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Brauche dringend eure Hilfe

Mabaronschmö

Mabaronschmö

Hobbygriller
Mir ist was dummes passiert.
Habe gestern TK Entenkeulen etwa 18 Uhr ins Sous vide Bad gelegt um sie nach 5h bei 75 Grad wieder rauszuholen. Doch ein Termin kam dazwischen.
Hab die entenkeulen 8h bei 75 grad drin gehabt also bis etwa um 1 Uhr.
Dann hat sich das Gerät abgeschaltet und sie lagen bis jetzt( 6:30 Uhr) im
Wasser was langsam abkühlt aber immer noch warm ist.
Hab sie jetzt runtergekühlt und in den Kühlschrank getan.
Kann ich die wegwerfen wegen Salmonellen oder so?

Würde mich sehr über eure Hilfe freuen.

Gruß Marko
 
Braten und essen. Da fehlt nix.

Gruß Dingo
 
Ich hätte jetzt keine Bedenken, die noch fertig zuzubereiten und zu essen. Die sind ja vorher bereits gegart worden im Sous Vide. Also schön knusprig braten und verzehren. 🤷🏼‍♂️
 
Mabaronschmö schrieb:
Kann ich die wegwerfen wegen Salmonellen oder so?
Zum Vergrößern anklicken....

Die Vorredner haben es schon ganz richtig gesagt: Essen und mit gutem Gefühl geniessen.

Aber nochmal konkret zu deiner Frage mit den Salmonellen. Bei Enten sehe ich eher geringe Gefahr, dass überhaupt Salmonellen dran sein könnten. Aber: Bei 75° C über DIE Zeit sind alle Salmonellen, die vielleicht drin waren, tot. Mehr dazu: Klick

Das RKI ist ja eher konservativ einzuschätzen, in der Praxis sind auch Gartemperaturen von weit weniger als 70° vertretbar, in Modernist Cuisine wurde dem Mythos meiner Meinung nach sehr schön und wissenschaftlich fundiert nachgegangen.

Ich mache Ente grundsätzlich zart-rosa, Temperaturen von 58° und weitaus kürzere Garzeit sind für mich absolut vertretbar. Schau hier: Klick

Es muss am Ende natürlich jeder für sich entscheiden, aber versuch ruhig mal, Entenbrust mit niedrigerer Temperatur sous vide zu garen, dem Genuss wird das sehr nützen. Im Puncto Lebensmittelsicherheit sind niedrigere Temperaturen lt. hochwertiger und wissenschaftlicher Kochliteratur absolut in Ordnung.
 
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