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brauche dringend Tipp´s!!!

G

GrillHunter

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo!!
ich brauche dringend eure Hilfe, ich wollte jetzt am Freitag zum ersten mal meinen Smoker benutzen, bin absoluter Neuling!

Jetzt hab ich mir gedacht, da natürlich gleich alles und jeder vorbei kommen will, das ich ich dreierlei Fleisch machen möchte:

1x 2kg Schweinebauch
1x 2kg Schweineschulter
und Ribs

Aber mein Problem ist wie plane ich das zeit technisch und könnt ihr mir gute Rezepte empfehlen, was für Holz, und und und!!!

würde mich über jede art von Hilfe freuen. DANKE
 
Aus dem Bauch würde ich Baked Belly machen z.B. so http://www.grillsportverein.de/forum/threads/porchetta-style-belly.143810/

Ribs 3-2-1 z.B. so http://www.grillsportverein.de/foru...s-vom-schwaebisch-haellischen-schwein.143612/

aus der Schulter Pullet Pork z.B. Das http://www.grillsportverein.de/forum/threads/silvester-pulled-pork-alton-brown-cruiser.157791/

Das kannst Du alles im Selben Temperaturbereich machen. Rezepte gibt's hier genug!

Zum Holz... nimm einfach Buche oder irgend eine Obstsorte, Trocken muss es halt sein! Ich mag Apfelholz sehr gerne!
 
Zuletzt bearbeitet:
Sry hab ganz vergessen mich erstmal Vorzustellen!!

Also ich bin Jens (25)

Habe in diesem Jahr zusammen mit meinem Vater einen Smoker gebaut! (Bericht folgt)

Ja ich komme aus einer kleinen Stadt namens Beckum!!

Mein bisheriges Grill werkzeug war ein einfacher Kamingrill und ein 1m Schwenkgrill

Und wie bereits das Thema sagt brauch ich dring eure Hilfe und viele Tipps!!!

Danke
 
Weniger ist als Anfänger mehr.
Beschränke dich auf Schulter und Bauch.
Die verzeihen einen Fehler eher als Ribs.
Achte auf eine saubere Verbrennung.
Tipps zum Holz gibt es hier.

:prost:
 
Tu dir den Stress nicht an, deinen Smoker kennenzulernen und gleichzeit ne Meute abzufüttern. Ganz ehrlich.

Vor allem, wenn du vorher noch nie irgendwas ähnliches in der Größenordnung gemacht hast - als ich meinen Smoker bekommen habe, hatte ich am nächsten Tag die Bude voll und hatte nur einen Tag, mich ein wenig mit dem Temperaturverhalten auseinanderzusetzen. Dazu hab ich von der Gartemperatur recht ähnliche Gerichte gemacht.

Pulled Pork - lass das als Einstieg mit dem Smoker. Wenn du das Ding mit Holz heizt, bedeutet das, dass du damit rechnen musst, für 24 Stunden ca. alle 20-30 Minuten ein Scheit Holz nachzulegen. Glaub mir, das willst du nicht, wenn du noch gleichzeitig ne Horde Gäste bespaßen willst.

Bei meiner Einweihung gab's Baked Belly of Pork, Chicken Wings (werden allerdings recht rauchig durch das langsame Garen), Entrecôte am Stück (hat ca. 6 Stunden gebraucht bei BBQ-Temperatur) und Gambas in Kokossauce, serviert in einem ausgehöhlten Kürbis.
Es ist nicht alles so fertig geworden, wie ich geplant hatte, aber wenn du noch nicht wirklich Erfahrung mit Grillen für viele und indirektem Grillen und den Garzeiten von Schulter, Nacken & Co hast - dann ehrlich: tu dir das nicht an.

Lern dein Gerät in Ruhe kennen, probier aus und lade dir DANN Gäste ein.
 
QBorg schrieb:
.
Lern dein Gerät in Ruhe kennen, probier aus und lade dir DANN Gäste ein.
Zum Vergrößern anklicken....

einfach mal vorher Feuer machen lernen! Gut PP gleich zu beginn ist etwas kritisch, Man könnte aber auch nen Braten draus machen. der Dauer nicht soooo lange und dann passiert auch nix wenn die Temp. doch mal höher wird!

Jerk Pork geht auch gut aus Schulter...
 
Also danke schonmal für die Tipp´s.

Also mit der Temp. komm ich schon klar! (bin eher nen Feuerteufel und muste schon ein paar mal mit rum spielen ^^)

Aber ich hab mir jetzt schon überlegt die Ribs wegzulassen!!
 
QBorg schrieb:
Tu dir den Stress nicht an, deinen Smoker kennenzulernen und gleichzeit ne Meute abzufüttern. Ganz ehrlich.

Vor allem, wenn du vorher noch nie irgendwas ähnliches in der Größenordnung gemacht hast - als ich meinen Smoker bekommen habe, hatte ich am nächsten Tag die Bude voll und hatte nur einen Tag, mich ein wenig mit dem Temperaturverhalten auseinanderzusetzen. Dazu hab ich von der Gartemperatur recht ähnliche Gerichte gemacht.

Pulled Pork - lass das als Einstieg mit dem Smoker. Wenn du das Ding mit Holz heizt, bedeutet das, dass du damit rechnen musst, für 24 Stunden ca. alle 20-30 Minuten ein Scheit Holz nachzulegen. Glaub mir, das willst du nicht, wenn du noch gleichzeitig ne Horde Gäste bespaßen willst.

Bei meiner Einweihung gab's Baked Belly of Pork, Chicken Wings (werden allerdings recht rauchig durch das langsame Garen), Entrecôte am Stück (hat ca. 6 Stunden gebraucht bei BBQ-Temperatur) und Gambas in Kokossauce, serviert in einem ausgehöhlten Kürbis.
Es ist nicht alles so fertig geworden, wie ich geplant hatte, aber wenn du noch nicht wirklich Erfahrung mit Grillen für viele und indirektem Grillen und den Garzeiten von Schulter, Nacken & Co hast - dann ehrlich: tu dir das nicht an.

Lern dein Gerät in Ruhe kennen, probier aus und lade dir DANN Gäste ein.
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Dem schließe ich mich an! Ertmal ganz sachte um das Ding kennen zu lernen. :thumb2:
Meiner Meinung nach und aus eigener Erfahrung eignen sich wiederum Ribs am besten, auch wenn ich damit im krassen Gegensatz zu Cruiser stehe. Der Zeitaufwand ist gering, sie verzeihen schon einiges und wenn es gar nicht klappen sollte hält sich der finanzielle Schaden in Grenzen.
Beachte zudem auch die Witterung, du wirst eine Menge Energie benötigen. Und dann zu Anfang gleich einen Longrun? Wäre für mich persönlich zu gewagt.
 
Nimm statt der Schulter einen Nacken, den bekommt man fast nicht kaputt. Halte dich ansonsten an Cruisers Tipps, gerade am Anfang ist weniger oft mehr. Lieber eine Sache die richtig gut wird als 4 oder 5 Gerichte, die so "naja" werden. Pass vor allem mit dem Rauch auf, saubere Verbrennung ist das a und o (nur um das noch mal hervorzuheben :D)
 
Pulled Pork Schulter im Smoker als Einstieg mit Holz nachlegen.... :respekt:

Die kann mal locker 20 + Stunden brauchen.... jede halbe Stunde einen Scheit Holz nachlegen.... Prost Mahlzeit.

Aber tröste Dich, wenn Du das hinter Dich gebracht hast, dann schaffst Du alles.

Bei Belly und 3-2-1 Ribs bin ich der gleichen Meinung, aber für die Schulter würde ich mir was anderes ausdenken.

Aber ich kann Dir nicht sagen, was, da ich die Schulter im WSM mache und da brauch ich kein Holz nachlegen, der läuft 20 + Stunden ohne aufzupassen.

Du kannst statt der Schulter besser einen Nacken machen, den kannst du auch nach 3-2-1 machen, der wird grandios.

Edit sagt ncoh, dass es hier ja unmöglich ist, eine Antwort zu schreiben, wenn man unterbrochen wird. Da ist ja alles schon erledigt, bis man fertig wird.
 
Zuletzt bearbeitet:
Tja, wer zu spät kommt, den bestraft das Leben.

:muhahaha:

Um was für einen Smoker handelt es sich eigentlich?
 
Musst Du Dich oder Deinen Gästen beweisen?

Lieber klein anfangen und sichere Gerichte anbieten, als gleich mit den Big 5 BBQ-Klassikern aufzuwarten.

Bist Du Dir sicher, dass Du die Temperatur mit dem Smoker im Griff hast?
Nicht nur in der Leerfahrt, sondern auch mit ein paar Brocken Fleisch drin?

Du hast bereits viele Tipps bekommen, es liegt an Dir diese auch anzunehmen.
Ich würde ebenfalls zu einem Schweinebauch und Nacken greifen.
Die sind geduldig, verzeihen Temperaturausreisser und schmecken gut.

:prost:
 
taigawutz schrieb:
...

Bist Du Dir sicher, dass Du die Temperatur mit dem Smoker im Griff hast?
Nicht nur in der Leerfahrt, sondern auch mit ein paar Brocken Fleisch drin?
...
Zum Vergrößern anklicken....



Ist ein guter Einwand, je nach Smoker kann es dir wie mir passieren, dass Fleisch an der Feuerbox schon trocken wird und am Abzug noch was könnte... und dass obwohl die ganze Zeit die Anzeige im grünen Bereich war... (nur so als Tip)
 
So, also hab mich jetzt entschiden,
Ich mache jetzt nur den Bauch und ein Nacken!!

Und jetzt kommen auch "nur" 4 Leute plus meine Fam.
Und die die kommen verzeihen es mir auch wenn es nicht 100%ig wird!!
Aber sie wollen unbedingt dabei sein (Bauhelfer ^^)

Werde den Nacken nach 3-2-1 machen
den Bauch bin ich mir noch nicht sicher!

Ich hab nen selbstgebauten 16" Smoker!
Jetzt noch kurz: wie lange brauchen die je 2kg stücke bei welcher temp??
Und wie bekomme ich ne gute Kruste auf den Bauch?? Das Fleisch in Alu Folie und den Smoker nochmal richtig anheizen???

Grus GrillHunter

Und vielen Dank Leute!!!!!
 
Gute Entscheidung!

Ich seh das auch nicht so eng... was Essbares bekommt man immer hin, auch wenn´s nicht perfekt ist! Hatte bei der Smokereinweihung auch ne Menge Gäste und es wurde keinem schlecht! im Gegenteil!

Das wird schon!

Kruste auf dem Bauch -> Poppen lassen... aber dafür gibt's aber Profis hier. Beim o.g. Rezept hast bei mir auch nicht perfekt geklappt... aber gut wars Trotzdem!
 
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