Sprinter
Veganer
Ich weiß gar nicht wie diese Wurst überall heißt, in Thüringen ist es glaub ich eine Knackwurst, bei uns in Sachsen sagt man Bratwurst. Diese sind vor 3 Tagen hergestellt worden und zur Zeit noch am umröten, sie werden morgen Nacht das erste mal in den Rauch gehen.
Zutaten waren:
Hier das Fleisch und die Gewürze, der Knoblauch wurde gut 2 Stunden vorher in den Weinbrand gepresst. Ich hatte eigentlich vor nur Schweineschulter zu nehmen, die ich bekam war mir allerdings zu mager, deswegen hab ich noch Bauch und Speck dazu genommen.
Nach dem die Gewürze untergemischt waren kam alles durch die 8er Scheibe des Fleischwolfes, anschließend wurde das Brät noch bindig geknetet.
Dann kam meine Assistentin zum Einsatz, diesmal hatte sie es ganz leicht beim Darm auffädeln, ich hatte 45+ Schweinedärme, die sprangen fast wie von allein auf die Tülle.
Dann ging es ans füllen
Und fertig waren die 7 Ringe, insgesamt hatte ich dazu 4,3 kg Fleisch zur Verfügung.
Jetzt hängen sie noch bis Samstag Abend zum Umröten, dann geht es über Nacht in den Rauch. Tagsüber ist es mir schon zu warm dazu. Heute haben wir schon auf der Terrasse bei schönsten Sonnenschein Mittag gegessen.
Ich werde noch mal berichten wenn sie dann soweit geräuchert sind und danach noch etwas abgehangen sind.
Zutaten waren:
| 1000 g | Schweineschulter ohne Knochen, mit Speck ohne Schwarte |
alternativ: jeweils 50% Schweinenacken und Schweinebauch | |
|---|---|
| 22 g | Pökelsalz |
| 2 g | Zucker |
| 4 g | schwarzer Pfeffer |
| 4 g | Kümmel, gemahlen |
| 3 g | Majoran, Thüringer |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 cl | Wilthener Weinbrand |
Hier das Fleisch und die Gewürze, der Knoblauch wurde gut 2 Stunden vorher in den Weinbrand gepresst. Ich hatte eigentlich vor nur Schweineschulter zu nehmen, die ich bekam war mir allerdings zu mager, deswegen hab ich noch Bauch und Speck dazu genommen.
Nach dem die Gewürze untergemischt waren kam alles durch die 8er Scheibe des Fleischwolfes, anschließend wurde das Brät noch bindig geknetet.
Dann kam meine Assistentin zum Einsatz, diesmal hatte sie es ganz leicht beim Darm auffädeln, ich hatte 45+ Schweinedärme, die sprangen fast wie von allein auf die Tülle.
Dann ging es ans füllen
Und fertig waren die 7 Ringe, insgesamt hatte ich dazu 4,3 kg Fleisch zur Verfügung.
Jetzt hängen sie noch bis Samstag Abend zum Umröten, dann geht es über Nacht in den Rauch. Tagsüber ist es mir schon zu warm dazu. Heute haben wir schon auf der Terrasse bei schönsten Sonnenschein Mittag gegessen.
Ich werde noch mal berichten wenn sie dann soweit geräuchert sind und danach noch etwas abgehangen sind.
) hab ich noch noch einen Ring extra für sie länger hängen lassen. Allerdings sind sie etwas grob, beim nächsten mal werde ich anstelle der 8er eine 6er oder gar 5er Scheibe beim wolfen nehmen.
