"Bratleberwurst" Rezept gesucht

[Amilu]

Moin,
Nachdem wir gestern ein paar Kasslerbratwürste @Utti auf der Gussplatte der Feuertonne gebraten hatten und die von Oma sehr gelobt wurde,fragte sie mich,ob ich auch so eine Bratleberwurst,wie sie die wohl früher oft hatten,machen kann. Die Wurst wird in Scheiben angebraten und dazu gibt es Kartoffelbrei. In Hannover haben wir ja nun unserer berühmten Calenberger Pfannenschlag,aber das ist ja eher krümmelig und nicht in Scheiben und hier in der Grafschaft gibt es Wurstebrot,aber das ist nicht Leberwurst...
Kann mir jemand weiterhelfen?
Würde die ihr gerne mal machen.

 

[Gidiano]

Im Ganzen habe ich sowas noch nicht gemacht, ich bin aber ein Fan der pfälzer „Dreckische Grumbeeren“. Kann man sich wie Bratkartoffeln vermengt mit Leber- und Blutwurst vorstellen. Tolles Fressessen mit anschließender Koma-Garantie.

 

[Utti]

Puh, da kann ich dir nicht helfen.
Ich würde in Richtung einer Art saumagen tendieren. Vielleicht mit Leber Feinbrät. Mit dabei vielleicht in Apfelsaft gedünstete Zwiebeln und diese mit durchgelassen.
Freut mich jedenfalls, wenn euch mein Rezept getaugt hat.

 

[Amilu]

Puh, da kann ich dir nicht helfen.
Ich würde in Richtung einer Art saumagen tendieren. Vielleicht mit Leber Feinbrät. Mit dabei vielleicht in Apfelsaft gedünstete Zwiebeln und diese mit durchgelassen.
Freut mich jedenfalls, wenn euch mein Rezept getaugt hat.

50 Stück waren es...gestern ist die Hälfte durchgegangen.Der Rest muss füe Silvester gebunkert werden...

 

[Amilu]

Im Ganzen habe ich sowas noch nicht gemacht, ich bin aber ein Fan der pfälzer „Dreckische Grumbeeren“. Kann man sich wie Bratkartoffeln vermengt mit Leber- und Blutwurst vorstellen. Tolles Fressessen mit anschließender Koma-Garantie.

Hm...das hab ich auch entdeckt.sie sagte,dass es in Scheiben gebraten wird

 

[Amilu]

Mein Plan ist vielleicht so:
Blutwurstbrät, Leberwurst, mit wie Utti sagte Apfelzwiebeln in einen grossen Darm.
Dann die üblichen Verdächtigen an Gewürze.
Was würde die Bindung bringen,damit es eine Scheibe bleibt? Müsste man dann die Ganze Wurst erst nochmal Brühen?
Und vielleicht noch etwas Grütze dabei?

 

[ep-steini]

Bei der Potts-Brauerei in der Speisekarte findet man so etwas: https://www.brau-backhaus.de/speisekarte.html
Unter dem Punkt "Klassiker".
Die haben eine eigene Metzgerei, vielleicht kannst Du da was erfahren

 

[Utti]

Ums Brühen wirst du wohl nicht herumkommen.
Dann kannst du dich von den Gewürzen her sicher Richtung rotwurst orientieren.

 

[Amilu]

Bei der Potts-Brauerei in der Speisekarte findet man so etwas: https://www.brau-backhaus.de/speisekarte.html
Unter dem Punkt "Klassiker".
Die haben eine eigene Metzgerei, vielleicht kannst Du da was erfahren

Sh genau das wirds sein und ist landkartentechnisch auch nicht so weit entfernt von uns...daaaaaankr

 

[Amilu]

Ums Brühen wirst du wohl nicht herumkommen.
Dann kannst du dich von den Gewürzen her sicher Richtung rotwurst orientieren.

Ok...dann wirds noch gebrüht...wenn ich mich versucht hab,werd ich mal nachberichten

 

[Amilu]

https://www.fleischtheke.info/wurstsorten/kochwurst/leberbrot.php

 

[Utti]

Ok...dann wirds noch gebrüht...wenn ich mich versucht hab,werd ich mal nachberichten

Ich denke du kannst dich da am saumagen orientieren. Der wird ja auch gebrüht und dann angebraten.
Du wolltest es doch scheibchenweise braten oder?
Was mir noch einfällt: @Pater und @Hollehonig haben mal eine rote Bratwurst gemacht. Die rote Zora.

 

[ep-steini]

Ich denke, die Bratleberwurst wird farblich eher ins grau-braune gehen, hat dann mit der Rot- oder Blutwurst nicht viel zu tun.

 

[HSK_Griller]

Ich nehm dazu immer die grobe Leberwurst der Metzgerei Krengel aus Sundern, die wird hier bei uns auch im Handelshof verkauft.
Die kann man super in Scheiben schneiden und dann braten, das Ganze dann mit Bratkartoffeln und Apfelmus... Besser geht's nicht!
Die Wurst gibt's schon ewig, die hab ich als Kind vor 30 Jahren schon so gegessen.
Vielleicht da mal fragen, wie die das so machen?

 

[ep-steini]

Ich nehm dazu immer die grobe Leberwurst der Metzgerei Krengel aus Sundern, die wird hier bei uns auch im Handelshof verkauft.

Du meinst die am Stück, oder die im Glas?
Das scheint ja ein 1a Hofladen zu sein... Müsste man mal hin

 

[HSK_Griller]

Die am Stück. Einfach in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, kurz in die Pfanne.. Top!
Ja, der Laden ist sehr gut sortiert mit lokalen (Sauerländer) Spezialitäten. Das macht der kleine Bruder von nem Clubkollegen von mir. Soll aber keine Werbung sein!

 

[Buggyfahrer]

Klingt so ähnlich, wie das was mein Pfälzer Hausmetzger als Grummbeerwurst am Schlachttag gemacht hat.

Zu gleichen Teilen Brät von der Pfälzer Hausmacher Bratwurst, Blutwurst und Leberwurst sowie gedämpften und ausgekühlten mehlig oder vorwiegend mehlig kochenden Kartoffeln (Grummbeere), die als letztes durch den Wolf gelassen wurden (der war dann deutlich leichter sauber zu machen). Keine weieren Gewürze.
Kräftig mengen ,in Dosen oder Sturzgläser füllen und einkochen.

Das Ergebnis konnte man stürzen, in dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig ausbraten. Nicht zu früh wenden, es muss sich erst eine stabile Kruste gebildet haben.

Gab es bei mir mit ein paar Spiegeleiern nach langem Nachtansitz auf die Schwarzkittel als "Erste Hilfe"..

 

[Gidiano]

Ich würde in Richtung einer Art saumagen tendieren. Vielleicht mit Leber Feinbrät. Mit dabei vielleicht in Apfelsaft gedünstete Zwiebeln und diese mit durchgelassen.

Klingt sehr geil!