Brauche Rat sous vide

[holledauerin]

Servus,
ich bräuchte mal einen Rat von euch. Ich möchte demnächst ein Stück Rinderschulter flach - sv garen, dann kurz anbraten und kalt werden lassen. So dann dünn aufgeschnitten servieren.
Ich bin ein bissl am Zweifeln, weg. Temperatur.
Dachte so 10-12 Std. bei 58 Grad. Was meint ihr dazu? Warm gegessen tät ich auf 55-56 Grad gehen, aber ich weiss nicht, wie es dann schmeckt, wenn es kalt ist.
Dazu gibts noch eine Cumberlandsosse.
Vielleicht hat jemand das schon mal gemacht. Ich sag schon mal Danke für eure Tipps.

 

[Frank]

Servus,

gemacht habe ich das noch nicht. Aber ich denke, das passt so. Roastbeef macht man ja ähnlich.

Ich mag kaltes Roastbeef auch nicht, wenn es innen noch sehr rar ist.

Aber ich nehme dafür lieber das Hüftkernstück.

.... und ich freue mich schon auf Deinen Bericht.

 

[holledauerin]

Danke Frank, dann mach ich das so. Ich habe noch ein Stück Angus vom Bauern in der TK, das ich dafür verwenden möchte. Oder ein Bürgermeisterstück hätt ich auch noch.
Bericht kommt dann irgendwann nächste Woche.

 

[Thorose]

Na dann gutes Gelingen,Gitte!

Gruß Swen

 

[holledauerin]

Danke, wird schon schiefgehen. Wenns nix is, dann müssen die Gäste eben mehr von den anderen Sachen essen, die es nächste Woch gibt.

 

[taigawutz]

Gitte wir haben an Neujahr ein Bürgermeisterstück SV zubereitet und 75 % davon kalt aufgeschnitten gegessen.
Das Fleisch war etw 10 Stunden bei 56 Grad im Bad.
Dann auf dem Ascona von allen Seiten gebräunt.
Das war/ist das Stück in meiner Schlemmerreise ins Waldviertel ...

Kalt absolut ein Genuss ... ich denke die KT düfte so um die 58 Grad gelegen haben.

Bitte dann nur nicht mehr vakuumieren ... da zieht es den Saft raus.

 

[holledauerin]

Klasse Jürgen, dann passt es ja so einigermassen. Vielleicht mach ich auch das Bürgermeister - kommt bissl drauf an, wieviele Leute kommen. Bei uns wird ja nie einge3laden,aber so 20 Personen sinds eigentlich immer. Muss ich nochmal drüber nachdenken. Reste werden aber auch immer gern mitgenommen.

 

[holledauerin]

Hier noch ergänzend das Ergebnis vom Bürgermeisterstück 12,5 Std. 57 Grad, kurz mit Butterschmalz in der heissen Pfanne gebräunt:

Danke nochmal für eure Tipps!! War genau richtig!

 

[steffmartl]

Gitte davon will ich, iatz gleich!

gruas da stefan

 

[holledauerin]

sollen wir sowas noch am OT machen? Aber ich hab leider kein Angus mehr, müsst ich mal fragen, ob der Metzger bissl was gereiftes hat

 

[exotec]

hier nochmals! *tastaturansabbern*
das Bürgermeisterstück sieht echt phantastisch aus!