Bratwurst, geräuchert

[Lopo]

Erstversuch zur Rohwurstherstellung
35% S1
65% S4
/Kg 24g NPS, 3g Pfeffer 0,5g Kümmel
Das Fleisch Gewürzt und über Nacht in den Kühlschrank, heute durch die 5mm Scheibe Gewolft und in Schafsaitlinge 24/26 gefüllt. Jetzt dürfen sie sich über Nacht ausruhen und morgen geht's in den Buchenrauch.

 

[calenberger]

Moin Lothar
Sehen lecker aus, ich hätte sie etwas strammer gefüllt. Dann sind sie vom Durchmesser gleich und reifen gleichmäßiger
Guten Rutsch und liebe Grüße
Andreas.

 

[tuppi]

das ist eine klasse Wurst-Galerie - toll

 

[Grillbeobachter]

Diesen Himmel hätte ich auch gerne auf Erden.
Was meinst Du mit S1 und S4?

 

[Lopo]

Diesen Himmel hätte ich auch gerne auf Erden.
Was meinst Du mit S1 und S4?

Das sind die Sortierung vom Fleisch.
S = Schwein
S 1, fett und Sehnenfrei
S 2, ohne Sehnen max. 5% sichtbares Fett
S 3, mit geringem Sehnenanteil max. 5% Fett
S 3b, mit höherem Sehnenanteil max. 5% Fett
S 4, Schweinebauch ohne Schwarte max. 30% sichtbares Fett
die Sortierungen gehen noch weiter siehe z.b. hier du findest auch noch weitere Rind, Kalb im Internet.

 

[Grillbeobachter]

vielen Dank. So etwas in der Richtung hatte ich mir gedacht.
lg stephan

 

[Lopo]

So nachdem ich Sie ca. 8std. im Rauch hatte und die Würste noch 2 Tage gereift sind gab's heute zum Frühstück die erste
Ich muß sagen Geschmacklich so wie ich Sie mir Gewünscht hab und ich würde auch nichts daran ändern
Aber das nächste mal nehme ich die richtigen Därmer (Kaliber 26/28 bzw. 28/30) ich dachte ich hab noch welche, aber Denken heist nichts Wissen, deswegen hab ich die dünnen Schafssaitlinge nehmen müßen.

 

[schweinemami]

Na das schaut doch super aus!!!

LG Uschi