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bräuchte Rat für Flank

holledauerin

holledauerin

Fernsehköchin
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Hallo zusammen,
wir haben am Samstag Gäste und da gibt es u.a. Flanksteaks - die ich auch schon im Keller bei 2 Grad liegen hab.
Was meint ihr -ist es besser, das Fleisch im Vakuum zu lassen bis Samstag Mittag oder soll ichs heute oder morgen schon rausholen - einritzen und mit Olivenöl einreiben? Aber das ist auch weg. der kühlen Temperaturen nix- oder? Das Öl wird ja eher fest - wenns kalt ist - aber ich bin mir unsicher, was besser ist...
 
Mach dir keine Sorgen, bis Samstag sollte das locker durchhalten.
2°C passt ohne Probleme :)
 
wenn du es marinieren möchtest dann 12-24 std vorher. Früher bringt keinen Gewinn und der negative effekt der Bakterienansammlung ist größer als der geschmackliche effekt...

Freitag abend ritzen, würzen fertig...
 
Ich mach's meist so, dass ich die Flanks 2-3 Stunden vorm Grillen aus dem Kühlschrank nehme und fliegensicher in der Küche aufstelle (z.b. in die kalte Backröhre), dann die Kohlen für den Grill in den AZK schütte und erst dann die Flanks uneingeritzt mit etwas Öl beträufele.

Dann grillen und nach dem Grillen etwas Salz und Pfeffer oder Knoblauchpfeffer drauf.

Das schmeckt mir pers. am besten - gerade der Fleischgeschmack ist ja das Geniale beim Flank.
 
Was soll eigentlich das ritzen bringen ? Flank hat doch ne riesige Oberfläche und ist sehr dünn, da kriegt man auch so genug Geschmack ans Fleisch.
 
Vielen Dank! Ich werds dann am Sa früh rausholen und ritzen - -ölen. Würzen nach dem Grillen mit S/P aus der Mühle...:happa::happa:
 
QBorgs Ausführungen ist nichts anzufügen - wie üblich :thumb2:

bbqn schrieb:
Was soll eigentlich das ritzen bringen ? Flank hat doch ne riesige Oberfläche und ist sehr dünn, da kriegt man auch so genug Geschmack ans Fleisch.
Zum Vergrößern anklicken....
Probier's einfach mal aus :sonne:
 
Da bin ich ja mal gespannt.

Grillst Du's vorwärts oder rückwärts ?

Wie willst Du's marinieren ?

Servus,
Viktor
 
Ich werde es leicht einritzen -mit gutem Olivenöl marinieren -grillen - ca. 4 Min. je Seite - und bei 80 - 90 Grad bissl rasten lassen - dann noch Salz und Pfeffer aus der Mühle - fertig.:happa:
 
Meine Flanks bekommen direkte Hitze für 3 min. pro Seite, danach dürfen sie je nach gewünschtem Gargrad indirekt durchziehen.

54°C KT hat sich bisher bei den Gästen bewährt, sie sind dann medium rare und eigentlich für Jeden eßbar.

Persönlich mag ich´s eher zwischen 50 und 52°C KT.

Ich hole sie ca. 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühli, trimme sie noch etwas und lasse sie Umgebungstemperatur annehmen.

Eingeschnitten wird bei mir bisher nicht (ist sicher einen Versuch wert), sie kommen ungewürzt und mit etwas Öl bestrichen auf den Grill.

Bisher waren alle Gäste zufrieden und erstaunt über den intensiven Eigengeschmack des Fleischs.

Ein Wermutstropfen ist allerdings, daß die Metro bei uns den Kilopreis aktuell von 11,99 € auf 16,49 € erhöht hat (für US-Flanks).

Da ist doch die Nachfrage beim MmV durchaus angebracht...
 
Ja - wir haben mittlerweile Fleisch vom MDV im Keller -muss aber noch reifen.
Da hab ich die Hälfte bezahlt -Qualität kann ich noch nicht beurteilen.
Kern haben wir bei der 1. Vergrillung gar nicht gemessen -da verlass ich mich auf mein "Finger-Druck-Gefühl"
Hoffe, es klappt wieder - denn wir haben Gäste und das soll natürlich perfekt gelingen....
 
Wir haben kürzlich l eins gegrillt -und eingeritzt -weil ichs hier halt so gesehen hab. Irgendwo mein ich gelesen zu haben, dass sich das Fleisch evtl biegt?
Ich habs eh nur ganz minimal geritzt -mit dem Teppichmesser..
 
Hallo,
gestern haben wir die Flanks wirklich nur mit Olivenöl mariniert- nicht eingeritzt und nach dem Grillen mit S/P aus der Mühle gewürzt. Mehr brauchts nicht - ein tolles Stück Fleisch - dank GSV wissen wir das .:happa:
 
Wir hatten gestern auch US Beef Flank aus der Metro für 17 € das Kilo...

Wahnsinns Fleisch... Raumtemperatur annehmen lassen, wenig Olivenöl leicht einmassieren und 20 min vor dem Grillen mit groben Meersalz bestreut.

Das Salz bleibt auf dem Fleisch kann auch runter genommen werden wie es beliebt, tut nicht zur Sache, dann kommt es auf den Grill, 2-3 Min von jeder Seite bei großer Hitze, dann 5-10min ruhen lassen und auf dem Holzbrett in dünne Scheiben geschnitten.

Durch das Salz beim Einlegen ist kein zusätzliches mehr notwendig und der Geschmack kommt noch stärker durch...Absolut filetzartes Fleisch mit würziger Note, besser geht es nicht..
 
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