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Brat- bzw. Grillwurst

O

Onkelchen

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hi,

gestern abend haben wir mal wieder ein bisschen flachgegrillt.

Teller.jpg

Okay ... es ist einfach nur Grillwurst.



Das Schöne daran ist aber ...
Mittags sah sie noch so aus:

Roh.jpg



:-) :-)


Urige Kräutergrillwurst.

Rind : Schwein 1:1
Etwas Speck dazu (ca. 1/4 der Fleischmenge)
Salz, weißer Pfeffer, Thymian, Majoran und
mit etwas Piment und einem Hauch Zimt verfeinert.
(Zimt nur so viel, daß man ihn nicht rausschmeckt)

Als grobe Grillwurst mit der 8mm Scheibe gewolft.

Schmeckt herrlich frisch und hat nicht diesen aggressiven Geschmack wie viele gekauften Grill- bzw. Bratwürste.

Viele Grüße
Onkelchen
 

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Sieht sehr lecker aus.

Gruss Lars
 
Sau guat
 
Wenn du sowas leckeres hier zeigst und preis gibst, ist doch klar das sofort der Ruf nach genaueren Mengenangaben folgt :D

Was mir auffällt, du hast recht mageres Fleisch gewolft.
 
Brat-wurst schrieb:
Was mir auffällt, du hast recht mageres Fleisch gewolft.
Zum Vergrößern anklicken....

Jepp,
dadurch bleibt die grobe Struktur der Wurst schön erhalten.
Sie ist saftig, hat aber trotzdem noch Biss.
Man merkt beim Essen, dass man unterschiedliche Fleischstückchen drin hat.

Mengen:
600g mageres Rindfleisch
600g mageres Schweinefleisch (Schulter oder Keule)
350g Schweinespeck (Schulterspeck)
30g Salz
3 gestrichene Teelöffel weißer frisch gemahlener Pfeffer
1,5 Teelöffel Thymian
1,5 Teelöffel Majoran
1/2 gestrichener Teelöffel gemahlener Piment
1 Messerspitze gemahlener Zimt

Wolfen mit grober Scheibe (8mm)

Durch den Speckanteil kann man dann selber nach Geschmack verändern ob man es lieber etwas magerer mag oder lieber etwas fetter.
Struktur und Biss bleiben aber trotzdem erhalten.

Mit oben genannter Menge ist die Wurst saftig, aber nicht triefend.

Einfach mal eine kleine Menge machen und danach entscheiden ob man sie lieber etwas fetter oder etwas magerer mag. :-)


Viele Grüße
Onkelchen
 
Und bei nur mageren Fleisch und nur Speck, haste das ganze Sehnenzeugs nicht in der Wurst. Gefällt mir gut :messer: :thumb1:
 
Wirklich, die machen Appetit. Schreib´ bitte mal was zu den Gewürzmengen im Verhältnis zum Fleisch. Denn das will ich nun unbedingt ausprobieren.
Grüße
Bianca
 
PitjaneB schrieb:
Wirklich, die machen Appetit. Schreib´ bitte mal was zu den Gewürzmengen im Verhältnis zum Fleisch. Denn das will ich nun unbedingt ausprobieren.
Grüße
Bianca
Zum Vergrößern anklicken....


Hi Bianca,

in Posting #6 habe ich die Mengen geschrieben, wie wir sie gestern gemacht haben.
Ergaben 18 Grillwürste. :-)

Ich wünsche frohes Ausprobieren. :-)

Viele Grüße
Onkelchen
 
Hi Onkelchen,
danke für die Antwort, wird diese Woche noch produziert;-).
Grüße
Bianca
 
Hallo,

wirklich sehr schöne Würste, ich mag Würste :messer:

Gruß Mike
 
So müssen Bratwürste sein.

Schön gemacht!

Andi
 
Dass sieht äusserst lecker aus. Meine Frage ist, woher bekomme ich die Därme für die Wurst?
 
Hallo,

am besten beim Metzger vorbestellen o_O

Gruß Mike
 
@Onkelchen
Habe nach deinem Rezept zum erstenmal gewurstet. Unser kombinierter Bosch Fleischwolf, hat Göga und mich fast um den Verstand gebracht, so dass ich nicht sicher bin, ob ich mir das noch einmal antue. Und weil das Ding so eigenwillig war sind es dann auch eher Schnecken als einzelne Würste geworden. Aber geschmeckt haben sie schon. Hatte wunderbares Oberschalenfleisch von einer BA Färse - die ich vor ein paar Wochen noch auf der Weide gesehen habe und als Pendant Fleisch vom Berkshire Schwein, das habe ich allerdings nicht "persönlich" gekannt. Das wartet jetzt auf weitere Verwendung im Eisschrank ;-).
selbst_gewurstet.jpg

Gruß
Bianca
 

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Hi,

na, die Wurstschnecken sehen aber schnuckelig aus.
Tipp: Wenn der Fleischwolf von Bosch nicht so richtig will, geht das Abfüllen auch sehr gut mit einem Handfleischwolf mit Wursttülle.
Da kann man dann ganz gefühlvoll arbeiten, wenn man eh zu zweit ist.

Oder ... wenn man mehr machen will ... gibt es auch speizelle Wurstfüllapparate, die sehen ähnlich aus wie eine überdimensionale Sprtitze mit Kurbelantrieb. :-)

Wir machens aber auch einfach mit dem Fleischwolf.

Reinfüllen bis man meint die richtig Länge zu haben, stoppen, abdrehen, weiterfüllen. Bei jeder Wurst die Abdrehrichtung wechseln, sonst öffnet man sich die vorige Wurst wieder. :-)

Viele Grüße
Onkelchen
 
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