ersten 10 Minuten echt null Form hatte aber das Durchhalten hat sich bezahlt gemacht. Werde das beim nächsten Mal Pizza machen ausprobieren und berichten!

Bin durch die ersten 5kg mittlerweile schon fast durch und muss mal wieder nachbestellen. Macht echt süchtig das Zeug! 😬
 
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