Brat-Leberwurst, Blutwurst und Co.

[oldkatzi]

Nachdem heute zwei Schweine dem Metzger ins Messer liefen, ist am Freitag das große Wursten angesagt.
Bei den Rezepten für die Würste halte ich mich gerne an Altbewährtes. Ich kann die Rezepte wärmstens empfehlen und hab sie oftmals nachgekocht.

 

[LGresch]

Schönes Buch. Da steht noch manches drin, was heute in Vergessenheit geraten ist.
Bin gespannt, was du noch berichtest

 

[Alex W.]

Das Buch ist ja der Hammer! Ein wahres Museumsstück!

Gruß,

Alex

 

[Hühnerfuß]

Das Haussalami Rezept gefällt mir. "Erst nach 2 Monaten ist die Wurst zum
Gebrauch geeignet"
Das ist auch heute noch so. Probiere das mal aus, Du wirst nie wieder eine
schnellgereifte Industrie-Rohwurst essen.

 

[oldkatzi]

Mit der Menge an Wurstbrät, die von den zwei Schweinen anfiel, wurde die Wursterei zum reinsten Gemetzel.
In Summe hatten wir an die 50 kg Brät zu verarbeiten, das heißt, wir hatten zu zweit an die 10 Stunden alle Hände voll zu tun.
Waren wir abschließend der Meinung, dass wir uns nun das ganze Jahr zwangsläufig von Blut- und Leberwürsten ernähren müssten, hat sich unsere Aktion im Bekanntenkreis wie ein Lauffeuer verbreitet und nach lediglich drei Tagen waren sämtliche Würste an den Mann gebracht. Die Reaktionen darauf waren ausnahmslos äußerst positiv, was uns dazu veranlasst, demnächst wieder so eine Aktion zu starten.......

 

[springkuh]

Wie früher bei uns im Keller, als mein Onkel mit uns Wurst gemacht hat. Tolle Erinnerungen!
danke für die Bilder.

 

[Cladonia]

Das sind echte Mengen - sehr fleißig! So selber gemacht Blut- und Leberwürste sind etwas sehr Feines.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Brat-wurst]

Großes Kino.... ich hätte mich da auch als Abnehmer geopfert

erfahrungsgemäß finden sich rasch jede Menge Abnehmer für selbstgewurstete Würste, nur die Arbeit und sauerei will dann doch keiner bei sich haben.

 

[oldkatzi]

Mein Freund (Nachbar, Landwirt und Mitglied unseres Winzervereines) und ich haben das Glück, dass es in seinem Bauernhof eine eigene Wirtschaftsküche gibt, die genau für solche "Gelage" wie geschaffen ist. Vor zwei Jahren hat meine GöGa eine neue Küche bekommen und damals haben wir die "alten", aber bestens erhaltenen Küchenmöbel dort eingebaut. Diese Wirtschaftsküche spielt alle Stücke und hat sogar einen Flatscreen.
Nachdem die Premiere bei der Wursterei so gut gelungen ist, werden wir als Nächstes das Rezept mit der Salami ausprobieren.
Da die maschinelle Ausrüstung für derartige Aktionen noch etwas rudimentär ist, habe ich gestern gleich mal eine 7-Liter Beeketal Wurstpresse und einen Wurstclipper-Automaten bestellt.

 

[oldkatzi]

Nachdem ein Schweinchen meines Freundes leicht zu hinken begann, musste außerplanmäßig der Metzger aktiviert werden.....
Da nun reichlich geeignetes Fleisch und Speck vorhanden ist, probieren wir heute zum ersten Mal das Rezept von der Haussalami. 22 kg Brät wurden gestern vorbereitet und warten nun auf die Weiterverarbeitung.

 

[oldkatzi]

Nachdem das Wurstbrät eine Nacht ruhen musste, wurde es gestern in Rinderkranzdärme abgefüllt. Aufgrund seiner Konsistenz (sehr kalt und relativ grobwürfelig) war das eine ordentliche Plackerei.
Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. 35 Wurstkränze hängen nun für 2-3 Tage in der kalten Garage, bevor sie für 4 Tage in die Räucherkammer wandern. Anschließend dürfen die Würste zwei Monate lang reifen.

 

[Cladonia]

Traumhaft! Bin schon neugierig wie die Würste in 2 Monat beim Anschneiden aussehen

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[oldkatzi]

Durch den unvorhersehbaren Abgang des humpelnden Schweines ergab es sich zwangsläufig, dass wieder jede Menge Brät für Blutwürste anfiel. Und weil wir gerade so intensiv im Wurstermodus waren, wurde noch eine ansehnliche Anzahl an Blutwürsten produziert.

 

[oldkatzi]

Damit es den Salamikränzen nicht allzu kalt wird, kamen sie heute für ein paar Tage in die Räucherkammer (streng nach Rezept).

 

[Seahunter Costa Blanca]

Das sieht sehr gut aus.

 

[oldkatzi]

Nun sind 7 Wochen Reifezeit vergangen und ich konnte es mir nicht verkneifen, endlich mal eine Kostprobe zu nehmen.
Was soll ich sagen - das Ergebnis kann sich sehen lassen! Geschmacklich den bekannten Salamisorten durchaus ähnlich, mit einer leichten Rauchnote. Von der Konsistenz nicht ganz so fein, wie die maschinengewolften Industriewürste. Ich würde meinen, dass war reines Anfängerglück.

 

[Röstwurst]

Super Aktion

Das sollte sich @schweinemami auch mal ansehen

 

[schweinemami]

Coole Aktion!!

 

[schweinemami]

Das sollte sich @schweinemami auch mal ansehen

Hätte ich mir live anschauen können, sind nur ein paar km