Bratwurst Nürnberger Art

[rico]

So da Göga bis zum We berufsbedingt außer ist dachte ich mir es wäre Zeit mal wieder dehn Fleischwolf raus zu holen und Bratwürstchen zum machen. Bin etwas aus der Übung aber das Ergebniss kann sich meiner Meinung sehen lassen.

Erstmal alles kleiner schneiden damit der Wolf alles packen kann

Alles durchlassen

und mit dehn Gewürzen vermengen

Vor dehm Brühen

Und danach.

So damit habe ich heute wenigstens was Sinnvolles getan. Beim nächstens mal werde ich wohl etwas mehr Salz zugeben. Naja werde ich dehn Rest mit etwas Senf essen.
Mit Grüßen vom Niederrhein der Alex

 

[musikmike01]

schön geworden...und schmecken????
Mike

 

[Schweinedreher]

Sehr Schön!

Hast du mit dem Fleischwolf die Därme gefüllt? Bei welcher Temp. und wie lange hast du gebrüht?

 

[Ketex]

Sehen prima aus!
Verrätst Du auch das Rezept?

 

[Auster2301]

Hallo rico,

verrate uns dein Rezept. Die Würste sehen lecker aus.
Was für Därme hast du genommen.

Die Grillzeit rückt näher, da will man so was schon mal nachbauen.


Gruß Auster

 

[chrisC]

Sehen wirklich gut aus. Vor allem fallen die mit Sicherheit nicht durch den Rost.

Die Grillzeit rückt näher, ...

Es gibt keine Grillzeit. Grillen geht immer.

 

[chili-sten]

Moin rico,

schön gewurstet

 

[Holli4]

Hallo Rico,

sieht gut aus und stimmt auf die Grillsaison ein.

LG Holli

 

[rico]

Sorry hatte gestern vergessen das rezept reinzusetzen .
Für die Masse:
1,4 kg. Schweinebauch
600 gr. Rindfleisch (schier)

Gewürtze:
40 gr. Salz
6 gr. Pfeffer schwarz
1 gr. Muskatblüte
4 gr. Majoran
2 gr. Kümmel
1 Vollei

Vor dehm Vermengen noch 1/3 der Masse fein Kuttern.
Wie beim ersten Beitrag geschrieben werde ich wohl das nächste mal mehr Salz nehmen da sie doch ein wenig lasch sind. Die Würste habe ich 20 Min bei ca 80 Grad gebrüht. Därme waren normale 28/30 Schweinedärme.
@ Schweinedreher: Ja ich habe den "Wurstfüllaufsatz" vom Fleischwolf genommen und es war das hoffentlich letzte mal. Werde mich mal wegen nem vernünftige Wurstfüller umsehen.

 

[Kettenmanni 1963]

Hi ,

Sieht doch schon mal gut aus , aber wie hast du denn das Brät zu fein hinbekommen???

 

[Moori:-)]

Sehen gut aus die würst