Bouillabaisse & Rouille

[Dodge]

Seit 4 Tagen mach ich mit der Seuche nun schon rum....irgendwas hab' ich mir am Sonntag wohl eingefangen. Halsweh, Kopf und Gelenkschmerzen....Schleimhäute gereizt, teils entzündet.....

Naja, heute ist mein freier Tag, den mir aber mein Arbeitgeber wegen des sehr hohen Krankenstandes streitig machen wollte. Ich bin halt zu gutmütig und geh' zum Schaffen wenn ich kann. Bewegung an der frischen Luft soll ja gut tun .......heute aber nicht. Man muss auch mal NEIN sagen.....

Aber egal.....ich brauch was gutes zum Essen.....also soll es Bouillabaisse mit Rouille geben.....das hatten wir auch schon sehr lange nicht mehr......

Nun....zuerst mal das Rohmaterial

Frischfisch ist teuer....

Geputzt....viel Abschnitt gab's nicht

....aber mit ein paar TL Muscheln reichts für nen Fond...

.....nun den Suppenansatz vorbereiten

Läuft

Tomaten blanchiert und gepellt, die kommen zum Ende dazu

Aroma zugeben.....

.....und die Reste noch mals aufkochen....

Nun zur Rouille, ich habe hier ein Rezept aus dem Web genommen. Die Basis sind Kartoffeln....Majo hat hier nix verlohren.....

Hier kommt dem @Backwahn (Ramster) sein Olivenöl zum Einsatz

So, das ist nun soweit fertig.....

Echt lekker das Zeug !

Die Suppe ist soweit auch fertig, wenn GöGa vom Schaffen kommt wird der Ansatz nochmal aufgestellt und erst dann der frische Fisch zugegeben.....auch ein paar der Muscheln kommen noch hinzu.....

Später mehr

 

[Buntmetall]

Rouille machte meine Schwester immer, wenn die Familie zusammenkam, leider ist sie verstorben und hat das Rezept mitgenommen. Hilfst Du mir bitte weiter?
Das sieht gut aus, was Du da gemacht hast.

 

[Tassi]

Ich mach das immer so:
Fischsuppe aus Fischköpfen und Gräten (von Lachsforelle)
Kleingewürfelte Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten,Karotten und Fenchelknollen zu gleichen Teilen in heißem Fett gut anschmoren (evtl. mit Knoblauch), mit Wasser ablöschen und garkochen. Wer mag: passieren. Fischgräten mit Wasser bedeckt 10 min. garen. Nach Abkühlen Fleisch von den Knochen und Gräten lösen und beiseite stellen. Den filtrierten Fischsud zum Gemüse geben. Aufkochen. Eine kl. Dose Tomatenmark, 1/4 L trockener Weißwein, 1/8 L süße Sahne und einen gestrichenen EL Curry unterrühren, kurz aufkochen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Ziehen lassen und nochmals abschmecken. Fischreste zugeben, etwas ziehen lassen. Dazu geröstetes Brot.

 

[Dodge]

So.

Der Rest Bilder....

GöGa ist da....also den Ansatz aufstellen....und die Kräuter dazu.

....und die Tomaten.....

....den Fisch....

Schneiden und etwas Salz....

Rock on !

Topf entkoppelt zum Nachziehen...

Nun mal anrichten den Kram

Ein passender Wein.....beste Qualität !

Jetzt aber....

Einfach sensationell !!!!
Ich hoffe das hilft mir über diese verdammte Erkältung !

 

[Spätzünder]

Du machst mir Hunger! ...und Lust auf Fisch nur gut, dass heute Freitag ist

Glück Auf

 

[Dodge]

Rouille machte meine Schwester immer, wenn die Familie zusammenkam, leider ist sie verstorben und hat das Rezept mitgenommen. Hilfst Du mir bitte weiter?
Das sieht gut aus, was Du da gemacht hast.

Kalte Pellkartoffel, etwas Chili, Knoblauch und Fischfond mit etwas gutem Olivenöl im Mörser klein machen und vermengen.....Salz und guten Pfeffer dazu.....
Das war's eigentlich.......

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

das sieht wieder mal toll aus

 

[M.Holz]

Sowas habe ich leider noch nie selber gemacht wobei ich eine super Fischsuppe bzw Bouillabaise mehr als lecker finde.
Würde sofort einen Teller nehmen.

 

[Dodge]

Naja.....ich habe mich da auch nie wirklich rangetraut, aber @Mr. Incredible gab ne Vorlage der ich Seinerzeit nicht mehr wiederstehen konnte.
Sooooo schwierig ist's nicht wenn man einige Dinge beachtet
Trau Dich nur !

 

[Mr. Incredible]

Ahoi Dodge!

2-3 Mal im Jahr schaue ich noch mal rein und bin gestern direkt auf Deinen neuen Bouillabaissebeitrag gestoßen!

Sieht wieder mal klasse aus und hat sich auch schön nach vorne entwickelt.

Dir eine gute Besserung!