Bratwursten - Anfängerfragen

[killroy2000]

Servus Gemeinde,

so, dieses Jahr sollen selbstgemachte Bratwürtse auf den Grill. Dazu ein paar Fragen an die Experten hier. Vorab aber das, was ich so vorhabe:

1. Rein mengenmäßig wird das eher ne kleine Sache, +/- 50-100 Würste für die ganze Saison
2. Will ich verschiedene Rezepte ausprobieren, Bratwürtse, Merguez, etc. D.h. ich werd sicherlich eher kleinere Portionen zubereiten, dafür mehrfach im Jahr
3. Da Göga kein Schwein ist wird ein gewisser Teil der Würste Schweinfrei sein müssen, also auch kein Schweinedarm

Was brauche ich alles?

Fleischwolf + Wurstaufsatz. Tipps dazu? Brauch ich nen separaten Wurstfüller?
Därme - woher beziehen in kleinen Mengen? Welche Darmgrüßen nimmt man denn so für normale Bratwürste?

Sonst noch etwas, was es zu beachten gibt?

 

[Michel_bri]

Hallo,

gute Wurstfüller gib es bei Beeketal--> Link: Startseite • Webshop . 3 oder 5 Liter-Gerät sollte reichen.

Wenn Du einen guten Metzger hast, brauchst Du nicht unbedingt einen Fleischwolf, der Metzger machts auch gut .

Därme bekommst Du hier gut: Shop, 200- 300 x ... Artikel im MVST-R Shop bei eBay! oder auch beim Metzger, einfach nachfragen.

Gruß, Michel_bri

Viel Erfolg

 

[Allium]

Ich verwende für meine Merguez Schafsdarm im Kaliber 22-24 und kaufe dein beim Fleischhauer des Vertrauens (gibts naturlich auch im Fleischereibedarfgroßhandel, bei uns z.B. Laska).

 

[Räucherstäbchen]

Hallo Killroy,

ich mache meine Bratwurst auch immer in kleinen Mengen. Deshalb kommst Du für den Anfang auch ohne Wurstfüller aus, denke ich. Kauf Dir lieber einen elektrischen Wolf mit Füllvorrichtung. Dann kannst das Fleisch ganz frisch wolfen, Würstchen abfüllen und den Wolf auch für andere Sachen hernehmen.

Aber wenn Du Würste einfrieren willst, dann solltest Du einen guten Vacuumierer anschaffen.

Darm gibt es beim Metzger, wenn er nett ist. Bei meinem allerdings nur nach Vorbestellung und viel zu teuer. Du solltest ihn lieber bei Hausschlachtebedarf.de o.ä. Websites bestellen und dann auch gleich die benötigten Gewürze. Die sind im Supermarkt viel zu teuer.

Bratwurst füllt man typischerweise in Schweinedarm ab, z.B. Kaliber 24/26.
Merguez kommen in Schafsaitlinge, z.B. Kaliber 20.

Viel Erfolg !