[Borniak] Forellen

[Vodking]

Hallo Christian @Herr Vatska ,

weil bei mir grad noch die Forellen im Bad schlummern...allerdings mit der Fertiglake vom lokalen Angelgeschäft...kann ich Dich fragen, wie lange Du sie ungefähr zum Trocknen aufgehängt hast?

Mit meinem alten Smoker habe ich die Fischchen sonst immer mit ca. 90 min und 80° Buchenmehl und Wacholderbeeren gemacht. Ergebnis war bisher immer gut. Sind die bei 60° und 2 Stunden im Borniak besser/saftiger? In Deinem anderen Artikel hast Du die bei 85° und auch 90 Min gehalten...

Grüße
Roman

 

[Herr Vatska]

...kann ich Dich fragen, wie lange Du sie ungefähr zum Trocknen aufgehängt hast?

Hallo Roman,
so ganz genau kann ich Dir das nicht mehr sagen, aber zwei Stunden waren es trotz Ventilator sicher. Eher länger. Ich mach das nach Gefühl. Wenn die Haut trocken ist kommt der Rauch dazu…

… Sind die bei 60° und 2 Stunden im Borniak besser/saftiger?..

Sie sind etwas rauchiger, weil sie länger im Rauch hängen. Fertig sind sie, wenn Du die Rückenflosse ziehen kannst…wie lange das dauert hängt auch von der Größe der Fische ab….auch hier mach ich das eher nach Gefühl, als nach der Uhr…

Grüße
Christian

 

[Mr.Wulf]

Großartige Forellen Christian!
Und dann noch im leckeren Schmucker-Bier eingelegt

 

[Vodking]

Hat super gefunzt! Vielen Dank für Deinen Support. Tatsächlich habe ich die Fische 3 Stunden zum Trocknen gehabt. Danach mit 80 Grad ca 90 Minuten. Die hinteren waren einen Tick farbenfroher als die von vorne. Muss das mal beim nächsten Mal ggf. umhängen.

Grüße

 

[pfiffer]

Sieht richtig gut aus.
Ich habe an diesem Wochenende auch das erste mal Forellen im Borniak geräuchert, hat ebenso super geklappt.
Die Gäste waren mehr als zufrieden.
Das Trocknen mit dem Borniaklüfter hat bei mir jedoch einige Zeit gedauert, dieser lief bestimmt 4-5 Stunden.
Danach wurde kurzfristig auf 110°C hochgeheizt, danach noch ca. 60min bei 90°C weitergeräuchert.
Rauchgeschmack war für mein empfinden genug vorhanden. Vielleicht probier ich es beim nächsten mal nach deinem Rezept.

Eine Frage hätte ich jetzt jedoch noch.
Wie wird der Ofen nach so einer Räuchersession gereinigt?
Die Wände sind richtig schön schmierig, fettig und braun.
Ich möchte demnächt ein paar Schinken räuchern und möchte natürlich nicht dass dieser dann einen Forellengeschmack hat.

Beste Grüße

 

[Vodking]

Hallo Pfiffer,

Ich hatte mich tatsächlich für den Borniak entschieden weil Ich den Reinigungsaufwand minimieren wollte. Bei mir werden lediglich die Grillroste, Haken und die Einlegewannen unten gesäubert, wenn mal was danebenging natürlich auch grob der Boden. ABER der Koepus wird von innen nicht angerührt. Mittlerweile bin ich sogar sehr stolz so eine Patina zu haben.

Hier gehen Forellen, Wurst, Brisket oder PP hintereinander durch und da ist nix mit übertragenen Aromen…

Du kannst natürlich mit Rauchharzentfernern etc arbeiten, dann ist der Borniak wieder blitzeblank.

Vielleicht mag @Wombads Dir hier noch den ein oder anderen Tip geben…
Grüße
Roman

 

[Wombads]

Wie wird der Ofen nach so einer Räuchersession gereinigt?

Gar nicht

Die Wände sind richtig schön schmierig, fettig und braun

Räuchere mehr dann wird die schön schwarz

Ich möchte demnächt ein paar Schinken räuchern und möchte natürlich nicht dass dieser dann einen Forellengeschmack hat.

Es überträgt sich kein Geschmack von Fisch auf das Fleisch da der Rauch ein Isolator ist. Ich räuchere auch mal Fisch und Fleisch gleichzeitig und es schmeckt nichts nach Fisch.

Wegen Reinigung, sicher kannst du deinen Schrank mit viel arbeit und Chemie wieder sauber bekommen aber warum.
In die Spülmaschine kommen nur Gitter, Schwallblech und Haken bzw Schalen.

Wenn der Schrank diese Behandlung nicht aushält, würde ich die nicht verkaufen. Mein ältester Schrank ist 6 Jahre und ausgetauscht wurde nur das Schwallblech, da ich das niemals gereinigt hatte.

 

[pfiffer]

genau das wollte ich hören, perfekt. Eine Reinigung nach jedem Räuchervorgang hätte mich jetzt sehr abgeschreckt.
Ich danke euch vielmals für die schnellen Antworten.
Möge das räuchern beginnen!

 

[Herr Vatska]

…heute gab’s ne Wiederholung…

…getrocknet:

…und dann geräuchert:

…fertig:

…mit Kartoffelsalat und Meerrettich:

…nicht besonders schön angerichtet……aber trotzdem lecker!

Grüße
Christian

 

[fjm]

…nicht besonders schön angerichtet……aber trotzdem lecker!

Passt doch...! Hauptsache lecker - und da gibts ja kaum einen Zweifel.

 

[Ganse]

Ich finde sehen toll aus, aber das weißt Du ja schon!