Brandy-Smoked Pulled Chicken Burger
Ich hatte noch ein Maishuhn in der TK das mal verarbeitet werden musste. Pulled Chicken hatte ich schon lange nichtmehr und ich hatte noch ein paar Räucherhölzer zuhause die ich noch probieren wollte.
Also fiel die Wahl schnell auf mit Brandyfasschips gesmoktes Maishuhn mit Coleslaw und als Sidedish BBQ-Beans.
Sportgerät der Wahl war der Summit Charcoal.
Los gehts....
Zutaten Allgemein:
-1 Label Rouge Maishuhn, 1400 g
-Magic Dust von Royal-Spice
-BHP Smokewood Brandy Cask Chips „Alt Rüdesheim“
-Buns nach Wahl
Zutaten BBQ-Beans:
-125 g Speckwürfel
-2 kleine Zwiebeln
-3 EL Ahornsirup
-1 TL Pfeffer
-2 Dosen Bohnen in Tomatensosse
-7 EL BBQ-Soße
-1,5 EL Magic Dust
Zutaten Coleslaw:
-400 g Kohl
-30 g Karotten
-20 g Zucker
-1/2 TL Salz
-1/8 TL Pfeffer
-30 ml Milch
-90 g Mayonnaise
-30 ml Buttermilch
-2 TL Weißweinessig
-1,5 TL Zitronensaft
Zubereitung Coleslaw:
Am Vorabend habe ich den Coleslaw vorbereitet dass er schön durchziehen kann. Dazu wird als erstes der Kohl und die Karotte fein gehobelt oder geschnitten.
Dann Zucker, Salz, Pfeffer, Milch, Mayonnaise, Buttermilch, Essig und den Zitronensaft in einer großen Schüssel mischen und die Zutaten glattrühren.
Kohl und Karotte dazu, kaltstellen und fertig.
Zubereitung Pulled Chicken:
Den Grill habe ich für Low & Slow vorbereitet. Also einfach ne Menge Briketts reingekippt, etwas verteilt und die Chips daraufgegeben. Deflektorplatte drüber und Rost drauf. Von den Chips wird man übrigens schon halb betrunken wenn man in die Packung riecht. Was für ein Duft!!
Den Grill dann über die integrierte Gaszünding gezündet, auf 120 Grad eingeregelt und erstmal ne knappe dreiviertel Stunde laufen lassen.
Das Huhn wurde trocken mit Magic Dust gepudert und auf den Weber Hühnchensitz gesetzt.
Als es soweit war hab ich noch eine Hand voll Chips auf das Glutnest gegeben und den Vogel auf den Grill gesetzt.
Die nächsten knapp 2 Stunden hab ich nichts machen müssen. Der Grill hält die Temperatur wie angenagelt.
Weiter gehts erstmal mit den Beans...
Zubereitung BBQ-Beans:
Die habe ich auf dem Seitenbrenner von Genesis gemacht.
Den Speck in einem Topf auslassen, dann die Zwiebeln und den Ahornsirup dazu und etwas karamellisieren lassen. Bohnen, Pfeffer, Rub und BBQ-Soße dazu und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Fertig.
Nachdem das Huhn fertig war wurde es nach kurzer Ruhezeit gepulled. Das ging sehr leicht von der Hand da es verdammt zart und saftig war.
Die Buns noch kurz warm machen oder anrösten, den Coleslaw darauf, dann das Pulled Chicken und etwas BBQ-Soße. Megalecker!!
Die Chips haben ein schönes feines Raucharoma ans Huhn gegeben. Ich habe extra nicht zuviele verwendet. Als Burger mit dem Coleslaw wirklich 1A.
Dazu die geilen Beans die auch nochmal richtig Aroma mitbringen. Mega.
Ich hatte noch ein Maishuhn in der TK das mal verarbeitet werden musste. Pulled Chicken hatte ich schon lange nichtmehr und ich hatte noch ein paar Räucherhölzer zuhause die ich noch probieren wollte.
Also fiel die Wahl schnell auf mit Brandyfasschips gesmoktes Maishuhn mit Coleslaw und als Sidedish BBQ-Beans.
Sportgerät der Wahl war der Summit Charcoal.
Los gehts....
Zutaten Allgemein:
-1 Label Rouge Maishuhn, 1400 g
-Magic Dust von Royal-Spice
-BHP Smokewood Brandy Cask Chips „Alt Rüdesheim“
-Buns nach Wahl
Zutaten BBQ-Beans:
-125 g Speckwürfel
-2 kleine Zwiebeln
-3 EL Ahornsirup
-1 TL Pfeffer
-2 Dosen Bohnen in Tomatensosse
-7 EL BBQ-Soße
-1,5 EL Magic Dust
Zutaten Coleslaw:
-400 g Kohl
-30 g Karotten
-20 g Zucker
-1/2 TL Salz
-1/8 TL Pfeffer
-30 ml Milch
-90 g Mayonnaise
-30 ml Buttermilch
-2 TL Weißweinessig
-1,5 TL Zitronensaft
Zubereitung Coleslaw:
Am Vorabend habe ich den Coleslaw vorbereitet dass er schön durchziehen kann. Dazu wird als erstes der Kohl und die Karotte fein gehobelt oder geschnitten.
Dann Zucker, Salz, Pfeffer, Milch, Mayonnaise, Buttermilch, Essig und den Zitronensaft in einer großen Schüssel mischen und die Zutaten glattrühren.
Kohl und Karotte dazu, kaltstellen und fertig.
Zubereitung Pulled Chicken:
Den Grill habe ich für Low & Slow vorbereitet. Also einfach ne Menge Briketts reingekippt, etwas verteilt und die Chips daraufgegeben. Deflektorplatte drüber und Rost drauf. Von den Chips wird man übrigens schon halb betrunken wenn man in die Packung riecht. Was für ein Duft!!
Den Grill dann über die integrierte Gaszünding gezündet, auf 120 Grad eingeregelt und erstmal ne knappe dreiviertel Stunde laufen lassen.
Das Huhn wurde trocken mit Magic Dust gepudert und auf den Weber Hühnchensitz gesetzt.
Als es soweit war hab ich noch eine Hand voll Chips auf das Glutnest gegeben und den Vogel auf den Grill gesetzt.
Die nächsten knapp 2 Stunden hab ich nichts machen müssen. Der Grill hält die Temperatur wie angenagelt.
Weiter gehts erstmal mit den Beans...
Zubereitung BBQ-Beans:
Die habe ich auf dem Seitenbrenner von Genesis gemacht.
Den Speck in einem Topf auslassen, dann die Zwiebeln und den Ahornsirup dazu und etwas karamellisieren lassen. Bohnen, Pfeffer, Rub und BBQ-Soße dazu und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Fertig.
Nachdem das Huhn fertig war wurde es nach kurzer Ruhezeit gepulled. Das ging sehr leicht von der Hand da es verdammt zart und saftig war.
Die Buns noch kurz warm machen oder anrösten, den Coleslaw darauf, dann das Pulled Chicken und etwas BBQ-Soße. Megalecker!!
Die Chips haben ein schönes feines Raucharoma ans Huhn gegeben. Ich habe extra nicht zuviele verwendet. Als Burger mit dem Coleslaw wirklich 1A.
Dazu die geilen Beans die auch nochmal richtig Aroma mitbringen. Mega.
weil´s einfach superstark ist 
in Durchführung und Präsentation !
