Bratwurst abbinden

[Amilu]

Ich werde da echt kein Freund von...jetzt hab ich Bratwurst gezaubert,aber wenn ich die jetzt auseinanderschneide,gehen die doch wieder auf oder?kann ich die noch retten oder muss ich jetzt 20 auf einmal essen?

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[Burn_out]

Ich hänge die abgedrehten Bratwürste 1 - 2 Stunden trocken und kühl auf. Der Darm trocknet dann soweit ein dass er sich nicht mehr aufdreht.

 

[Amilu]

Daaaanke...bin schon aufm Weg zum Aufhängen.

 

[Schönwetter-Angler]

Normalerweise wird Bratwurst (zum Grillen u. Braten) gar nicht abgedreht. Man lässt zwischen den einzelnen Würsten beim Füllen einfach eine handbreit Platz und trennt sie dann mittig.
So kann sich das Brät beim Grilen nich etwas ausdehnen und die Würste platzen nicht. Auch gebrühte Bratwurst wird nicht abgedreht.

 

[Amilu]

Da meine ich hab nämlich mal was von gelesen,aber dann natürlich wieder vergessen...aber ich hab ja noch ne Rutsche Wurst,die fertig muss.

Danke an alle...

 

[Datschi]

Bratwurst (zum Grillen u. Braten) gar nicht abgedreht.

Auch gebrühte Bratwurst wird nicht abgedreht

Diese Varianten gibt es sicherlich auch.

Essentiell bei Bratwürsten ist es, die Därme nur ganz leicht zu füllen. Sie dürfen nicht stramm sein, sonst gibt es Platzer. Man kann sie so auch abdrehen und sogar brühen.

Es hilft auch beim Füllen mit dem Daumen gleich nach einer Länge kurz zu drücken, damit es dort brätfrei bleibt und leichter abdrehen lässt.

Abbinden kenne ich bei Bratwürsten bisher nicht.

 

[Burn_out]

Ich kenne einige Metzger mit eigenen Fleischereien. Alle haben automatische Füllmaschinen die auch abdrehen.
Die Bratwürste werden luftfrei und locker gefüllt. Da platzt normalerweise nix.

Thüringer und solche im Bändel werden auch da nicht abgedreht.

 

[Schönwetter-Angler]

Alle haben automatische Füllmaschinen die auch abdrehen.
Die Bratwürste werden luftfrei und locker gefüllt. Da platzt normalerweise nix.

Die füllen mit Vakuumfüllern mit Abteiler. Ist was ganz anderes als handgefüllt.
Mir ist das komplett egal, ob die jemand für sich abdreht oder nicht, oder ob die zu so einer komischen Schnecke zusammengelegt werden oder nicht.
Ich fülle die seit ca. 30 Jahren per Hand und ohne abzudrehen - klappt bestens. Das ein oder andere Kilo wird das pro Jahr.

 

[Amilu]

automatischer Füller-Ihr seid ja süß...meine professionelle und geniale Anschaffung war mein B...tal...damit komm ich auch alleine gut klar,wenn GöGa-männlich nicht da ist...ich habe jetzt beide Bratwurstvarianten abgedreht und nicht abgedreht und kann morgen berichten,was nun explodiert ist oder nicht....

 

[Burn_out]

Ich fülle die seit ca. 30 Jahren per Hand und ohne abzudrehen - klappt bestens. Das ein oder andere Kilo wird das pro Jahr.

So ein paar Tausend habe ich auch schon hinter mir.

 

[Sonja4777]

Automatischer Füller = Handkurbel
Abbinden, neeeeee. Nur drücken, abschneiden. Ausstreifen (die Luft aus dem Darm drücken)

 

[Amilu]

Also ich hab eben die kleinsten zur Probe in der Pfanne gemacht...Wahnsinn sag ich Euch...eine Sorte waren Kassler-Bratwurst hier aus dem Forum und die andere mit Gewürz vom Spiccy und Probebulette....achbund weil es sich ja quasi von alleine macht...Putenkochschinken fertig gemacht

 

[Alex W.]

Die schauen doch gut aus! Wenn sie abgedreht sind und ein paar Stunden liegen kannst sie auch durchschneiden, die gehen normal nicht auf.

Dass man Bratwürste generell nicht abdreht kann ich nicht bestätigen. Ich kenne das nur von den fränkischen im "Bändeldarm", diese kann man auch nicht richtig abdrehen. Jede andere Bratwurst, ob roh oder gebrüht, wird bei uns abgedreht, man darf sie halt nicht zu prall füllen. Auch die Nürnberger im Schafsaitling kenn ich nur abgedreht.

Gruß,

Alex

 

[Schönwetter-Angler]

Jede andere Bratwurst, ob roh oder gebrüht, wird bei uns abgedreht, man darf sie halt nicht zu prall füllen.

Und hier im mitteldeutschen und Thüringer Raum läuft es eben ohne Abbdrehen wenn händisch oder halbautomatisch gefüllt wird.
.... aber zum Glück machen wir die Würste ja nicht der Optik wegen selber, sondern wegen des Geschmacks.

 

[Alex W.]

Und hier im mitteldeutschen und Thüringer Raum läuft es eben ohne Abbdrehen wenn händisch oder halbautomatisch gefüllt wird.
.... aber zum Glück machen wir die Würste ja nicht der Optik wegen selber, sondern wegen des Geschmacks.

Ist doch auch gut dass es so viele Varianten gibt, gerade das macht den Austausch hier so interessant

 

[wursthansel]

Tach,alle auf einmal essen. Du bist satt, und die für heute geplante Weihnachtsgans kann noch ein paar
Tage ihr Leben genießen. .Schönes Fest Euch allen. Gruß Wursthansel

 

[Utti]

Kassler-Bratwurst

Oh, die waren wohl nach meinem Rezept
Sind prinzipiell die besten aus dem Sortiment von den Jungs und mir.

 

[Amilu]

Oh, die waren wohl nach meinem Rezept
Sind prinzipiell die besten aus dem Sortiment von den Jungs und mir.

@Utti...jo Daniel,stimmt... ...super lecker und was soll ich sagen sowohl die abgebundenen,als auch die dann nicht abgebundenen sind nicht geplatzt und waren voll leckaaaaa....