bratwurscht ( mettwurst oder wie immer )

[kasslerkalle]

moin gemeinde
ich hab vor 14 tagen wurst im ring gemacht
mett vom schwein salz pfeffer bissel zucker senfkörner und a weng kümmel

hab die bei 12 C° 2 tage hängen gelassen und dann in meinen trockenschrank gehängt
bei 6 bis 9 C°
heute wollte ich die in den rauch hängen und musste fest stellen


die wurst richt säuerlich

was ist das???
ist die nun müll ??????
oder
ist das nen reife stadium?

 

[Farmer3s]

Ich würd sagen das ist normal, ich mag die Mettwurst nicht gern riechen wenn sie umgerötet ist oder während sie umrötet. Also ab in den Rauch mit ihr.

 

[ralphb]

moin gemeinde
ich hab vor 14 tagen wurst im ring gemacht
mett vom schwein salz pfeffer bissel zucker senfkörner und a weng kümmel

hab die bei 12 C° 2 tage hängen gelassen und dann in meinen trockenschrank gehängt
bei 6 bis 9 C°
heute wollte ich die in den rauch hängen und musste fest stellen


die wurst richt säuerlich

was ist das???
ist die nun müll ??????
oder
ist das nen reife stadium?

Das ist so, dass sie manchmal säuerlich riechen.
Meistens verliert sich das aber.
Mach einfach mal so weiter wie du dir vorgenommen hast und warte ab.

Ralph

 

[kasslerkalle]

danke erst mal für eure antworten

 

[kasslerkalle]

kurzes feedback

jezt nach 3 räuchergängen und weiterer reifung richt es sehr angenehm und die würste werden auch langsam fester

 

[Farmer3s]

Und du hast noch keine angeschnitten und vertilgt? Respekt! Ich halte das nicht so lange durch

 

[kasslerkalle]

 

[kasslerkalle]

das war stand lezte woche