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Brauche Hilfe beim räuchern...

smoker100

smoker100

Metzgermeister
15+ Jahre im GSV
Hallo erstmal,

bin gerade am Lachsschinken räuchern, und habe ziemliche Probleme mit Kondensatbildung!
Habe mir dafür extra den Anbauräucherturm noch zugelegt für meinen FG45.
Räucherturm.jpg

Räuchern tue ich immer Nachts,Temperatur im Turm ist immer um die 10 Grad am aussen Thermometer.
Oben im Turm habe ich Jehova über den Stangen angebracht damit mir das Kondensat nicht auf das Fleisch tropft!
Am Morgen habe ich eine regelrechte Pfütze am Boden des Turms.
Habe nun Zewa ausgelegt um die Feuchtigkeit aufzufangen, hier ein Bild:
Schinken.jpg

Meint ihr das bringt was, kann man das Fleisch überhaupt noch essen, oder wird das sauer??
Ich wollte das Fleisch eigentlich zwischen den Rauchgängen im Smoker hängen lassen, aber so feucht wie das dort drin ist, habe ich Bedenken!
Wäre froh wenn mir hier mal jemand einen Tipp geben könnte der auch im Smoker räuchert!

Grüsse Thomas
 

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Hallo Thomas,
habe erst vor Kurzem das erste Mal selbst in meiner Fanny geräuchert.
Ich hatte bei dieser Aktion kein Problem mit Kondensatbildung - jetzt bin ich allerdings ehrlich gesagt überfragt, wie ich das 'geschafft' habe
kopfkratzen.gif
....
Ich fasse daher mal zusammen, was ich gemacht hab':
> Der Rauchabzug war immer ca. 20% offen, so daß der Rauch immer leicht abziehen konnte ....
> Räucherturm war mit einem Blech von der Garkammer abgetrennt (nicht luftdicht) so, dass nur leicht Luft von der Garkammer und der SFB (Luftklappen war 80% zu) durchziehen konnte ....
> Nacht-Außentemperaturen waren immer so um die 10 Grad ....
> Tagsüber habe ich das Räuchergut raus aus dem Smoker und rein in den Keller gehängt ....
> Sparbrand habe ich bei drei von sechs Räucherdurchgängen von beiden Seiten aus angezündet ....
> Ich habe oberhalb der Aufhängung und unten mit Nichts (z.B. Zewa) ausgelegt ....
Bin mal gespannt auf die Antworten der erfahrenen Räucherkollegen, woran das liegt und was man dagegen tun kann - nicht daß ich das bei meinem nächsten Räucherversuch auch hab' und nicht weiß was tun!
Hoffe es ist o.k., wenn ich hier auf dem Bänkchen mit Platz nehme und gespannt auf die weiteren Antworten warte? :rolleyes:
Schöne Grüße & drück' Dir die Daumen, dass Alles gut wird!!
BBQRudi
 
Hallo Thomas,
falls ich mal im Turm räuchere leg ich auch Küchenrolle oder Pappe oben auf den Rost, das geht schon.
In den Räucherpausen häng ich das Räuchergut im Keller auf.
Was mir aber auf dem 2. Bild auffällt, das Fleisch hängt zu eng beieinander, da muss schon Platz zwischen den Stücken sein damit der Rauch auch überall hinkommt, kann aber auf dem Bild auch täuschen.

:anstoޥn:
 
hallo ,
Ich habe leider keinen Keller wo ich das aufhängen könnte,kann ich das auch im Kühlschrank parken??
Oder ist das eher Kontraproduktiv?
Und wegen der Temperatur, ich meinte natürlich 10Grad am Turmthermometer(also beim räuchern), Nachts hat es hier um die 4-5 Grad Aussentemperatur!
Meinen Sparbrand habe ich in der Sidefirebox, falls das noch relevant sein sollte!!
Grüsse Thomas
 
10° passt schon, hab schon bei weniger geräuchert, Kühlschrank geht auch aber hängend und ab und zu mal kurz lüften.

:anstoޥn:
 
smoker100 schrieb:
Meinen Sparbrand habe ich in der Sidefirebox, falls das noch relevant sein sollte!!
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Thomas,
ich hatte meinen Sparbrand direkt unterhalb des Fleisches im Räucherturm - probier's doch mal aus, vielleicht macht's ja einen Unterschied!
Viel Erfolg!
Gruß
BBQRudi
 
@BBQRudi, meinst du nicht dass das zu warm wird, der Turm hat leider nur ca.31cm Durchmesser und das Fleisch hätte dann ca.10 cm Abstand nach oben zum Sparbrand!

Grüsse Thomas
 
smoker100 schrieb:
@BBQRudi, meinst du nicht dass das zu warm wird, der Turm hat leider nur ca.31cm Durchmesser und das Fleisch hätte dann ca.10 cm Abstand nach oben zum Sparbrand!
Grüsse Thomas
Zum Vergrößern anklicken....

Dann würd ich den Sparbrand in die GK kurz vor den Übergang zum Turm stellen
Zum Vergrößern anklicken....

Der Sparbrand als solches wird ja nicht allzu heiß und bei Außentemperaturen von um die 5 Grad schadet es ja nicht, wenn die Räucherkammer ein bißchen 'aufgeheizt' wird (so um die 15/20 Grad) - oder?
Kannst ja erst kurz testen, wie's direkt unter dem Fleisch ist und wenn es Dir dann doch nicht optimal erscheint, einfach den Sparbrand raus und direkt an den Übergang zum Turm setzen. Wie heißt es so schön: Nur Versuch macht kluch! :rolleyes:
 
so werd ichs machen, Danke erstmal!!
 
Hallo Thomas,

ich hatte das selbe Problem mit dem Kondenswasser am Deckel des Räucherturms. Bei mir war es aber deswegen, weil ich noch Wasser in meinem Vorratstank über dem Turm hatte. Ich hab dann einfach einen stabilen Karton genommen,den rund geschnitten inkl einem Loch in der Mitte für den Rauchabzug und hab ihn dann oben auf die waagrechten Stäbe gelegt.
Seitdem funktioniert das ganze reibungslos.

Gruß,Andi
 
Hallo nochmal, habe mir nun einen Hygrometer besorgt,bin gerade an Rauchgang die 4.te!Diesmal nur 6Stunden, will den Schinken nicht die ganze Nacht dem feuchten Klima aussetzen!
Aussentemperartur 6,5 Grad Luftfeuchtigkeit 90% (bei uns hängt seit Tagen der Nebel) tropft das Teil deshalb wie ein Kieslaster??
Man kann doch trotzdem bei dem Klima räuchern, oder ist das eher suboptimal??
Ich habe früher immer im Ramster geräuchert, da hatte ich nie solche Probleme!
Ich will halt nicht jedesmal die ganzen Schamottsteine ausräumen, deshalb habe ich mir den Anbauturm für den Smoker gegönnt.
Ich hoffe das wird was...........

Grüsse Thomas
 
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