Bratwurst ohne Darm ?

[chilledkroete]

Moin zusammen.

Hat von Euch schonmal eine feine Bratwurst ohne Darm gemacht ?
Seit mein Sohn mit Opa in Berlin war, will er die auch hier essen.

Kann man da einfach jedes Rezept für feine Bratwurst nehmen
und das dann ohne Darm durch den Wurstfüller jagen ?
Müssen da noch Zutaten rein, wegen der besseren Bindung ?
Muss man die Würste vor dem z.B. Grillen noch brühen ?


Danke schonmal für Eure Antworten und eine ruhige Nacht noch.


LG chilledkroete

 

[spussel]

Das ist eine Oberländer Wurst, man nennt sie auch Wollwurst und im Geschmack der Münchner Weißwurst ähnlich. Die Oberländer hat keine Pelle, was ihr auch den Namen Nackte einbringt.
Die Wurstmasse wird nicht in Därme gefüllt, sondern direkt mit einer Tülle in kochendes Wasser gespritzt, etwa zehn Minuten bei mäßiger Temperatur gegart und anschließend abgeschreckt, was den „nackten“ Würsten eine weiche „wollige“ Oberfläche gibt. Dann können sie sofort verzehrt werden.
Die Wurst gilt bei uns auch als Curry - Wurst.
Frag mal Waldi (Zeus) nach einem Rezept, er ist unser Wurst - Experte.
Das Bild würde ich raus nehmen, könnte Probleme geben.
Es könnte möglicherweise urheberrechtlich geschützt sein.



Hier als Curry - Wurst

 

[Rolle]

Moin,

ist zwar nicht so ganz sportlich, aber die gibt´s auch in der Metro.

LG Rolf

 

[Zeus]

Das ist eine Oberländer Wurst, man nennt sie auch Wollwurst und im Geschmack der Münchner Weißwurst ähnlich. Die Oberländer hat keine Pelle, was ihr auch den Namen Nackte einbringt.
Hier als Curry - Wurst

Anhang anzeigen 255413

In Bayern heißen die Gschwollene - Wollwurst:

24 % Schweineschulter
22 % Jungrind mager
31 % Speckabschnitte ohne Schwarte (kannst auch Schweinebacke nehmen)
20,0 g Kochsalz
3,0 g Kutterhilfsmittel
20 % Eis
2,0 g Pfeffer
1,0 g Macis
0,5 g Koriander
0,2 g Ingwer
Zitronenschale
Feinwolfen und mit Eischnee bis 12 °C kuttern.
Auf ein feuchtes Brett auspressen und gleich in Brühwasser legen.
Bei 75 °C bis 30Minuten (kommt auf Kaliber an) brühen und danach kannst die grillen.

Grüß
Zeus

 

[chilledkroete]

Danke Zeus für Dein Rezept.

Hast Du eventuell auch noch die Berliner Variante davon ?
Sowas wie z.B. Kreuzberger ohne Pelle ???
Oder ist das im Prinzip die gleiche Wurst ?


LG chilledkroete

 

[chilledkroete]

0,2 g Ingwer Zitronenschale

Was meinst Du damit genau ???
0,2 g von beidem oder ist das etwas was ich nicht kenne ?

 

[Zeus]

Was meinst Du damit genau ???
0,2 g von beidem oder ist das etwas was ich nicht kenne ?

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